1 (2016-01-16 10:33:24 отредактировано pans)

Тема: В помощь начинающим винокурам

Всем привет!
Хочу поделится опытом. Думаю, начинающим, буде полезно, т.к. затраты копеечные.. После 1 месяца изучения, сопоставления, проверки и прочего, решил поставить 5 разных рецептов зерновой браги. при отсутствии должных дорогостоящих агрегатов, можно сделать не хуже.

1. Проращивание разных злаков производите отдельно (скорость проращивания разная, потом геморрой).
Промывание 3-4 раза, обычной водой, затем 30 кап йода на 10 л, на 2- 3 часа, затем промывка 2- 3 раза (до исчезновения запаха йода). Замачивание на 30 часов, может чуть больше ( с вечера до утра ч\з сутки). С паузами на сухие продувки не заморачивайтесь - разницы нет, а канители больше. затем на лотки, и большое деревянное корыто (на дно пленку пристрелил степлером). В корыте растет лучше! Накрывать мокрой тряпкой обязательно, более равномерное прорастание. 2-3 раза в день мешать и сбрызгивал водой. Растить не бойтесь, экономите на себе же. Росток не менее 2/3 длины зерна, именно росток! И ... запах свежих огурцов! Если этих двух компонентов нет, ничего не выйдет. Не заморачивайтесь, ставьте обычную брагу. взял старую оконную москитную рамку, подвесил в бане к потолку - отл сушилка!  30 литровая кастрюля, алюминиевая (оказывается, в советские времена в них варили кашу, чтобы не пригорала. во как!) Накидал туда старый хлеб, пироги, какие-то макароны - всего 5-7 кг, пшеничный спецсолод №4 - который не дорастил (около 1 кг). Нагрел, можно вскипятить, но главное, чтобы смесь однородная получилась (при содействии строительного миксера). Остудил до 60-62град. Высыпал 4 кг, перемолотый, зеленый солод, мешаем миксером, однородная масса, равномерный нагрев до 66 град, снимаем, затем под 2 шубы на 3 часа. Ч\з три часа, проба йода - отриц. Третью паузу делать не стал, т.к. бурда получилась сладкая с карамельно-хлебным запахом. Вытащил на мороз, остудил до 25 град. Отжал дробину, разбавил до 25-26 л ( баллон на 30л), развел три пачки саф-левюр, туда-же. Брага сладкая, конечно не как с сахара, но сам удивился. Раньше угорал на сахаре (7-8 кг варил сироп на 30 л баллон).

где-то раздобыл такой рецепт: "Засыпаем зерно во флягу, заливаем холодной водой на3-5см.выше уровня зерна, и ставим флягу с зерном  на сутки в прохладное место что бы пшеница размокла. Через сутки засыпаем поверх пшеницы 1.5 кг. сахара , слегка размешиваем и заносим флягу в тёплое помещение с температурой 22-24 градуса Цельсия. При  прорастании зерна образуются дикие дрожи и при наличии в разброде сахара  и нужной температуры  количество дрожжей получается достаточным для дальнейшего брожения усахаренной бард Важно - закваска должна разбраживаться не меньше недели. Никаких дрожжей не нужно- не парьтесь. Через неделю в закваске будет нужное количество дрожжей. Через 7 дней готовим сусло.В большой кастрюле или бачке подогреваем холодную воду до температуры24-26градусов Цельсия. Разводим сахар в расчёте 1кг. сахара на - 3.5 литра воды. Я встречал разные рекомендации 1кг- на3литра,но самое оптимальное 1кг. -на3.5литра меньше потери, сахар сбраживается на все 100 процентов.
Заливаем сусло во флягу с закваской до уровня плечиков фляги, выше не надо.

. попробовал, шляпа полная, плюс угар по сахару. Ничего там не прорастет - не тратьте время и бабосы. По-ходу, скисло совсем. Пробую реанимировать, может что то и выйдет.
Третий вариант ХОС - работает 5й день нормально. И два рецепта от дядюшки Попкорн, вместо кукурузы зеленый солод пшеницы и ячменя (всё работает, только правильно проращивайте!). Немного добавлю к его рецептуре: на 4 л воды 500 гр сырья (солод, крупа и пр) и 500 гр сахара. Это самый оптимальный, не угарный на бабосы вариант по выходу СС. Дрожжи - уп Саф на 10 л.

