Рецепты вкусного мяса (Страница 9)-Лаборатория еды-Alco Distillers

161 Ответ от nachmed 2019-11-15 17:57:28

nachmed
Профессионал
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Иван, дело не охотничьих предпочтениях, и не в "избалованности горожан". Дело в том, что все половозрастные группы как сибирской, так и европейской косули, весной, летом, осенью и зимой в реале не воняют. И это не по моему скромному мнению, а факт. В предварительной подготовке это мясо особо не нуждается. Готовил из косуль всевозможные супы, тушил, запекал, вялил, солил, делал тартар, угощал весьма взыскательных в гастрономии "горожанок"... Никто и никогда не отметил этого пресловутого запаха ссанины, характерного для кабанья.

Александр С

162 Ответ от Иван 2019-11-15 18:16:59

Иван
Винокур
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

nachmed, возможно в межполовой период мясо и не так вонюче, но я всю дичь с первого раза по запаху и определяю. Всякие бывали, кто сильней, кто меньше пахнет.
Насчет всякого там вымачивания мяса я совсем не согласен, это уже вообще не мясо получается в итоге.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

163 Ответ от nachmed 2019-11-15 18:31:04 (2019-11-15 18:31:04 отредактировано nachmed)

nachmed
Профессионал
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

PS Мясо лося, добытого во время гона, может иметь неприятный запах. Олени тоже попахивают (изюбр, европейский благородный и марал - это 100%). Косули НЕТ Я не пробовал лань и кабаргу. Кабаны во время гона все ароматные... даже свиньи. А летом и секач 5-6 лет с яйцами, как дыни средних размеров, очень даже ничего. И еше: косуля очень редко болеет и является переносчиком к.л. опасных для человека гельминтов. Из диких копытных для тартара лучше всех прочих подходит.

Иван, вымачивание в воде - лишь как вынужденная мера, когда кишечник пробит, или при разделке мясо в земле и пр. мусоре изгваздали. А вот вымочить перед готовкой в молоке, маринаде или тузлуке - это другое дело.

164 Ответ от new34 2019-11-16 07:18:52

new34
Профессионал
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Спасибо за науку, займусь сегодня.

165 Ответ от new34 2019-11-17 17:36:53

new34
Профессионал
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Отчитываюсь, сжег нахрен в уголь. Хз как так получилось .все вроле доставал и булькал, а за последние 12 минут при 250 но что сверху, что снизу обуглилась. ладно, еше кусман остался.

166 Ответ от Alex bcn 2020-01-12 19:45:45

Alex bcn
Capítulo de Cataluña
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Господа, сегодня опять провёл кусень мясца по температурным паузам *OK*
По чтиву от Ивана - просто идеально *THUMBSUP*
Взял 2.695 кг шеи, нашпиговал головкой чеснока, натёр крупной солью, намазал мёдом, чуть придавил в ступке смесь перцев, тоже равномерно облЯпил - в стеклянную посуду. Туда же веточку розмарина, лаврухи и полил соевым соусом, совсем немного. Аааа, и один чипотлик: *FLOW*

Оставил на ночь в холодильнике:

Духовка на 100°С - 1.5 часа;
150°С - 2 часа (большой кусок);
Убрал зелень и 20 минут, при 200°С - здесь важный критерий - корочка!
Ах и вах!

https://youtu.be/LGek1LaToU8

IMG_20200112_120731_1578846268073_1.JPG

size: 184.49Кб type: JPG
IMG-20200111-WA0096_1578846234865_2.JPG

size: 224.53Кб type: JPG
IMG-20200111-WA0093_1578846234725_1.JPG

size: 234.31Кб type: JPG
IMG-20200112-WA0012_1578846234986_3.JPG

size: 176.47Кб type: JPG

Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.

