Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
bubble-gum ©:
дешевле выйдут
Вот в мелассе примерно 40-50% сахаров по весу ( или я ошибаюсь?), интересно, а сколько сахаров в сахаре сырце? Думаю, если около 80%, то и не очень то дороже.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Вам в роме нужны сахарные сахара, или ароматные ароматы?
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
924 2021-10-24 00:36:24 (2021-10-24 00:37:23 отредактировано olegts)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Пётр Иванович ©:
Всё нужно! А Вы считаете, что сахар сырец не даст аромата?
Мне просто интересно, что по факту слаще и даст больший выход по спирту, 1кг мелассы, или 1кг сахара сырца?
Слаще и по спирту конечно сахар, но там азота и микроэлементов для роста дрожжей должно быть мало, если сравнивать с мелассой. Будет на выходе больше голов. Т.е. надо добавлять питание.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Пётр Иванович ©:
Всё нужно! А Вы считаете, что сахар сырец не даст аромата?
Я считаю адекватным компромиссом меласса плюс сахар - и по цене в том числе 
Нафик переплачивать за перепиаренный "сахар-сырец", когда есть прекрасные ароматные отходы(правда тоже перепиаренные), а для увеличения выхода, докинуть чутка сахара?
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
926 2021-10-24 00:51:38 (2021-10-24 00:51:38 отредактировано )
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Пётр Иванович ©:
А меня по большому счёту интересует на сколько сырец слаще мелассы.
Дело в том, что "слаще" сделать не проблема совсем. Сыпанул сахару, и все..
Надо запахи и примеси добывать. А их в мелассе больше. И то.. люди озабочены дандерами всякими на картофельных очистках.. кислоты по аптекам ищут.. че им не хватает, казалось бы..
ну да ладно.
"Алкоголь, друзья, не помогает, а приносит вред! Он пагубно действует на рассудок, и губит зрение!"(с)Лимонадный Джо
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Ваяем медную колонну 35мм/1400 с вертикальным дефлегматором.
Это вам не Таити!!
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Пётр Иванович ©:
А меня по большому счёту интересует на сколько сырец слаще мелассы.
В мелассе не менее 75% СВ, из них сахарозы не менее 38%. В сахаре, порядка 97 %. Остальное примеси. Во всяком случае так в ГОСТе написано.
Quis custodiet ipsos custodes?
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
bubble-gum ©:
Надо запахи и примеси добывать.
С этим я согласен. Но, мы же говорим не про очищенный сахар, а про сырец. Если верить ынтернетам, то меласса и сырец продукт одной ступени производства. После раскрутки в центрефуге меласса на лево, сырец на право. И думается мне, что нужных для аромата примесей в сырце ещё достаточно много.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Пётр Иванович, а не проще вам сделать ром из сырца? А потом выложить сюда свой опыт.
Только напомню, что может быть много сахара, но не весь он съедобен для дрожжей.
Пробуйте и рассказывайте нам, что получилось.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
932 2021-10-24 10:46:34 (2021-10-24 11:15:38 отредактировано Алексей30RUS)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Поставил эксперимент. Сделал 20 литров СС из свекловичной мелассы. Но гнал все до 13% спирта. Т.е. до воды и дальше уже с водой, чтоб все поиметь.
Затем половину перегнал на спирт с технологией сохранения ароматов без ЖК и этот спирт влил во вторую часть СС.
Снова перегнал, отбросил головы, а их там было 15%, изоамил, а ЖК вместе с душистыми водами разбавил этот спирт до 65%. Поставил на дубовую щепу.
Прошло 2 недели. Так вот, такого душистого шоколада у меня еще не получалось. Очень доволен результатом Надо повторить и удостовериться, что это не случайность.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Всех приветствую!
