Болезни и пороки вин (Страница 2 из 4)

Здравствуйте
Подскажите,пожалуйста....Ситуация такая:
Два года стоит в подвале виноградное вино(все надеялся,что станет лучше,но чуда не произошло).
Цвет у него очень красивый,темно-рубиновый,прозрачный.Вкус и запах-неприятный,какой-то сладко-кислый,недоброженный,как брага,хотя внешне признаков брожжения нет никаких.Следов винного камня нет,осадка- практически нет.
Виномер показал 10% сахара,реф-15% Br(на всякий случай замерял)
Добавил соды-реакция довольно бурная,но запах вина хуже не стал,остался такой же,но менее интенсивный,черного осадка тоже нет,но зато цвет поменялся полностью-на мерзко-грязно-чернильный( другого названия в голову не приходит)

Посоветуйте,что делать-возможно ли довести до ума вино?Если нет-то сразу ли на РК,или сначала СС?Как рассчитать головы в этом случае? и т.д.
Извините,как то сумбурно написал,но суть,надеюсь,понятна...

Это было года 2 тому назад,делалось "наобум",как соседка сказала.Уже не помню ничего,тогда еще не записывал,никакой статистики не вел....

Сегодня начал переливать изабеллу (вино из изабеллы). Сначала вроде все хорошо, но на второй день увидел "ту самую" пленку - цвель... По началу расстроился сильно, винограда жалко... Но хорошо что лечиться... Сейчас все вино на пастерилизацию отправлять

В самой бутылке? Можно, но тогда еще чуть-чуть водки или спирта надо. Но страшно, вдруг не добью, а крепленого не хочется. Да еще я сухое делал.

Цвель развилась в банке, при переливании и фильтрации. Т.е. в исходной банке большое воздушное пространство образовалось.

Я не большой любитель... Может не удачно пробовал... Я сторонник не большого повышения спирта на 2-5 градуса.
Хотя и с таким методом один раз конфуз вышел. Смородиновое вино так делал, полусладкое. Еще поставил на балкон, где примеро 7-10 градусов было. В и тоге получили вкусное, но крепкое шампанское.

Лучше отбор чуть увеличить, что бы 94 примерно было.

Первую половину или даже 2/3 с сильно завышенным отбором, остаток аккуратно в отдельную тару на среднем отборе, перед хвостами можно еще уменьшить.
Если на 1100 мл, колонна стабильна, температура не растет, можно еще прибавить.

Moonshiner, в вине ничего не понимаю, но молочнокислые бактерии дают белую пленку.