Пиво- это просто! (Страница 59 из 71)

у нас в магазине для пивоваров специально продается.

у нас нет, надо заказывать. Пару раз так варил и подзадолбался, и к тому же я варил много и хранил в кегах, именно пшеничное со временем меняет вкус, становится прозрачным, короче мне проще теперь купить.

.) самое мерзкое пиво, которое я когда либо пробовал,  не знаю почему народ его тоннами потребляет

да - так и есть. Это факт. 

Я в детстве вино пил. Домашнее

Давно я не писал ничего. Когда продегустировал своё первое пиво, очень захотелось сварить второй улучшенный вариант. Но, в мае подготовка к походу, а в июне поход по красивым местам.

К походу провёл ректификацию и сделал 10 литров настойки. Назвал её «Сибирская»

Первый раз мы ничего не закупали. Пили только своё. Всем понравилось.
Последнюю бутылку своего пива я привёз для своих друзей, которых давно не видел.
В первый же вечер они её продегустировали, сравнивая с магазинным.
Небо и земля. Оценки были только положительные.
Вернувшись с похода была проведена очередная ректификация, чтобы восполнить опустевшие закрома.
После этого, сварил своё второе пиво, с исправлениями и экспериментом с горечью.
Захотелось проверить свои рецепторы. Дело в том, что я не люблю тёмные сорта пива из-за их противной горечи. Если в первом пиве у меня было 14,2 IBU, то во втором я сделал 36,9 IBU.
Горечь оказалась очень приятной и не навязчивой. Может она и не слишком большая, но для себя я определился с параметрами. Мне нужно что-то среднее 20-30 IBU.
Понемногу стал углубляться в теорию. На известном сайте, в мастере рецептов забил свои данные по второму пиву.
Вот что получилось:

В стиль я конечно не попал, но пиво получилось замечательное. Лучше первого. Красивый янтарный цвет, стойкая пена слегка кремового цвета, вкус сбалансированный, без излишней сладинки как в первом пиве. В эти выходные была проведена дегустация. Рановато конечно, но было очень любопытно. Думаю, через две недельки будет ещё лучше.
Скачал с сайта лучшие рецепты Блонд Эль, и составил свой новый рецепт:

ВЕНСКИЙ ЭЛЬ №3
1. Солод Венский            - 3 кг.
2. Солод Пильзнер            - 2 кг.
3. Вода заторная            - 20 л.
4. Вода для промывки        - 15,7 л.
5. Хмель Магнум (13%)        - 10 г. (60 мин. до конца кипения)
6. Хмель SAAZ(Жатецкий-3,5%)- 20 г. (30 мин. до конца кипения)
7. Хмель SAAZ(Жатецкий-3,5%)- 30 г. (0 мин. до конца кипения)
8. Ирландский мох             - 2 г.
9. Дрожжи S-04            - 11,5 г.
10. Декстроза                - 200 г. (8,9 г/л - остаток после кипячения 22,5 л.)
ВЫХОД:                        - 20 л. (35,7 л.- 13,2 л. (солод и испарение) - 2,5 л.(осадок) = 20 л.)

Стиль рецепта:    Светлый Эль    Блонд Эль
Эффективность:    80,3 %
Нач. Плотность:    1,05 или °P 12,3
Аттенюация:        73,2 %
Кон. Плотность:    1,013 или °P 3,3
Кипячение:        60 мин.
Вирпул:                2 мин.
Охлаждение:        10 мин.
Размер партии:            25 л.   
Испарение:        17 %   
Размер до кипа:    30,2 л.

Зерновые ингредиенты:
Курский солод - Венский / Vienna (Россия)     Начало затирания    3 кг.    60.0%
Курский солод - Пильзнер (Россия)                 Начало затирания    2 кг.    40.0%
Всего: 5.00 кг.

Хмель:
Магнум / Hallertaur Magnum (Германия)    кипятить     60 мин.    10 гр.    13.4
Жатецкий / Saaz (Чехия)                кипятить    30 мин.    20 гр.    5.8
Жатецкий / Saaz (Чехия) Обзор            кипятить     0 мин.    30 гр.    1.5
Всего: 60 гр. 20.6 IBUs

Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04    Главное брожение    22 °С        75 %
Форма: Сухие | Тип: Элевые | Флокуляция: высокая
Количество клеток: 20 млрд. в грамме сухих дрожжей
Понадобится: 1 уп.
Для брожения рекомендуется 230 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов
или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.

Метод затирания:        Зерновой (настойное затирание)
Гидромодуль затора :    4 л/кг
Абсорбция зерна :        1,1 л/кг
Заторная вода :        20 л.
Промывная вода :        15.7 л.
Всего :                    35.7 л.

Температурные паузы:
Белковая пауза            Прямой нагрев    55 °C        15 мин.   
Мальтозная пауза    Прямой нагрев    63 °C        50 мин.   
Декстриновая пауза    Прямой нагрев    72 °C        20 мин.   
Мэш аут                Прямой нагрев    78 °C        5 мин.   

Метод карбонизации: сахара/экстракт    Декстроза / глюкоза   
22,5 л.        22 °C        200 гр.        2.84 (CO2)
Сбраживаемый экстракт:     91 %
Алкоголь из отбродившего праймера: + 0.4 %

Как только получу всё ингредиенты, попробую сварить своё «идеальное» пиво по новому рецепту.

В прошлый раз у меня в солоде много осталось. Плохо отфильтровал. Абсорбция зерна вышла 1,5-2 л/кг. Точными измерениями воды не занимался. Была только цель получить 20 литров готового пива. Всего воды было 36 литров. В следующий раз буду измерять точно и улучшу фильтрацию. Может быть получится 22-25 литров готового продукта.

Поиск ни к чему не привел. Подскажите плиз, чем рисовая шелуха из пив мага 100-200 рэ за 400 грамм отличается от рисовой шелухи которая по 100 рэ за мешок 50-ти литровый. Но типа для подстилки животным и мульчирования почвы. СтОит ли взять такой мешок для варки с несоложенкой и пшеничных (ржаных)?

Кот Василий, какой объем варочника? И самый главный вопрос: какой вкус пива хочется получить? Какая горечь? Однозначно это будет эль.

Зерновой набор не всегда то что нужно, ещё вопрос, где будет бродить пиво? Объем?

Кот Василий,
Не самый простой рецепт для первого пива 
Я первым пивом сварил просто пилс, пшеничное было вторым.