Болтовня на тему экспериментов с фруктовыми дистиллятами (Страница 8 из 19)

Двойная перегонка, этапы и особенности:
В процессе перегонки сухое вино с добавлением дрожжей дважды перегоняется через аламбик – шарантский перегонный куб. Все его компоненты сделаны из меди: этот металл играет роль катализатора и не меняет вкуса коньяка. На первом этапе перегонки (длится 8-10 часов) отделяются хвостовая и головная фракции, крепость сердцевины («бруйи») составляет 27-32%.
На втором этапе (длится 10-12 часов) перегоняется сердцевина, полученная после первой перегонки. В процессе перегонки также отделяются «голова» (1-2% от общего объема дистиллята, крепостью 72-80%) и «хвост», или «вторые спирты» (крепость с 60% до 10% и ниже), а крепость «сердца» (готового коньячного спирта) составляет около 72%. Головная и хвостовая фракции, полученные в процессе 2-х перегонок, на вторичную перегонку не отправляются! (чаще используются для перегонки винного спирта, возможно – бренди.)
Двойная перегонка позволяет получать коньячные спирты с ярким энантовым тоном, отличается малой производительностью и высокой стоимостью.
Добавлено: 2015-10-18 13:20:47

отбирается голов очень мало 1-2% так что часть голов или подголовников идут в коньяк,в них запах

Это только первые 3 литра.
В итоге получилось 3 литра 93-94 %, и примерно 2,5 литра 95-96%. Жму предхвосты, температура по центру выросла, верх пока держит. Буду заканчивать, уже устал.
Добавлено: 2015-10-18 20:24:35

Ну все, закончил свою "опупею".  Но сегодня получил 3 литра недоректификата 93-94%, Поллитра подголовников 95-96%, 2500 мл ближе к ректификату 95-96% и еще отжал 200 мл предхвостов 95-96%, далее сил не хватило. Запах присутствует везде. Развел грамм 30 на пробу вкус приятный с запахом. Далее посмотрим, что получится после бочки.. Аппарат показал себя сверхстабильным, почти сутки температура пара была стабильна, даже, когда завышал отбор.
Еще раз Ивану Николаевичу спасибо за науку.

Да нет. Ночью я почти спал, на всякий случай пару раз встал проверить. Сегодня было без плясок и погон в принципе быстро. Вот головы покапельно долго шли, немного утомили. И с предхвостами возиться пришлось.

я описал классическую схему

Если есть возможность, отлей четвертинку,  разбавь до 40%  и забудь на год.
tds откалибровал? Водичку по нему до 50 поищи, еще сильнее удивишься после разбавления.

А я гнал на своей крайний раз чачу, 1,32 л/час выставил, весь погон темпра стояла как вкопанная.

Разводил, пробовал. Вроде ничего, но аромат-вкус что-то уж очень яркий. Для колонны не свойственный. Гоню сейчас 700 мл/час, вроде стабильно уже 2 часа. 96%. 4 литра экспериментальной, отдельно стоит. Буду разводить-нюхать-пробовать. Если что, на спирт всегда успею развести-перегнать.

Хвоста не пропусти...   а насчет яркости и вкуса- чем больше отбор, тем он ярче.
  Вкусняво пахнет?