Приготовление виноградного вина (Страница 48 из 68)

2-3 дней достаточно

Итак в четверг отжал мезгу.  Из 150 кг винограда вышло примерно 85л сусла (включая те 8л,  что отжимал сок с самого начала), около 30л выжимок и пол 10л ведра косточек.

Сусло дальше бродит активно, пока не перестанет булькать трогать не буду. Кости выкинул, а выжимки залил 1:1 водой и закинул 3кг сахара. Сколько их так настаивать и имеет ли смысл еще сахар подсыпать?

Энто само-собой. Просто сейчас уже сложно понять сколько там осталось сахара, тк в растворе присутствует спирт. Да и до какой крепости шмурдяк разгонять и когда отжимать без ущерба для конечного продукта - опыта нет.

10 дней простояло в холоде, на стенках уже узоры из камня. Решил перелить а заодно и проветрить. Тухляк уже практически ушел, уже чувствуется приятный вкус вина, браги почти не ощущается. Интересно, будет еще камень выпадать?

20л залил в 2 дубовые бочки, хочу "пропитать" их вином, чтоб потом виноградный дистиллят в них выдержать.

Стоит на балконе температура где то до  7*С, уже в большой банке под пробкой (без гидрозатвора), после небольшого добавления фруктозы где-то 1 кг на 25 литров взвесь вся осела. Но цвет конечно "не айс", скорее как яблочный сок, чем как вино (не смотря, на то, что вроде и в холоде стояло и старался с воздухом уменьшить контакт -и залито под пробку). Но при этом вкус и запах уже приятные (резковато конечно- но тут понятно 3 месяца не срок). Решил оставить вином пока, до весны, там попробую еще и уже потом решать.

p/s  грузины угощали домашним белым, тоже цвет конечно "сильно соломенный" как на картинке ниже в правом нижнем углу скорее  ,  но это понятно показатель так себе .  Отсюда вопрос в домашних условиях красивый цвет белого вина, "как в магазине" из верхней части достижим ли? (картинка для примера из тырнета, не реклама)

Читал, что в производстве используют инертный газ, и что то еще для того бы совсем с кислородом не контактировало.

Прошло 1.5 месяца. Сегодня сняты первые пробы. 
То, что бродило с палками и пробыло три недели в бочке- по вкусу уже готово. Осветлилось полностью, отсутствуют посторонние вкусы и запахи. Кислое и крепкое как кьянти,  по вкусу я бы сказал- плоское, нехватает яркости.
То, что бродило с палками и стояло на холоде еще отдает немного бражкой, но уже чую скоро станет вполне питейным.
То, что бродило без палок имеет еще посторонний запах,  его перелил струйкой.
То, что было из чистого сока хуже всего. вроде-бы практически осветлилось, но по вкусу горькое, как брага. Интересно, оно исправится или в перегонку?