Иван, Skobarek, Sergey74, st

167 Ответ от alex5sh 2020-02-06 11:38:28

alex5sh
Профессионал
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Повторил опыт Аркадия из поста #151, только без овощей.
Кусок говядины (окорок) оставил на столе для прогрева до комнатной температуры.
Намешал соус:
2 ст.л французской зернистой горчицы
1 ст.л русской горчицы
2 ст.л соевого соуса
2 ст.л молотого черного перца
2 ст.л чесночного порошка
2 ст.л меда
1ст.л кориандра
2 ч.л сушеного розмарина
50 мл оливкового масла
1 ст.л яблочного уксуса

Густо обмазал мясо соусом и включил духовку на 120 градусов. Пока она нагревается, мясо немного помаринуется.

Дальше всё просто:
120гр - 1час, слегка посолил адыгейской солью и перевернул.
150гр - 1час, опять перевернул.
200гр - 30мин.
В конце нагрел до 240гр, выключил духовку и оставил до утра.

Дегустация: мясо очень нежное, форму держит, но легко разделяется на волокна, жуется губами. А аромат - непередаваемый!

IMG_20200205_180213-800x600.jpg

size: 101.31Кб type: jpg
IMG_20200205_180704-800x600.jpg

size: 118.46Кб type: jpg
IMG_20200206_103220-800x600-800x600.jpg

size: 169.79Кб type: jpg
IMG_20200206_103315-800x600.jpg

size: 117.37Кб type: jpg

Алкоголь – он как оружие. В умелых и правильных руках - приносит пользу. В руках идиота – опасность.

st, Alex bcn, Sergey74, skobelkin, Иван

168 Ответ от Alex bcn 2021-04-04 01:26:49

Alex bcn
Capítulo de Cataluña
Оффлайн

Re: Рецепты вкусного мяса

Давно я в раздел "Вкусная еда" не заходил
Поэтому пришёл ночью, пока все спят, чтобы не тревожить чувства :-X

Дело в том, что некоторые рецепты настолько отточены, что результат полностью предсказуем, но с мясом всегда интересно что-то изменить. Особенно, когда сырьё не того качества, или не соответствует рецепту, а нужно сделать вкусно *OK* Вот сегодня слепил офигенные "стейки" из того что было - шикарно получилось. Собственно и метода известная, но а вдруг кто-то не знает - поделюсь.

Мотнул папку с фото на телефоне, чтобы обрезать нужные, - я в шоке - у меня вся кухня с форума! Нехорошо так - делать и не показывать... Каюсь. Показать? Это за этот год, то есть три месяца:

Запекаем птицу

Украинская домашняя колбаса. Аутентичный рецепт

Вкусные сочные чебуреки

Рулька. Замечательная рулька

МИДИИ - просто, быстро и полезно

Сало солёное, копчёное, смалец

Чечевица с чоризо (lentejas con chorizo)

Креветочный суп шедевр
Естественно, что это маленькая честь того, что было. Там пельмени, рыба, лагман... Не вспомнить обыденного.
Есть много новых рецептов, которых нет на форуме, но пока нужно кое что отработать.

А что я собственно хотел сказать? А, стейки!

Если у вас нет под рукой хорошей мраморной говядины, а хочется сделать вкусный сочный стейк, то можно взять хрюшку. Хрюху, вы скажете, нужно готовить до "вэл дан"! Нельзя сырую! Правильно. Но, опять вы скажете, что вэл дан - это резина, хочу мягкое! Сейчас *DRINK*
Значится, берём шею хрюхи и нарезаем стейками, толщиной минимум 3 см:

Просто обжарить их по рецепту как мраморное: Рецепты вкусного мяса

Оно будет сырое внутри и кушать нельзя! Если свинину доготовить так дальше, то действительно будет резина. Что делать?
Складываем стейки в кастрюлю с толстым дном, заливаем маслом со сковороды, закрываем крышкой и на минимальный газ на 20-30 минут. В духовку, при +200°С, ещё лучше.
За это время мясо плавно пройдёт соком, доготовится и будет ультранежным! *FLOW*

Кстати, старую коровку, которая не захочет за 5-8 минут стать нежной - можно так же *COOK*