Кальвадос рецепт (Страница 80 из 87)

Caddi, шикарная возможность обзавестись таким «соком»! 

Это же настоящий Клондайк!
Удачи тебе ,Caddi, в этом деле и хорошего напитка!
  Навеяло.... Вспомнил как много лет назад наблюдал как тракторист сливал виноградный сок из открытого нержавеющего кузова. Кузов был полный винограда с верхом и внизу под давлением образовался сок.
Небольшой наклон кузова и человек подставлял ёмкость и набирал свежий виноградный сок сорт Тайфи розовый. И вино было шикарное.

Веня, сахар для того чтоб увеличить чуток выход. Делать из чистого сока я уже пробовал, выхода мало в итоге. Пусть даже представить что в яблоках было 12–13%(в лучшем случае) сахара, 3 гк на 80л это ничто, мизер, который нигде не проявится не во вкусе не в запахе, и продукт не испортит.
И фактор дармовщины  тут не причём, три месяца готовить продукт к перегону и в итоге получить мизер по выходу. Я ведь писал, что не знаю сколько там было сахара и т д. А гнилых там быть не может, их отсеивают ещё на этапе сбора, это просто отбраковка которая в основном идёт на сок, пюре и тд.

Веня, я в прошлом сезоне сделал 50 л бочку с кальвадосом на чистом соке, как раз как ты говоришь примерно 900 кг и ушло яблок. Привозил, дробил, отжимал, и тд. Нае...ся мама не горюй. Потому малость сахара не помешает, он деревенского завода, серого цвета, даже думаю не ТС3 а ещё меньше, короче экологически «чистый» тоже.

Навеяло... В 80 году был принят в колхоз помощником бригадира садово-виноградной бригады. Смотрю три чана виноградных, в который собирают виноград тщательно чистят внутри и красят специальной пищевой краской, тщательно сушат. Думал так и все будут обрабатывать... Уборка показала что это не так. Вывезли чаны на виноградники, женщины собирают. Уехали на обед, трактористы остались, виноград потоптали, добавили ещё винограда сверху  и увезли в дальние ряды виноградников. Через недельку бригадир обнаружил, что ребята на работе "весёлые", вечером взял канистры, меня в помощники и поехали "охранять" виноградники. Нашли чаны, наполнили алюминиевые канистры, нарвали виноградику и поехали домой затаривать ёмкости. А бочка у бригадира была большая, типа с молоковоза, бригада и попивала "молодого вина на поле ( в кусты часто бегали) и ёмкость пополняла. Говорят знатная чача была с этого винограда сорта ркацители, зимой дегустировали) , но я тогда вообще ничего не потреблял из спиртного... вот дурень был...

Игорь Александрович, как я понял бродят на дикарях, дрожжи не добавлял?

Я делаю сидр для последующего производства кальвадоса только из сока, никакой кожуры.
Если делаю беленькую, я её называю сидровка то там да, кашу не отжатую из рубленых яблок использую.
Французы рубленые яблоки держат максимум сутки, стараются отжать быстро сок. Но у них и сорта яблок под кальвадос другие, у нас такие не используют массово, климат не тот.
Поэтому мы и делаем из того что имеется в наличии, сегодня Гала, завтра Симиренко и тд и тп.
Но мне нравятся наши яблоки, мы ведь не французы лягушек не едим, да и традиционных кальвадосов Российских у нас нет.
Всё в наших руках, твори сколько сможешь, никто слова не скажет.
Я уже как то писал, мне родственник дипломат привёз 12 летний французский кальвадос, редкая гадость на мой вкус, и не тольк на мой. Стоял год, я его давал друзьям по немного попробовать оценить говорил «мой первый опыт» типа. Лишь одной даме понравился и то потому наверное, что она впервые в жизни пробовала кальвадос.
Остальные говорили ну ты типа начинающий был, неумел делать вот такое г и вышло. Это я к тому, что у нас в России всё сделанное с душой, своими руками, не для массовости а эксклюзив, ценится выше и лучше, чем зарубежное. Да и видимо организм наш принимает своё родное, выросшее на нашей земле, без тяжёлых последствий при употреблении, в случае если перебрал малёха! ИМХО.

Крымчак, а по поводу отбора ЖК тема есть, я ничего нового не скажу. Всё взял оттуда, из разных мнений и опыта выбрал, что подходит мне. Никакой отсебятины я не добавлял и не наработал, почитай там всё доходчиво описано без подводных камней.

Завтра начну свой перегонять, который 2 месяца стоял, первую партию.
Посмотрим, понюхаем

В общем взял две баночки по 120, мл слил в одну, добавил колобашку и оставил на созревание, пойдёт для купажа будущего кальвадоса, запах и вкус весьма оригинальный.
Сейчас поставил отбор голов в ночь, 7,250 АС в кубе, отберу самые оголтелые головы в режиме 50 мл в час, примерно 150–160 мл, а завтра закончу.
Посмотрим, что выйдет в итоге. Но думаю всё получится в лучшем виде, яблоко не слышно в головах, вонь жуткая идёт!

Что-то у меня арифметика не сходится. как при при 16 Брикс получено 10% АС?