|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 81 по 100 из 143
Сейчас начал охлаждение затора новым чиллером, сусло показало 17Brix, сахар наверное добавлять не буду.
Перелью в пластиковую бочку на 60л и поставлю в ванную, от греха подальше 
, сусло показало 17Brix,
Ну и чего пугал всех? Может и нормальный солод, не ферментированный, по крайней мере циферь ближе к реальным показаниям. 
Ну и чего пугал всех?
Сусло если можно его так назвать прям густое получилось, по объёму примерно 40л, на 45л что то не тянет, не удержался и сыпанул 500гр сахарку 
При перегонке на ПГ брага будет сильно пениться?
При перегонке на ПГ брага будет сильно пениться?
Скажем так: случалось гнать густую, клейкую, плохо осахаренную рожь с сахаром. 17 литров сусла в 25-литровой кастрюле, 90 см. восходящей трубы, 4 кВт пара - никаких проблем.
devil-arz,
Я разницы не заметил, что рожь, что пшеница, ячмень или кукуруза. И бродило и перегонялось одинаково, без эксцессов.
Рожь бродит активно, бочка стояла в ванной от греха подальше.
Видео смотреть со звуком)
https://www.youtube.com/watch?v=BwxzifN … e=youtu.be
По фотографиям понятно на сколько поднималась пена.
Сейчас бочку поставил ближе к прохладному месту.
devil-arz, нормально. Движуху даже под пеной видно.
Сейчас заканчиваю дробную перегонку на короткой (90см насадки) РК, тело отбирал с завышенным отбором, ловил ароматы ржаного солода, доводил крепость до 91%, так ничего и не разнюхал хорошего кроме лёгких хвостов, убавил скорость до 93-94% в отборе, сейчас дожимаю хвосты, общую спиртуозность не измерял, как доделаю можно будет говорить о объёме полученного сырья.
ловил ароматы ржаного солода
После изиков они.
После изиков они.
Ой беда беда.... поймать бы немножко. Не практиковал я такие способы перегонки, один раз давно пробовал на кукурузе, так и вылил что отбирал
devil-arz, в следующий раз жареного солода добавляй в затор - будет тебе хлеб 
devil-arz, а мне осахаривать им кукурузу понравилось (зеленым только), я еще и жареного добавляю. Очень чинные ароматы на выходе, от легких фруктовых до хлебных в конце.
devil-arz, если тело будешь выбирать на низком ФЧ, то и в нем ароматы будут, правда можешь на изики залететь. А так, конечно все что потяжелей перед хвостом и после изиков.
Всех с праздниками! Решил написать в этой теме она вроде по профилю.С зерном работаю не так чтоб давно но благодаря сайту и форумчанам,кое что получается.В основном делаю односолодовые напитки.Решил сделать напиток подобие ржаной водки. Исходное сырьё.15 кг пшеничного солода(питерский),2 кг ржаного(шато рай) импортный. Уже все осахарилось,модуль 1х4 с водой.Три бака 30л,на каждый 5 кг солода пшен.+ 660гр солода ржаного. После осахаривания во всех 13 брикс,Ph6-7,8.Снизил лимонкой до 5,8 внёс дрожжи(белорусские спиртовые),через сутки активного брожения,(стало затихать)внес сахар до 18бр.брожение возобновилось активно.Просто ранее делал только виски и для него солод прожаривал как описано в теме про солодовые фантазии,но для «хлебного вина» как понимаю это лишнее. Вопрос в том смогу ли я получить «водку» с хлебным запахом при таком минимальном количестве ржаного солода(очень дорогой),или надо прожаривать как для виски(всегда использовал только ячменный)с ржаным первый раз работаю.До этого раза «водку» делал из ячменного и пшеничного солода 50х50.Но вкус и запах были больше похожи на вискарный,а мне хочется хлебного душка в конечном продукте! Может у кого нибудь есть опыт по изготовлению дистиллята с явно выраженными хлебными нотами,и что нужно для этого ! Спасибо за внимание!
Caddi, реально свежего "хлеба" не получится, так как химические соединения этого аромата очень не стойки. А вот аромат ржи и ячменя конечно получится. Просто когда ты жарил солод, ты получал аромат жареного солода (в основном жирных кислот и некоторые эфиры), если ты будешь использовать копченый солод, то будешь получать копченый аромат, а если в естественном состоянии, то и запах дистиллята будет ближе к этому естественному... с моментами конечно про дрожжи и все дела..
пс. За аромат жареного хлеба в среднем отвечают 283 химических вещества соединенных между собой в той или иной пропорции, но они все не стойкие и это единственный аромат, который не получается изготовить искусственным методом (сделать хлебный ароматизатор). И даже только-только испеченный хлеб пахнет так вкусно совсем недолго... буквально час.
Спасибо Иван,успокоил! А то бы я до умопомрачения бился за хлебный запах.В общем буду делать то что задумал,что выйдет посмотрю месяца через три.Но надеюсь,что ржаной аромат возобладает, а пшеница даст мягкость продукту.Сейчас при брожении очень пахнет тестом,гораздо сильней чем ячмень и пшеница.Следующие три бака будут для ячменного виски,с ржаным жареным солодом в качестве ароматизатора,и потом в бочку на год, полтора. Спасибо за информацию не требующую пояснений!
с 81 по 100 из 143
