Водка из изюма или пасхальный еврейский дистиллят (Пейсаховка peisah) (Страница 1 из 2)

Знакомые давно ставили вино на изюме. Забыли про него на долгое время (хранилось в подполе). Когда обнаружили и открыли,  то были в приятном шоке.

Евреи сахар не добавляют

Как то зимой, когда наш зелененький начал не хило расти решил я приобрести изюм. Нашел в Ашане рублей по 130 на развес точно не помню, но можно еще глянуть этикетку. Взял я его килограмм пять. По первости добавлял в сахарную брагу, но перейдя на зерновые надобность в нем отпала.
На просторах информационного пространства нашел рецепт вина из изюма, а при перегонке получение "Пейсаховки". Забодяжил я вино в мае, а сегодня решил снять первую пробу. Вино получилось больше десертное, сладкое с явным вкусом изюма. Изюм был, скорее всего Афганский, коричневого цвета. "Градус" вина узнать не могу, т.к. изначально плотность не замерял.
Если интересно делал так:
Сначала готовил закваску. 400 гр изюма, не мыл, попустил через мясорубку, добавил 4 столовых ложки сахара, добавил воды Т=35*С, потом все поставил в литровую банку. Вода должна покрыть массу изюма, примерно грамм 800 получилось. Завязал нетканной салфеткой и поставил в шкаф. Через тройку дней закваска покрылась пузырями. Решил, что закваска готова, перешел к основной фазе. Взял 19 литровую бутыль от воды. Изюм 2 кг размолол на мясорубке, не мыл и молол сухой. Получается густой фарш. Его поместил в бутыль, добавил разведенного в воде сахара 4 кг и и воды из общего количества 14 литров. Все это вместе с закваской перемешал, одел резиновую перчатку, утеплил бутыль пенополиуретаном и поставил на брожение. Через пару дней проверил, качество надутости перчатки мне не понравилось, "тонус" слабоват показался, решил добавить туда чуть винных дрожжей. Добавил буквально четверть чайной ложки и через несколько часов перчатка была похожа на коровье вымя, которое не доили несколько дней. Через несколько дней  всплыла поверху " шапка", после этого периодически, раз в несколько дней бутыль разбалтывал и "шапка" перемешивалась и оседала. Когда перегонял фруктовые решил снять шапку и с изюмной бутыли. Жидкость  снял шлангом, а весь густой остаток пустил на перегонку вместе с фруктами. Вино продолжило бродить, брожение не бурное, но стойкое продолжалось больше месяца. Потом по тихоньку успокоилось и вино начало отстаиваться. По рецепту нужно еще выдерживать 3-4 месяца при температуре 10-16 *С, но у меня таких условий пока не сложилось)))
А вчера, по случаю, не смог пройти мимо трехлитровой бутыли, приобрел специально для вина. И пришлось мне устраивать первую дегустацию вина из изюма.

В бутыли получился коньячный цвет, в бокале чисто янтарного цвета.
Конечно рецепт не аутентичный, но при перегонки не плохо должно получиться))

Всем привет и пожелания здоровья! На карантикулах время зря не терял, и решил замутить эту самую пейсаховку. Изюм узбекский 26 кг, цена 60р за кг, у чернослива(узбекского розлива) купил на рынке,он бедолага оголодал тут у нас и распродавал своё добро.Я у него купил еще и водки своей дал ему бутылку, он рааад быыыыл, даже обнялись. Интернационализм в чистом виде. От советов Ивана немного отступил. Не кипятил, но размочил. Сутки отмачивал, затем размолол своим миксером ножом в кашу. Две емкости по 13 кг изюма и по 48 л воды, т к буду сахар добавлять по 3 кг, своего в изюме 16%,Ph 4,4  не плохо. Засыпал винных дрожжей, жду начала брожения. Продолжение повествования будет следовать по мере развития событий.

bubble-gum, примерно так.

Интересно, может у тебя чего такое получится, ароматное и необычное без компотного аромата разрушившихся белков.

Caddi, пробуй полностью осветлять и только потом гнать, иначе компот неизбежен.

Прошло две недели, брожение шло ни шатко ни валко, виноград бродит куда активней изюма. Вся шапка осела на дно за исключением малого количества не попавших под миксер-нож ягод. Процедил все через сито с марлей, жмых отжал, и залил в две 60л емкости для дображивания. На старте сахар был 20 бр, на момент перцеживания 7 бр. Пусть дальше бродит, думаю ещё пару недель подержать. За пару дней после того как процедил брага имеет прозрачный цвет, прямо вино, запах винный аж жуть. Думаю отлить литра три, может вино выйдет, хотя я в вине ни хрена не понимаю. На дне в ёмкостях осадок 5-6 см.Может и от него избавиться перед перегонкой?

Аркаим, может я чего не понял,извини.Если осадок нужен тебе, не вопрос забирай, только как ты это видишь практически?

Исправил
А вообще давно не осветляю брагу! Если это на спирт,то рк разберётся со всеми вонючками,а если фрукты или зерно,то там можно поковыряться!

Если в конце дистилляции осадка, в отбираемом дистилляте появится небольшая коричневая пленка, не снимай ее. Это энантовый эфир, он имеет запах похожий на мыло. Хотя он и имеет высокую температуру кипения и в производстве добывается иначе, но и при обычной дистилляции он частично отгоняется со слабо спиртуозной фракцией в самом конце процесса.

Интригующе, кислотность хорошая для образования эфиров.

Почти всё перегнал, уже вышло 16л сс, крепость не измерил пока. Осталось на завтра примерно 15 л браги, в ней немного есть взвесей, завтра перегоню. И осталось около 10 л самих взвесей,ила,мути, кто как называет в общем ОСАДОК самый густой. Пробовал я его как нибудь процедить, бесполезно это не жмых! Просто Иван писал, что есть вариант получить аромат компота в конечном продукте, если гнать осадок. Вот я и думаю может вылить его нахрен ,чем пожадничать и в итоге запороть ВСЁ! Иван как ты мыслишь, если прочтешь сей опус.

Иван, может ты компот поймал потому, что в самом начале доводил до кипения?