В данный момент предпринимаю тщетные попытки сбродить свекловичную мелассу. Почему тщетные - да потому что она практически не желает этого делать! Четыре дня назад развел мелассу до 19Брикс, предварительно вскипятив воду, PH -5.3.,регитратировал дрожжи С=70(специальные для рома) и влил. В результате на поверхности бродильной емкости образовалось небольшое пятно пены в середине и на этом брожение остановилось. Температуру поддерживаю 28-30гр.С. По совету старших товарищей периодически аэрирую.
Кто-нибудь докопался до истины: почему меласса с такими трудностями поддается брожению и как исправить это положение?
БК 28мм. Царга 1300мм.(утепленная, 4шт мочалки) ТЭН 2000вт.(Стабильный РМ) Дефлегматор 40см (28мм труба в 35мм трубе ) 3шт температурных датчика(в баке, на выходе из дефа, на верху по пару), на воде стоит кран тонкой регулировки.
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Как такового брожения и не было- через минут 30-40 образовалась небольшая пенка в середине бродилки и на этом КОНЕЦ. В данный момент плотность те же 19 Бр. и PH-5.3. Температуру поддерживаю постоянно. Дрожжей задал процентов на 20%больше от рекомендуемого.
И все это НЕ бродит и ТИХО стоит!
Боюсь, что бы не закисла при таких температурах.
БК 28мм. Царга 1300мм.(утепленная, 4шт мочалки) ТЭН 2000вт.(Стабильный РМ) Дефлегматор 40см (28мм труба в 35мм трубе ) 3шт температурных датчика(в баке, на выходе из дефа, на верху по пару), на воде стоит кран тонкой регулировки.
938 2022-01-20 10:40:24 (2022-01-20 10:43:35 отредактировано olegts)
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Иваныч ©:
Как такового брожения и не было- через минут 30-40 образовалась небольшая пенка в середине бродилки и на этом КОНЕЦ. В данный момент плотность те же 19 Бр. и PH-5.3. Температуру поддерживаю постоянно. Дрожжей задал процентов на 20%больше от рекомендуемого.
И все это НЕ бродит и ТИХО стоит!
Боюсь, что бы не закисла при таких температурах.
Что закиснет, боятся не надо, вкусней будет. Похоже сами дрожжи мертвые, кидай грамм 100 саф-левюр или воронежских прямо на поверхность, чтоб плавали пленкой, крышку закрывать не надо. Пусть кислород идет. Им легче будет начать работать. Появится шапка, можно закрывать, размешивать не обязательно. А что, PH с самого начала был такой? Обычно там больше 8 на свекловичной, приходится муравьиной кислотой гасить прилично. РН метр в порядке, не врет?
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
Иваныч, почитал спецификацию на дрожжи.
Вот это насторожило:
"Оптимальный штамм для ферментации затора
на основе зерна с низкой плотностью"
Так понимаю, что изначально плотность сусла должна быть низкой. 19- высокая.
Я только предполагаю, надо добавить воды, понизить плотность.
Дистиллятор с укреплением 1.5"Х 100, нержавейка
940 2022-01-20 11:36:07 (2022-01-20 11:36:07 отредактировано )
Re: Рецепт настоящего рома из мелассы
olegts ©:
дрожжи мертвые
Дрожжи живее всех живых,т.к. при регидратации они уже в банке с водой бурно пенились.
PH был 6.8. Доводил до 5.3 ортофосфорной кислотой. PHметр калиброван перед замерами.
В данный момент развел небольшое кол-во Саф-левюр с мелассой. Работают великолепно, но напрочь изменили ароматы мелассы.
СэмВар ©:
надо добавить воды, понизить плотность.
И такой эксперимент я делал: разводил до 10Брикс, результат одинаков.
БК 28мм. Царга 1300мм.(утепленная, 4шт мочалки) ТЭН 2000вт.(Стабильный РМ) Дефлегматор 40см (28мм труба в 35мм трубе ) 3шт температурных датчика(в баке, на выходе из дефа, на верху по пару), на воде стоит кран тонкой регулировки.
