Брага из магазинного сока (Страница 3 из 5)

Насколько разбавил?

Приблизительно сколько добавил к основному объему?

Ну... - так же, как и кислоты нет.. 
Тут уж - ...  , проверять всё только... 

Всем привет!
Тоже интересовался темой получения браги из концентрированных соков. Буду обязательно пробовать, но чуть позже.
ИМХО, на брагу желательно использовать только концентраты, т.к. готовый сок в пакетах скорее всего содержит различные консерванты и примеси, о которых на упаковке могут и не написать.

Ниже, копирую (чтобы не вставлять ссылки) информацию о производстве и хранении концентрированных соков, с сайта одного из производителей таких концентратов. Мне кажется коротко и понятно описано. Может кому-то эта информация будет полезной:
"Производство концентратов соков.

Концентрированный сок получается путем переработки сока прямого отжима. Для этого сок прямого отжима концентрируется одним из следующих способов - выпариванием воды, вымораживанием воды или мембранным методом.

- Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение просто уничтожит все полезные вещества. Получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока.
- Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании все равно теряется больше полезных веществ.
- Mембранный метод - когда сок продавливают через мембрану с мелкими дырками. Вода просачивается, а более крупные молекулы веществ сока остаются в сиропе.

При этом, как правило, в концентрированные соки дополнительно не добавляются ни сахар ни другие подслащивающие вещества.

Из разных плодов фруктов получают разное количество концентрированного сока. Так, например, из 1000 кг апельсинов получают около 100 кг концентрированного сока с 62 °Brix, т.е. для получения 1000 кг концентрированного сока с указанным содержанием растворимых сухих веществ, требуется 10 тонн апельсинов. Для получения 1000 кг концентрированного ананасового сока с 62 °Brix используется аналогичное количество плодов. Выход концентрированного яблочного сока выше и составляет, как правило, 1340 кг (70° Brix) из 10 тонн яблок.

Содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке должно быть не менее 20 °Brix, при этом для различных соков предельный уровень составляет 40-70 °Brix. Чем выше содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке, тем больше из него можно изготовить восстановленного сока с заданным показателем Brix.

Существуют объективные различия во вкусе концентратов, произведенных в разные годы, в разных странах, из разных сортов одного и того же фрукта.

Хранение концентратов соков.

Концентрированный сок консервируют двумя способами: сильным охлаждением (замораживанием), например, до температуры -18°-20°С или путем кратковременного теплового нагрева - пастеризации.

- Замороженные концентрированные соки обычно поставляют в наливных цистернах или контейнерах (в транспортных средствах, оборудованных холодильными установками при температуре ниже 0°С).
- Длительность хранения замороженных концентрированных соков с даты производства составляет 365 суток при t=-10°C и 550 суток при t=-18°С. Повышение температуры выше 0°С приводит к резкому снижению срока хранения замороженных концентрированных соков (до 7 суток при +5°С и меньше).
- Концентрированные соки, консервированные пастеризацией, обычно поставляют в асептической упаковке - бочках по 250 кг. Сроки хранения асептически упакованных концентрированных соков зависят от температуры хранения и составляют как правило 24 месяца при температуре хранения не более +25°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения асептически упакованных концентрированных соков может значительно увеличиться при температуре хранения ниже (-18°С) и составит 36 месяцев и соответственно срок хранения значительно сократится при температуре хранения выше (+25°С) и составит 6 месяцев при t=(+30 °С), 2 месяца при t=(+40°С).

Классификация концентратов соков.

Классификация концентратов соков соответствует классификации напитков, изготовляемых из них, а именно:

- 100% чистые концентраты, производимые в местах произрастания фруктов по оптимальной технологии из мякоти спелых отборных плодов соответствующего ботанического наименования (по способу хранения гораздо чаще это заморозка, чем асептика)
- "основы" (bases) для производства нектаров и напитков (используются в соответствии с тем, что в них добавлено)
- полуфабрикаты (tailor made products) , в которые нужно добавлять только воду - они могут быть для 100% соков или других напитков и дают прежде всего стабильный вкус, согласно рецептуре производителя и пожеланиям заказчика
- и, наконец, концентраты, переработанные на промежуточном этапе на фабрике. В этом случае декларируется 100% чистота концентрата, но на практике оказывается, что это не всегда так. Часто в концентрат добавляются более дешевые продукты переработки (pulp-wash, например), другие концентраты (например, яблочный к персиковому или малиновому) или просто сахар и ароматизатор, идентичный натуральному. Иногда единственной целью переработки является асептическая упаковка, т.к. с заморозкой не все заказчики могут или хотят работать дальше."

Вот такие цены у этого производителя:

К слову, у барыг 5 литровая канистра (4 кг) начинается от 950 руб и до 2000 руб.

Также, у производителя можно получить более полную информацию о продукте, например такую:

или

Если я правильно понимаю, имея полные характеристики концентрата, можно и поэксперементировать, например попробовать добавить в брагу яблочного пюре или тот же концентрат в СС или готовый продукт.

Пробовал из концентрированного яблочного и сливового Баринофф. Раз на раз не приходится.  Ничего страшного, но и ничего особо выдающегося. Рассматриваю как развлекуху на зимний период.

Я тоже год назад попробовал, не впечатлило вовсе. А если учесть:

то тем более, ну их эти концетраты. У нас мешок молотого ржаного солода 50кг 2000 стоит.

Конечно, в соке до 20% сахара.

Это точно, но рефрактометр во всех показывает сахар.