|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 15 16 17 18 19 … 35 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 321 по 340 из 684
Три дня переделок и передумывания и опять переделывания и ещё два дня настройки с Алексеем Косой (спасибо ему ещё раз за терпение и помощ) Самовар запустился. Регулятор от Виктора Kvic. И ему спасибо. 
Осталось прогнать в "боевых условиях".
Сегодня насыщенный день выдался. Рыбалка обломалась зарчдившим с утра дождем, поэтому, решено варить. А если варить то по полной.
Первым сварен браггат. На основе венского курского с добавлением меланоидинового. (3,3 кг солода на 2 кг меда) хмель брал немцев. Геркулес 20гр, сапфир 25 гр и херсбрукер 15 гр. Кипятил 70 минут (первые 10 минут убирал пену от меда и солода) паузы 55° 20 мин, 67 час и 20 минут на 72°. Воды 43 литра (чуть больше чем надо, взял 2,5 литра на подкормку медовух). НП 1.049 (12brix) ph 5,6. Расчетная гореч 36.7 и если все сбродит как надо то алкоголь планирую 5.7%.
Дрожжи А29. В бродильник 28 литров. Выкипело 6 литров. Дальше закипает 22 литра меломель малиновая. 2 кг мед, 1,25 сусла с предыдущей варки 0.5 кг малины из морозилки. ну и чуть специй. Кардамона не нашел. Поэтому без него. Ягода можжевельника, гвоздика, ваниль пол стрючка, мандариновая корка, и корица в порошке. Дрожжи будут мангрувы М05. Бродить в кладовку, там прохладно, +16-17.
Дальше будет метгелин. О нем чуть позже.
Браггат:
Меломель, почти готов к охлаждению:
Меламель:
Запах обалденный. Мед, малина и специи. Надеюсь будет вкусно
Ну и вот мой запасник небольшой пока
Хреновуха и две банки сливового на дубовых палочках, одна сильнее обжиг, вторая почти не прожаренная.
Греется вода на метгелин
Видно в отображении не банке
Это мои руки со смартфоном. 
Третий заход, пряная медовуха, метгелин.
Мед три кг. Пряности 110 гр (можжевельника ягода, цедра зелёного мандарина, гвоздика, корица молотая, цедра апельсина котани, кориандр) дрожжи м67 мед, ну и (ай, отошёл от технологии) хмель, мандаринабавария 5, каскад 25, ист кент голдинг 25.
Кипятить 30 минут.
кто
Сегодня насыщенный день выдался.
На первом фото, где ПЭТ кега - нефеншуйный узел на кеге.
ПЭТ кеги надо обвязывать амфорным узлом, как делали древние греки, тогда и напиток в кеге-амфоре будет божественным.. говорили жеж уже..
Ни одного слова не знаю
Браггат - медовое пиво
Меломель - фруктовая медовуха
Метгелин - пряная медовуха.
Чеплашка, мммм, ну извини, я так деревянные брусочки (палочки) называю. Неправильно конечно. Исправлю.
Сравнил помол солода магазинный 
И сам смолол на двухвальцовой с предварительным увлажнением
У домашнего помола шелуха целая, зерно раздавлено.
Пошел варить NE IPA.
6 кг пэйл эль
2 кг пшеничного
На гореч варриор 20 гр на час варки
Фаггл 20 гр 20 мин варки остальной хмель на сухое охмеление: 30 гр цитры, 20 халлертау каскад и 15 гр Геркулес.
Дрожжи в раздумьях или сафаэль s04 или своя кружка А05.
Почему в раздумьях: вчерашняя варка с А29 не завелась. Один бульк в час... Вот думаю подождать до вечера и если не пойдет то до сыпать s33 или медовых? Мед насухо выбродит все, а это не гуд. Поставлю ка я кег в тепло, посмотрим как пойдет.
В общем, по вчерашней варке. Сухое охмеление это нечто. Запах в кладовке стоит такой что просто слюнки текут. Это первый опыт с цитрой. Жена разнюхала, спрасила что за хмель и пока я заливал и подключал оборудование на перегонку будущего бренди из варенья, заказала на вб кило разного хмеля. (Цитра, эль дорадо, хюлл мелон, Айдахо 7 и азакка) если кому интересно то щас на на него скидки. Пачки по 200 гр.
там семейный подряд
Не то чтобы подряд... Жена давно уже из сочувствующих в помошники переквалифицировалась. По крайней мере в варке пива (шланг держит от насоса пока я веслом маслаю при очень густых заторах)
Жена давно уже из сочувствующих в помошники переквалифицировалась
Я тоже свою половину привлекаю, нечего всю ночь без толку сидеть, пусть головы отбирает. А я посплю пойду 
У домашнего помола шелуха целая, зерно раздавлено.
Я про это тебе и писал 
Сегодня перелил на карбон браггат (медовое пиво) и NE IPA. 
Ареометр показал 4 и 6 brix соответственно а вот сахаромер 1 и 4% браггат и NE IPA. Кислотность конечная тоже разнится. 4.2 и 4.9. очень плохо отфильтровалась неипа после варки и охлаждения. Осадка в бутыли осталось прилично
В отличии от медового браггат
Цвет у обоих напитков похож, но неипа более светлая с золотым.
Чем браггат
Неипа карбон глюкознофруктозный сироп, а браггат мёд.
Брожение проходило при 18° (сусло), по началу пришлось применять мокрые полотенца но через день все устаканилось и температура нормализовалась.
Пусть дня два постоит в тепле, потом опять в кладовку, в прохладу, ну и через недельку надо бы снять пробу.
Пиво подвыпилось... праздники взяли свое. Решил по случаю восьмилетия сварить английский Портер.
Высчитывал, выгадывал... Не получается у меня в начальную плотность расчетную. Вместо 1,052 получаем 1,058. И это при том что литр сусла отобрал до варки на разброд дрожжей... Дрожжи bvg-02, темный эль, солод 2 кг пэйл эль, 2 кг венский, 1 двойной обжарки, и по 0.5 мюнхенский тип 2, карамельный 250 и шоколадный (его мелко размолотый вносил на декстриновую которую увеличил до 35 минут) хмель на горечь azakka 15 гр, и на аромат каскад и цитра по 15 гр. Сейчас охладится и бродить в кладовку, там 16-17°.
Всех ещё раз с праздником!
Danil, да вообще не проблема в водичке.я написал про то что с моим расчетом нп другая. И это все дело в показателе "эффективность оборудования"
Когда пересчитываешь через нп эффективность показывает гораздо больше чем установленная (75) по умолчанию.
Когда расчитываеш рецепт то опираешся на свои объемы и мощности... И добавив водички можно вылить в унитаз литров несколько сусла просто потому что оно не поместилось в кег.
с 321 по 340 из 684
