Моя нановинокурня (Страница 30 из 37)

И заливать воду полностью под пробку. Чтобы воздуха не было.

Вообще должны сказать/объяснить как именно, в чем, и сколько приносить. Там по времени вилка небольшая, и по температуре даже.

Жесть. У нас на порядок меньше, в р-не 60ppm.

Мне кажется, это ловля блох в бОльшей степени. Имеет смысл рассматривать "пограничные" случаи, типа твоей и моей водопроводной. У меня кроме железа почти ничего в воде нет, и вода кислая, поэтому воткнул фильтр с минерализатором. Важно железо, важен рН, это для ферментов и дрожжей, важны некоторые элементы в микроскопических дозах.
Меня в этой табличке заинтересовал уровень хлоридов в Айле.

Artem.SHitov, у вас вода в водопроводе из открытых водоёмов?

Основные гулянья закончены, эксперименты продолжаются.
  После новогодней попойки осталось полбутылки полусладкого шампанского. Выливать жаба задушила, замочил в нем готовую дубовую щепу на полдня, и поджарил ее в духовке. Сначала прогрел-просушил при 150С, потом еще разогрел до 175С (по положению ручки, не измерил). Характерный запах шампанского пропал, остался какой-то сладко-фруктовый аромат. Жаль, в шампусике сахаров мало, 45гр/л. Буду пробовать щепки в качестве финиша, может что путное получится.
  При разборе алкокладовки наткнулся на бутылку дистиллята со времен экспериментов с торфом. Обнаружил, что со временем вкус-запах несколько гармонизировались. Решил попробовать более классическую схему.
  У меня сейчас в наличии только курский светлый солод, и я хочу добавить ему немного торфяной копчености, т.е. не как в айле, а что-то на уровне тичерса. Коптить солод нет никакого желания, тем более, что он уже помолот.
  Взял трубу от дымогенератора, т.к. она идеально подходит для моей цели, но можно приспособить практически все что угодно, было бы желание. В трубу бросил пару стаканов торфа, поджег газовой горелкой. Верх трубы заткнул неплотно скрученной влажной тряпкой, типа марли, но по-толще. Т.е. сделал что-то типа фильтра. И оставил тряпку коптиться. В общем сейчас она пахнет на всю кладовку из завязанного пакета.
   Самые большие потери фенолов происходят на 1-м этапе, при приготовлении сусла. Часть фенолов переходит в жидкость, а часть остается в дробине. Поэтому хочу использовать копченую тряпку уже непосредственно при брожении, и далее при дистилляции, ну, т.е кинуть ее в бродильник, а потом в куб.

Alex bcn, про что именно?
Про щепу- нацедил дистиллята в стакан, бросил щепку на полчасика, чисто карамель на поверхности растворить. Однозначно эффект есть, похоже на то, когда я ашановскую щепу в хересе вымачивал. При чем именно для финиша хорошо, наверное можно даже сильно б/у плашки брать, которые уже "пустые", чисто как носитель, или вообще вино выпарить, и слегка карамелизировать.
Кстати, у вас же родина хереса, и вообще винный край. Сколько стоит самое дешевое белое сладкое вино? С таким бы попробовать, мне кажется, результат интересный может получиться.
Про торф- там вообще все очень неоднозначно, зависит от торфа, и температуры горения, вроде как. Тот торф, что у меня, имхо, дает более интересный аромат, чем бельгийский копченый солод, но вот со вкусом пока была беда, поэтому забросил в свое время эксперименты. Завтра брагу поставлю, но смогу только очень субъективно написать, т.к. многое зависит и от перегона, и от выдержки.

И про тряпку, и про дуб 

Сладкого вина найти вообще проблема. Никто такого не пьёт, а соответственно нет. В супермаркетах так точно, я искал.
В бодегах, есть, но за городом. А барсовская бодега - читай супермаркет 
Цена... Кстати подорожало за последние год-два. Было от 50 центов, а сейчас дешевле 80 центов за литр и не припомню 

Вот проходил недавно (сверху красное, снизу белое), в основном сухое, есть ещё полусухое, но сладкого нету. Это в Барсе, за городом дешевле.

Вчера сложил "винно-жареную" щепу в пакет с водичкой. Сегодня оттуда пахнет фруктовой карамелькой. Понюхал бутылку с Грантсом, что-то общее в запахе есть.

У меня камера в мобиле не супер, но тем не менее.

Слева Воронежские, справа Саф. Че-то я уже не хочу на Сафе ставить брагу.