181 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Иван ©:

они походу как винные дрожжи примерно на третьи сутку нормально захватывают квас.

Поскольку я винные буду использовать, их тоже тогда к орсикам в муку? Как раз и разбродятся. А уж потом в бутыль с солодом и водой.

Иван ©:

потом поподробней напиши про солод

Сейчас залил закваску из орсиков. В пятницу, скорее всего, поставлю квас. В воскресенье можно будет пробовать. Отпишусь, конечно.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

182 Ответ от d.styler

  • d.styler
  • d.styler
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Квас

Иван ©:

Смайл с квасом надо

*YES*

183 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Аркадий ©:

к орсикам в муку?

Только емкость побольше возьми и не забудь про сахар

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Аркадий

Сайт Иван

184 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Иван, в полторалитровую банку залил. 3 ложки муки, столовую с верхом сахара и пачку орсиков. Сейчас туда винных кину.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

185 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Аркадий, нормально... пускай булькают.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

186 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Квас

Хех, парни, во тема то зашла всем!  *GARSON*
Я вот тоже недавно попал домой и буду сливать квас, параллельно жарить солод - то есть вот настал тот день, что раз в три дня попадает  :D Не, вру - этот раз дней 5 неверное.... гидрозатвор выровнялся. Увидим что получилось.
ЕЩЁ РАЗ ХОЧУ ПОДЧЕРКНУТЬ: если солод запаривать, то очень много осадка (у меня выше крана), а если так засыпать, то по вкусу тоже шикардос (жене больше нравится) и осадка минимум.

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Иван

187 Ответ от Иван (2019-06-26 21:13:35 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Alex bcn ©:

Хех, парни, во тема то зашла всем!

Да пипец, весь форум походу квасит  *BOOHLO*  *GARSON*

Alex bcn ©:

ЕЩЁ РАЗ ХОЧУ ПОДЧЕРКНУТЬ: если солод запаривать, то очень много осадка (у меня выше крана), а если так засыпать, то по вкусу тоже шикардос

То есть, запривать-засыпать?   Просто холодной водой солод заливать?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

188 Ответ от Аркадий (2019-06-26 21:14:53 отредактировано Аркадий)

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Alex bcn, а я заливаю кипятком на часик, сливаю с осадка. Осадок заливаю кипятком, как осядет, опять сливаю. И так 3 - 4 раза, типа промывки. А гущу просто выкидываю. Она почти всё отдаёт к этому времени.
Просто если покупной, то он да, как мука. ни блендером, ни кофемолкой у меня не получается так мелко размолоть. Поэтому завариваю.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Иван

189 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Аркадий ©:

А гущу просто выкидываю.

*WRITE*
А то в бутылках осадок...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

190 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Иван, осадок у меня в любом случае. Но небольшой. В литрухе 3-5 мм.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

191 Ответ от Alex bcn (2019-06-26 21:28:28 отредактировано )

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Квас

Иван ©:

Просто холодной водой солод заливать?

Да, точнее молотый солод засыпать, постоянно помешивая, в воду в бродильнике, где уже всё есть.
Попросту я делаю так:
1. Когда всё отбродитло, открыл кран и разлил квас по бутылкам (идеально чтобы уровень осадка был ниже крана, как на видео выше);
2. Слил половину (может больше) осадка в каналью;
3. Залил в бродильник воду из-под крана до нужного уровня и нужной температуры (до 30°С);
4. Добавил 300 гр сахара (на 10 литров);
5. Пожарил 300 гр солода, смолол солод и засыпал в бродильник.
6. При необходимости, добавил воды с крана. Гидрозатвор (нахер не нужен, просто моя замарочка). Всё.
На это уходит минут 15-20.
Вот а раньше (и сейчас, когда время есть, чтобы сравнить - делал так около 10 раз - вкус другой, но не могу понять где лучше) я, как по рецепту, предварительно запаривал солод, а потом, когда остынет - в бродильник. Собственно танцев больше и осадка в разы, а вкуса.... Он разный, но не скажу, что лучше.

Аркадий ©:

а я заливаю кипятком на часик, сливаю с осадка. Осадок заливаю кипятком, как осядет, опять сливаю. И так 3 - 4 раза,

Нет у меня столько времени  *PARDON*

Аркадий ©:

В литрухе 3-5 мм.

До 1 мм в 1.5 литрах  :)

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Иван

192 Ответ от Аркадий (2019-06-26 22:42:39 отредактировано Аркадий)

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Alex bcn ©:

чтобы уровень осадка был ниже крана, как на видео выше

ты про какое видео? на второй странице?

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

193 Ответ от Alex bcn

  • Alex bcn
  • Alex bcn
  • Capítulo de Cataluña
  • Оффлайн

Re: Квас

Аркадий ©:

ты про какое видео? на второй странице?

Херасе время летит  o_O Я честно думал, что на предыдущей странице, ну две назад максимум  :D
Да, вот это
Квас

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

194 Ответ от new34

  • new34
  • new34
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Квас

У меня  получилось *THUMBSUP* . Попробовал - вкусно, разлил по бутылкам, и поставил на карбонизацию. Сразу же замутил вторую партию. Изюм снова добавлять или не надо?

195 Ответ от Борис

  • Борис
  • Борис
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Квас

new34 ©:

Изюм снова добавлять или

Я не добавлял, только ложку закваски. И хлебушка чОрного в тостере крепко зажарил и в бочку, зааапах ммм. ;)

Психических заболеваний нет-просто дурак.

196 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Квас

Закваска с орсиками и винными белорусскими. За ночь мешал раза 3-4. Уже готова к применению, я считаю.

  • IMG_20190627_105921.jpg
    size: 107.37Кб type: jpg
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

197 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Аркадий, хорошо завелась, можно уже использовать или подкармливай если еще держать собираешься.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

198 Ответ от Бах

  • Бах
  • Бах
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Квас

С квасом у меня не пошло что-то. Точнее с закваской как-то странно.
Делал на ржаной муке, как в рецепте. На пятый день вроде нормально было, добавил в квас. Квас ставил на ячменном солоде. Обжарил слегка 100 грамм,  кажется, замочил и в дело. 3 литра ставил + дрожжей малехо + закваски этой 3 столовых ложки. Получилось вкусно, но необычно. Вот как солод пах после обжарки, вот один в один запах. На вкус тоже не классический квас, скажем так. Действия закваски совсем не понял. Через неделю думал еще поставить. Достаю из холодильника закваску, а там такая шляпа:

Под крышкой плесень какая-то пошла. Запах не очень. На вкус кисло. Даже в первый раз когда ее использовал закваска не была похожа на фото Аркадия. И не было ни какой "пушистости" о которой писал Александр. Примерно как на фото было, только без плесени  *DONT_KNOW*
Лактусов у нас в продаже не нашел. Попробую вариант Ивана с кефиром.
Ну а банку эту выкинул две недели назад

  • IMG_20190627_112002_671.jpg
    size: 208.45Кб type: jpg
  • IMG_20190627_111902_684.jpg
    size: 203.43Кб type: jpg
РК 35/1500 (подробности в отчёте)

199 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Квас

Бах, возьми лучше вместо кефира просто живой йогурт в пластиковой коробочке, без всяких там добавок ягодных,  у вас таких много.
Собственно, я и не стал с дикарями связываться из-за подобных случаев, просто не хотелось попасть на белый камень  :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

200 Ответ от new34

  • new34
  • new34
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Квас

У меня тоже закваска отстоялась, но я думал что так и должно быть. Вот что то бутылки с квасом не надуваются, стоят уже 5 часов