Обеззараживание зерна, проводить обязательно. Йдом - самый бюджетный и толковый вариант! Всем удачи! Может кому то облегчит труд молодого винокура

Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)

2

Re: В помощь начинающим винокурам

Немного дополнюсь: Размалываю зерна довольно крупно, поэтому, при ГОС, не успевает осахариться весь крахмал. Пользуюсь следующим приемом: 1/3  зеленый солод и дробленка, доводим до 66 град, скутываем на 2 часа, - проба йода "+", - фиг с ним, остужаем до 30град, и ввожу молотый зеленый солод 1 кг, дрожжи, и под гидрозатвор. Принцип понятен - что не осахарилось ГОСом, добиваем ХОСом. Просто по времени ограничен и нет возможности долго разваривать и долго держать паузу ГОС, а если ещё 2-2,5 кг сахарку - выход СС, вообще любезный. Да, ещё, Саф - пробовал 4 раза - фигня. Вернулся к своим, прессованным. 30.01 поставил, 04.02 уже перегонял. Из расчета на 30 л.(26-27 л браги) баллон, выход 4 л, 41% СС - очень неплохо! (можно гать до нуля, но гоню до 2.5% кубового остатка спирта (прибл 97град)

Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)

3

Re: В помощь начинающим винокурам

pans пишет:

выход 4 л, 41% СС - очень неплохо!


4 л. 41% СС - это 1640 мл АС, значит 27 литров зерновой браги имеет 6% спиртуозность.
А с 27 литров чисто сахарной браги, при полном выбраживании до 12% спиртуозности, выходит 3240 мл АС, что в два раза больше.   :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

4

Re: В помощь начинающим винокурам

pans, тема скорее "как навредить начинающему винокуру" Госы Хосы... где хоть вы нахватались дурных выражений?   Осахаривание всегда должно проходить в конкретных температурных режимах, никаких там госов-хреносов и хосов-подсосов...  Есть четкие параметры, и больше ничего.  И вообще, прежде чем говорить о чем-то серьезно, хотелось бы посмотреть на оборудование автора и хотя бы одно дельное описание процесса, чтоб, так сказать, определить уровень знаний..   

pans пишет:

Может кому то облегчит труд молодого винокура

А может и навредит....

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

5 (2016-02-07 21:21:07 отредактировано )

Re: В помощь начинающим винокурам

Иван пишет:

pans, ... никаких там госов-хреносов и хосов-подсосов...     

pans пишет:

Может кому то облегчит труд молодого винокура

А может и навредит....

спокойнее. ели вы внимательно читаете другие посты, кроме своих собственных, то обратили внимание, что у большинства не получается с первого раза осахарить температурными паузами. У меня есть возможность практиковать на нескольких вариантах одновременно и делать выводы. Навредить моими советами, достаточно трудно. А о вас, Иван, я был лучшего мнения. Видимо, пословица: "Чем ниже уровень, тем больше в человеке Г..." - актуальна,в данном случае про вас. Академические знания, не всегда совпадают с практическими. Грамотный человек, не выё..тся, и считается с чужим мнением, иногда не совпадающим со свом собственным. А про оборудование - вообще жесть. Чем больше человек купил всякой Х..., в т.ч и не нужной, тем выше у него квалификация.

Николай (Фортуна) пишет:
pans пишет:

выход 4 л, 41% СС - очень неплохо!


4 л. 41% СС - это 1640 мл АС, значит 27 литров зерновой браги имеет 6% спиртуозность.
А с 27 литров чисто сахарной браги, при полном выбраживании до 12% спиртуозности, выходит 3240 мл АС, что в два раза больше.   :)

спасибо, с сахарной проблем нет. осваиваю, именно, зерновую тему.

Нельзя впихнуть невпихуемое! (Конфуций)

6

Re: В помощь начинающим винокурам

pans пишет:

спасибо, с сахарной проблем нет. осваиваю, именно, зерновую тему.

Я до зерновой не дорос пока... Слишком геморойно с ней, по-моему... Пока и сахарной хватает, на основе спирта которой, можно всякие напитки придумывать. А к осени и виноград пойдёт на коньяк... С зерном плясок много и выход мал.... Но, может на пенсии, если доживу, и попробую зерно... :)

РК из фитингов 1.1\4" в теме Бражная колонна без сварки

7 (2016-02-07 22:28:59 отредактировано )

Re: В помощь начинающим винокурам

pans пишет:

"Чем ниже уровень, тем больше в человеке Г..." - актуальна,в данном случае про вас.

