Квас (Страница 3 из 20)

Отличный рецепт! На пробу сварил 3 литра - быстро кончился.
Вчера закарамелил 2 кило солода, прогноз погоды в тему - неделя жары

Подсел я на квас будь здоров, что по рецепту Валерия. Просто офигенно вкусно! 
Но немного "настроил" под себя 
Во-первых увеличил бродильник, так как не хватало объёма от замеса к замесу, а процесс непрерывный, - купил канистру на 10 литров. В неё врезал пластиковый кран, учитывая высоту осадка, чтобы он расположен был выше. Так намного удобнее.
Потом, всётаки, решил вопрос с дрожжами. На винных мне понравился, но долго бродит, а немытый изюм мне так и не удалось найти, даже по сёлах. Очень просто поступил - взял немытый свежий виноград, где-то 300-400 грам (пол грозди) которого здесь валом, и поместил в тёплую (30°С) воду 17 %брикс и чайную ложку муки. Через 24 часа тишина.... Я было чуть не загрустил, но через 36 часов там появились признаки жизни, а через 48 дрожжи гуляли вовсю. Так что если у вас нет немытого изюма, то вот решение:
https://youtu.be/ln9_ItiT5YA
Закваска тоже знатная получилась, но её нужно один раз, а дальше 5 раз можно смело продолжать на предыдущем осадки, слив половину. Я разнице во вкусе не заметил. Но после пары троек циклов меняю всё на новое.
https://youtu.be/QC3SBPk0Euc
В общем, на этом всём активный процесс ферментации заканчивается в пределе двух суток и, что мне очень важно, - много газа! Настолько, что не нужно отдельно ставить на карбонизацию - сразу разливаю по бутылкам, буквально за час они как "бомбы" становятся и в холодильник.
И да, я не добавляю сахар после снятия с осадка - квас очень сбалансированный получается с кислинкой, много газа, пена.... Улёт оним словом 
https://youtu.be/xQNhBJNZsAk
Автору ещё раз респект и уважуха 

Иван, по ощущениях то вообще нет. От маленького стаканчика пива (0.2) больше приход, чем от 0.5 кваса. А я могу и больше за раз хлебануть 
Да там копейки того спирта - 300 грамм сахара на 10 литров затора 

такого эффекта точно не наблюдал 

Alex bcn, алкотестер есть? Дунуть бы... Это у вас там все просто, от жары даже люди некоторые могут забродить, а у нас чуть что и в лагеря... вон, сегодня предложили вернуть законы 37 года.. не шучу, новости смотри... я уже в Архангельске если что знакомства заводить стал...

Alex bcn, короче, за рулем квас пить не рекомендуется   А то многие любят в жару с собой полторашечку возить..

Alex bcn, у нас теперь акции... например в выходные ловят по пьянке. Встают сразу с двух сторон дороги на въезде в город и почти всех...совсем на всех просто их физически не хватит.  Очень много выявляют кстати..  Там уже пофигу, если остановили и есть какой-то запах или зенки красные (даже если просто какать хочется), один фиг всех на прибор продуваться... если не согласен- больничка.

Аркадий,  какой солод использовал?

Аркадий, аж аромат солода услышал - когда жаришь - балдешь просто.
Завёлся уже, то есть изюм правильный попался?

Аркадий, завтра ясно будет. На крайняк винные приготовь, а там можно будет со свежего винограда намыть один раз и хватит на всё лето