|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 281 по 300 из 304
По моменту ГЗ работает.
Это сода.
Я бы не добавлял. Теперь эфиров не будет. 10 Брикс ни о чем не говорит. Сухие вещества присутствуют. Рефрактометр так же, как поплавок предназначены только для работы в чистом растворе воды и сахара.
Как есть. Вообще не нужно было с содой заморачиваться.
10brix показывает, рано еще перегонять.
Брага это не только вода и сухие вещества, это и спирт и кислоты и примеси. Всё это так или иначе влияет на показания рефрактомера.
В том, что КП застряла на 10 брикс, есть два варианта - недоброд или скисание. Первое мало вероятно, потому как односолод сбраживается за 2-3 дня, если конечно грубо не нарушена технология.
А вот второе, исходя из показаний РН метра и органолептики, очень даже может быть. И именно повышенное содержание кислот будет давать такое высокое значение КП. Уксусная эссенция, к примеру, показывает 25 брикс, а разбавленная до 9%, порядка 5 брикс. То есть чем выше кислотность, тем выше показания рефрактомера. Ну и сода в данном случае уже ни чего не даст, спирта больше не станет.
Дело было по вечерам. Собрал ящик для копчения и дымогенератор. Весь процесс занял полгода, то детали шли, то настроя нету, то некогда. Осталось закрепить дымогенератор, присоеденить шланг и начать процесс. Собирал из того, что было в гараже. Ящик получился легким, можно переносить. По деньгам вышло около 1к на материалы. Хочу попробовать закоптить солод, хз что получится, есть надежды. Но основная цель, это конечно мясные копченности, о которых постараюсь рассказать позже.
П.С. На фото дымогенератор криво лежит, времени небыло красиво сфоткать.
Кстати, загрузка для щепы получилась очень большая, можно было и поменьше.
Собрал ящик для копчения и дымогенератор.
Я очень часто использую эту штуку! Как построил из г-на и палок - так и служил 5 лет 
, но, наверное, это последний запуск был данной модели, так как ооочень тонкий металл, который устал - буду строить капитальный вариант.
Вот буквально на той неделе коптил 
Первый опыт копчения пройден.
Результат
Свинная грудинка, разделил на три равные части, засолил соль поваренная с нитритной, на 1кг -20гр смеси соли(50/50). Добавил специй- перец черный, чеснок, кориандр-все смешал и соль тоже, разделил на три части, натер все куски смесью и завакуумировал. Пролежало все в холодильнике 1 неделю. После взял 2 куска и под сувидом варил 2 часа при 80°. Один кусок оставил сырым. После сувида провел холодное душевания 20-30минут, потом все три куска вывесил на балкон, подключил вентилятор и так все веселе 1 сутки. Перед копчением решил подсушить, чтобы дым лег нормально, без нюансов. Коптил 2 часа на яблочной щепе. После 2е суток повисело, проветрилось. Обмотал бумагой для запекания и повесил в холодильник.
Сырокопченная и один варенокопченной грудинки пока еще весят. Один варенокопченной уже сьели. По вкусу- копченная грудинка, больше нечего добавить. Вкусно, но есть НО. Планировал получить продукт, который будет таять во рту, а получилось- мясную часть нужно пожевать, не то чтобы долго, просто упругая, а вот самое главное-шкурка, вообще хрен прожуешь, только глотать. Хочу получить результат, который позволит шкурку легко прожевать. Мысная часть впринципе сойдет. Может дадите совет, думаю что-то с варкой у меня. Или мало проварил или температура не та. Конечно буду экспериментировать, но жду подсказки в какую сторону начать.
просто упругая, а вот самое главное-шкурка
Может ещё зависит от корма, чем кормили скотину,как смолили или соломой или паяльной лампой,от этого тоже зависит.
Чет мне кажется что не особо, но могу ошибаться. Все же я склоняюсь, к тому, что нужно правильно приготовить, но так, чтобы была и упругость и мягкость одновременно. Тут можно и переварить, будет как желе, даже шкура. В общем, считаю, что нужно найти золотую середину по времени варки и температуры. Но это мое ИМХО.
Сеня, качество сырья напрямую и сильно влияет на качество конечного продукта. Хорошее мясо вкусно и мягко даже просто обжаренное на сковороде без предварительного сувида, а вот брачок сырья исправить готовкой довольно сложно, можно часами вываривать пока на волокна не распадется, но один фиг будешь чувствовать жесткость каждого волокна.
А качество мяса зависит от качества откорма/содержания и от правильности забоя, даже от породы в меньшей степени. Почитай про PSE, DFD и RSE.
а вот самое главное-шкурка, вообще хрен прожуешь, только глотать. Хочу получить результат, который позволит шкурку легко прожевать.
Сеня, я тут уже писал про это. Если покупали грудинку в магазине, то шкурку обязательно надо палить, сейчас обрабатывают тушку паром, а не огнем. На рынке - как повезет, но я тоже палю перед засолом.
Или мало проварил или температура не та.
Из собственного опыта температура 85 гр., если меньше, то сало "хрустит".
Из собственного опыта температура 85 гр.
Спс, вот ну теперь попробую такую температуру.
Если покупали грудинку в магазине
Да. Но вот какая штука вчера произошла с этой грудинкой, вернее с кожей, жена порезала и кинула в суп кусочки грудинки, и примерно через 3-4 часа мы ели, и шкурка ппц какая мягкая стала. Есть какая-то закономерность? Чисто для понимания процесса.
Так суп то не в сувиде томили.
Не пойму. В сувиде я томил грудинку. Потом в холодный суп на 3-4часа положил ее, шкурка размягчилась. Может кто экспериментировал с данным мясным продуктом, та даст дельный совет.? Вот чую, что у меня проблема или с температурой или с временем варки, надеюсь на подсказку. Имеем ввиду, что сырье нормальное, по умолчанию.
Потом в холодный суп на 3-4часа положил ее, шкурка размягчилась.
В холодной воде? Нонсенс. Даже великий Чаплин перед едой ботинки варил. Хотя... вы же их в супе отмачивали. Может какая фирменная приправа сработала?
Не, тут я вам не помощник 
Добрый вечер. В связи с переездом с квартиры в частный дом, весь этот год не было особо времени заниматься алкоделом. Но появился свободный денек, решил переработать виноград, который остался от прежних хозяев и показать давилку для винограда.
Про давилку- купил в прошлом году, но попробовал только сейчас. Давит хорошо, но нужно крепить к чему-то, я же просто поставил на белое ведро и давил, одному неудобно, но можно.
Мезги получилось много, т.к. виноград полусухой в этом году, поэтому добавил чуток воды и сахарку, пойдет на беленькую. Винограда(разносортица) примерно 50кг было, с замерами сахара не стал заморачиваться, т.к. цель была испытать давилку.В общем давилка супер, ей бы нерж.валы, вечный агрегат был бы, сейчас стоят пластивовые. И да, шестеренки тоже пластик, остальное нерж и металл.Есть регулировка зазоров. Как то так.
с 281 по 300 из 304
