Экплуатация дубовых бочек и выдержка дистиллятов (Страница 35 из 41)

И я его уважаю 

Заметил. Не ставлю!

devil-arz,
Молчу, молчу 
Я тебя услышал и мение твоё уважаю, но теорию поменять не могу 

Спасибо большое всем кто высказал свое авторитетное мнение. Этот вопрос был для меня неясен и вот теперь я стал кое-что понимать.
  Но вот какая мысль мне пришла сейчас. Допустим, я понял и признал, что большой объем бочки - это хорошо. Но зачем мне лично так много напитка? Сам я его не выпью, друзей у меня очень мало и многие сильно далеко(по почте вряд ли дойдет), а просто раздавать продукт я не филантроп и благотворительностью не занимаюсь.
  Вот и получается что как ни крути , а 5-10литров, ну максимум 15 литров - это мой объем и выше одного места не прыгнешь.

al, мне как раз интересен этот вопрос - так как бочками не планирую обзаводиться. В итоге - выдерживание в бочке и в стекле с обработанной щепой дуба - это полностью аналогично или есть разница? (ну - кроме доли ангелов). Ты я так понимаю и так и так делал...

Внесу своё мнение! У меня 10 бочек,1-50л 4-15л и 5-25л. Есть подвал с условиями, пусть и не с идеальными. Настаиваю сейчас на колобашках в стекле если продукта мало до 7-8 л. Это в основном редкие продукты, смородина черная и тп. Пока бочек не было всё настаивал в стекле и виски и бренди всевозможные. По моему мнению в стекле вкусно выходит, но в бочках как не крути вкуснее. Смело держу в 15л продукт до 14-15 мес, в 25л 25-27 мес, в 50л самое долгое три года кальвадос. И не имеет для меня значение новая бочка или нет, просто разбавляю продукт из новой бочки до питейного раньше и пусть стоит дальше, а в старых стоит продукт до конца 65%. Конечно пробую переодически, особенно под окончание срока. И думаю не маловажное значение играет отдых продукта после настаивания, только через полгода минимум он начинает раскрываться во всей красе. Бочки тоже никогда не вощил, заливаю под горло, но не до пробки. Расход на ангелов всегда есть но терпимый, единственный раз в 25 л бочке вышло на 3,5 л меньше чем залил, за два года. В бочку всегда заливаю половину минимум а потом уже дополняю по мере изготовления, ничего не взбалтываю, ничего там рассохнуться не может за пару тройку месяцев. В этом году заливал 50 л бочку с кальвадосом,  из июльских яблок залил 28 л и вот почти перед новым годом долил оставшийся объём сентябрьскими, всё в норме. С маленькими бочками не имел дела, меня бондарь сразу предупредил не бери! Знаю по коллегам местным у кого бочки были 5 или 10 л, либо избавились от них либо стоят как украшение стола и интерьера в доме. Но это моё мнение основаное на моём опыте, а не призыв к действию. Кому интересно пробуйте из малых бочек получить продукт, может сто и выйдет. Опять же из чисто практических соображений, год в 15л, два в 25л, ты всё равно попадаешь чётко в следующий сезон, бочку слил новое залил. А в 5-10 л осенью залил к примеру кальвадос а в мае уже сливай или раньше, что в неё залить, зерновой? Можно, но тогда заливать в неё фруктовый продукт в следующий раз я уже не рискну. Это если всё время лить зерно то тогда ещё как-то можно приспособиться. Как то так.

Вот зацепился за 9 месяцеа, я если мне не изменяет память, то кальвадос около этой даты сливал.
Вроде тапками не кидались, те кто пробовал.
Хотя у меня 15 литровая.

И это радует! А ещё получается и без бочек, и без щепы и вообще без дерева. А ещё может получится супер, но что получилось автор сформулировать не может, например, как я с чачой, потому что я её никогда не пробовал раньше и не знал какая она должна быть. И это нормально. Нравится автору - и отлично, но это не говорит о том, что получился такой-то напиток.

А я согласен с Александром - бочка - это супер, но на первом месте должны быть условия. В квартире это возможно, но сложно.
Щепа - я вообще не понимаю тырсу, минимум, ИМХО, должны быть брусочки. В своё время, перепробовал разный дуб, разной фракции и разной подготовки. Мои выводы - на правильно приготовленных брусочках можно приготовить шикарнейший напиток!
С точки зрения винокурной хими - напитки будут отличаться с бочки и на брусках, так как процессы окисления в стекле проходят или не до конца, или неправильно. Но субьективно не все это поймут.

Добавлю. Речь идёт о чём? Речь идёт о том, что в литературе о старении благородных напитков расписан каждый процесс, основной с каких - это окислительно восстановительные реакции и экстракция лигининов/танинов. Лабораторным путём доказано, что минимальный срок один год, в некоторых странах два. Вот за этот период, если площадь больше, чем в случае с 50 литровой бочки, то экстракция выше. Если сократить время контакта, то окисляется не до конца. Вот и всё. Это что касается мировых стандартов.
Но тут же нужно понимать, что условия у всех настолько разные дома, что о каких-то стандартах говорить не приходится. Собственно, нравится - вперёд.

Ракия, граппа - это то же самое, ты точно пробовал. Граппа правда по разной технологии готовится у Итальянцев, но это в принципе идентично чаче по происхождению.

Процессы расписаны, но технологии никто до конца не раскрывает, приходится собирать по разрозненным источникам...

По поводу всех бочек и дубов - они могут быть разными даже на одном квадратном гектаре... Есть кстати у меня дуб поваленный ударом молнии, сломаный висел на ограде заброшенного пионерского лагеря лет 20 судя по состоянию древесины, где лигнин уже начал сыпаться.... все хочу попробовать его прогреть и посмотреть что выйдет в итоге.... Кто был в древних деревянных домах, тот знает запах похожий на ваниль, так пахнет распадающийся на ванилин лигнин.... вот этот процесс самый интересный и надо его как-то обуздать по свои нужды...

Уважаемые, подскажите! Если закажу бочку сейчас, ее сразу в дело нужно пускать, т.е. подготовка с последующим наполнением продукта? Или может постоять с месяцок просто так?

VanoCHIN, только не в сухом помещении.