Re: Кальвадос рецепт
Веня, результат отличный по проценту сока. Я таких результатов не видел раньше.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Кальвадос рецепт
Danil ©:
а жмых куда?
В компост, он сухой практически. Смысла с ним возится нет т.к. всего будет около 800кг яблок у меня.
ну тогда, да...805 2018-09-08 19:14:36 (2018-09-08 19:15:25 отредактировано Kusnezov Oleg)
Re: Кальвадос рецепт
Kusnezov Oleg ©:
А как же ?
С Нептуна сок с мякотью идёт так что кожурки пролетают малеха.
Re: Кальвадос рецепт
Печкин ©:
Посмотрю, что после колонны останется
Головы кусками разбирай, все получится.. эфиры выцепишь и считай все в ажуре.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
Печкин ©:
Посмотрю, что после колонны останется
Все нормально будет. Кальвадос благодарный напиток, отбор чуть побыстрее и яблоко все равно "вылезет". И как Иван советует подголовники тщательно разбери, они тебе на дубе аромат сильный дадут.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Кальвадос рецепт
Я вроде подголовники в прошлом году хорошо поймал, пахли отлично. Поставил на щепу примерно 20 мл. Чуть позже сам продукт в бочку залил. 9 месяцев прошло, 2 раза по 0,7 с бочки уже сцедил, в стекло и искусственное старение устроил интенсивное, раз 7-8 в холодильник-горячую воду. В итоге дуб почти пропал. Вкус яблока явно проявился. Так это я к чему - подголовники, которые изначально сильно выделялись, после выдержки почти такие же по вкусу получились. Ну, не то, чтобы такие же, но их добавление примерно 1:10 на вкус почти не влияет. Отдельно пригубить - да, разница есть, гораздо ярче вкус яблок. А при добавлении мало меняет вкус напитка.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Re: Кальвадос рецепт
Купил белорусскую выжималку Беломо, яблоки чавкает быстро но выдает очень много пюре вместе с соком. Выжал литров 20, по объему пюре больше половины,я бы даже сказал что между 1/2 и 2/3. Пюре отжать невозможно, сквозь марлю пролезает зараза.
Стоит ли как-то избавляться от пюре или дать побродить всему вместе и выгнать СС парогенератором?
Re: Кальвадос рецепт
dmiva ©:
Стоит ли как-то избавляться от пюре или дать побродить всему вместе и выгнать СС парогенератором?
Не надо, пусть побродит, а там через несколько дней можно и шапку снять.
У меня тоже с мякотью идёт, правда процентное соотношение оценить сложно, и к тому же разбавляется чистым соком из пресса - 2 с мякотью 1 чистый. В 30л бак ставлю 22-25 литров, и шапка мякоти где то 9 см толщиной получается, её не снимаю, так бродит. Метанола набраживает не особо много.
813 2018-09-11 16:26:04 (2018-09-11 16:26:04 отредактировано Печкин)
Re: Кальвадос рецепт
dmiva ©:
Купил белорусскую выжималку Беломо, яблоки чавкает быстро но выдает очень много пюре вместе с соком.
"Так дело было не в бобине ... 
" Соковыжималка не виновата. Это летние перезрелые яблоки. Попробуй на антоновке или чем-то подобном. Увидишь разницу.
Веня ©:
Метанола набраживает не особо много.
На анализ сдавал? Что показал хроматограф? На какую цифирь ориентироваться?
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Кальвадос рецепт
dmiva ©:
яблоки чавкает быстро но выдает очень много пюре вместе с соком
У меня тоже БЕЛОМО, нормально отжимает, если яблоки нормальные. Да и на перезревшем белом наливе после первого снятия с осадка из 20 литров сусла осадка получилось 4 литра (я сок не фильтровал, бродило всё, что отжалось). Отверстия в алюминиевой чашке надо почаще чистить.
Re: Кальвадос рецепт
Печкин ©:
На анализ сдавал? Что показал хроматограф? На какую цифирь ориентироваться?
Да, в среднем 0,05%. А так разброс от 0,03 до 0,07% в зависимости от скорости отбора голов.
И к тому же я ещё тогда добавлял в часть баков жмых 2-3л к 22л сока, но это мало повлияло на кол-во эфирки, потому перестал.
Re: Кальвадос рецепт
Веня ©:
Да, в среднем 0,05%. А так разброс от 0,03 до 0,07% в зависимости от скорости отбора голов.
Не понял. Что ты сдавал на анализ? Сырец или дистиллят после РК? Если после РК - то конечный процент метанола не показатель. Он весь вышел с головами.А вот сколько его в головах было - неизвестно.
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Re: Кальвадос рецепт
Печкин ©:
дистиллят
После БК 1,2м насадки. Голов резал 9%АС.
Печкин ©:
Он весь вышел с головами.
А вот это утверждение несколько спорное, Химические анализы дистиллятов, спирта и других напитков я склонен согласиться с этим мнением.
Я отбирал одинаковое кол-во голов с разной скоростью от 50 до 150мл/ч в итоге дельта получилась от 0,03 до 0,07% с одной стороны в два раза, но с другой метанола изначально могло быть не так много иначе бы значения отличались на порядки к.м.к.
Re: Кальвадос рецепт
Печкин ©:
Если после РК - то конечный процент метанола не показатель.
Почему метанол не показатель?
ИМХО самый противный компонент нашего "компота". При низком проценте ас ведет себя, как хвостовые. Со спиртом не создает азеотропов , больше с водой. Отделяется тяжело.
Последствия приема во внутрь тяжелые и накапливаются.
Мне в лабе первым делом про метанол всегда говорили, что он в норме.
ИМХО метанол как раз показатель для конечного продукта. А теории можно в книжках почитать. Если правильно помню в "технологии коньяка" приводятся данные где и сколько метанола.
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
820 2018-09-11 19:25:39 (2018-09-11 19:25:39 отредактировано )
Re: Кальвадос рецепт
Веня, al, о чем спор?
Как можно судить о количестве наброженного метанола по хроматограмме конечного продукта?
Меня смутило вот это утверждение
Веня ©:
В 30л бак ставлю 22-25 литров, и шапка мякоти где то 9 см толщиной получается, её не снимаю, так бродит. Метанола набраживает не особо много.
Откуда ты знаешь, сколько там набродило? Или весь наброженый перешел в конечный продукт? Тогда зачем на БК/РК очищать, раз всего 0.05%?
Показателем может служить анализ сырца из яблок и сырца из сахара.
Тогда сравнивая два результата, можно говорить много или мало набродило метанола.
Веня, ты всех запутал
Веня ©:
Да, в среднем 0,05%. А так разброс от 0,03 до 0,07% в зависимости от скорости отбора голов.
вначале ты это написал
Веня ©:
Вот нашёл, насколько помню, последние 1-2% из 9 голов:
потом это.
Что такое 9 голов?
Если бы ты сказал так:
Ребята, метанола мало, потому что я сделал 2 анализа: яблочные головы и конечный продукт. В сумме это составило 1.236%.
Тогда всем все понятно
Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