Ну что тут сказать  *SCRATCH*  *WRITE*  Все верно ... особенно в случае ниже..

pans пишет:

доводим до 66 град, скутываем на 2 часа, - проба йода "+", - фиг с ним, остужаем до 30град, и ввожу молотый зеленый солод 1 кг, дрожжи, и под гидрозатвор.

pans пишет:

Грамотный человек, не выё..тся, и считается с чужим мнением, иногда не совпадающим со свом собственным. А про оборудование - вообще жесть. Чем больше человек купил всякой Х..., в т.ч и не нужной, тем выше у него квалификация.

Грамотный человек не херню всякую пишет, а прежде всего читает, раскрыв глаза и включив внимание, разобравшись в обсуждаемом вопросе (хотя, выше, это не обсуждение, а просто утверждение без знания матчасти)
Ферменты солода и другие ферментные препараты для осахаривания
Температурные паузы на примере односолодового затора для виски
Грамотному человеку этого конечно будет мало, он как правило читает еще и книги...  вместо гото, чтоб выходить на сцену с  фантазиями и подсыпанием сахарка.  Про оборудование есть в ссылке.  Зенки раскрой, и успокой пальцы ;) Насчет покупки всякой Х отправляю сюда Зерновая брага на ферментах    Ну а кто дурак - время покажет :)

Еще б оборудование умного человека посмотреть, да и приборчики... что там и чем осахаривается, как замеряется, куда руки суются?  *WALL*

pans пишет:

у большинства

Не нужно о себе во вмножественном числе, у кого что-то не получается, тот чешет репу и думает прежде всего, без заявлений типа ..

pans пишет:

фиг с ним, остужаем до 30град

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

8

Re: В помощь начинающим винокурам

pans пишет:
Иван пишет:

pans, ... никаких там госов-хреносов и хосов-подсосов...     

pans пишет:

Может кому то облегчит труд молодого винокура

А может и навредит....

спокойнее. ели вы внимательно читаете другие посты, кроме своих собственных, то обратили внимание, что у большинства не получается с первого раза осахарить температурными паузами. У меня есть возможность практиковать на нескольких вариантах одновременно и делать выводы. Навредить моими советами, достаточно трудно. А о вас, Иван, я был лучшего мнения. Видимо, пословица: "Чем ниже уровень, тем больше в человеке Г..." - актуальна,в данном случае про вас. Академические знания, не всегда совпадают с практическими. Грамотный человек, не выё..тся, и считается с чужим мнением, иногда не совпадающим со свом собственным. А про оборудование - вообще жесть. Чем больше человек купил всякой Х..., в т.ч и не нужной, тем выше у него квалификация.

Николай (Фортуна) пишет:
pans пишет:

выход 4 л, 41% СС - очень неплохо!


4 л. 41% СС - это 1640 мл АС, значит 27 литров зерновой браги имеет 6% спиртуозность.
А с 27 литров чисто сахарной браги, при полном выбраживании до 12% спиртуозности, выходит 3240 мл АС, что в два раза больше.   :)

спасибо, с сахарной проблем нет. осваиваю, именно, зерновую тему.

если внимательно читать форум переваривать спокойно что прочитал то все получится.я первое сусло из зеленого солода поставил год назад а сахарную 2 месяца назад.с первого раза ячменный зеленый солод осахарил.

Алкоголь не решает проблем, он их усугубляет и отодвигает.

9

Re: В помощь начинающим винокурам

Доброго времени суток, господа винокуры!!!
Может и не по теме спрошу, простите. Хочу купить солод для дистиллята. Думаю пробовать сначала ячменный. И тут столкнулся с небольшой проблемой. Такой богатый выбор солода на сайтах. Не знаю на каком остановиться. Или для дистиллятов нужен особенный?

10

Re: В помощь начинающим винокурам

kio233, хренасе у тя пятак.  Любой белый не ферментированный солод.  Какой больше нравится.
Если найдешь вискарный - повезло.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.

11

Re: В помощь начинающим винокурам

Иван пишет:

Любой белый не ферментированный

То есть любой пивной?

12

Re: В помощь начинающим винокурам

kio233 пишет:

То есть любой пивной?

Не любой, а не ферментированный. Поиск по форуму.  Может еще спросишь где поиск?

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Внимание! Через приват НЕ КОНСУЛЬТИРУЮ! Пишите в паблик.