Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Аркадий ©:
через 15 минут
А через 90 минут не замерял?
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
al, замерил. 7. Осахариваться там нечему вроде.
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Аркадий ©:
Хм, а не так уж и мало!
Это не только сахар, но и масса разных с.в.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Аркадий, если я правильно понимаю, то этот солод изначально сладкий. При прогреве в нем карамелизация уже прошла. Но еще и ферменты с крахмалом то же остались
Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!
он помогает забыть вопрос!
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Доброго времени суток!
Уж очень понравился квас на основе меланоидинового солода, вторая партия уже зреет. А вот вопрос, можно ли в домашних условиях приготовить меланоид из пэйл эля или пилса? Не могу понять в чем разница между приготовлением меланоидного и карамельного. Никто не изучал вопрос?
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Мыхалыч, карамельный делают из увлажненного или не до конца просушенного солода. Ферменты отрабатывают в процессе нагрева и внутри зерна получается кусочек карамели. Меланоидиновый из сухого солода, там ферментации не проходит практически и весь крахмал практически сразу превращается в декстрин и при дальнейшей тепловой обработке из-за реакции Майяра появляются меланоидины. Точно также они появятся если ты просто на сковородке поджаришь любую муку или кусок мяса.
Если коротко, то в нем меньше сахара.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
130 2022-01-19 23:09:25 (2022-01-19 23:33:00 отредактировано skoff)
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
Добрый вечер. 
Решил и я карамельный солод сделать. Остался у меня 1кг Курского пилснера.
Прочитал первый пост. Замочил, выдержал, нагрел духовку до ~200 (по индикатору) и ....
...правильно!
- получил Меланоидиновый 
вместо карамельного 
Делал два вида. Пока жарил, потихоньку читал...
Считаю, что информацию из поста №128 необходимо добавить в начало темы 
Добавлено позже:
... и ставить в холодную духовку, нагревать постепенно, или выдерживать при ~65℃ с часок перед прожаркой;)
Если с вами кто-то не согласен, это ещё не значит, что кто-то из вас неправ.
Стабильная РК 35мм, 1050+500мм, куб 20л, куб 37л, TM-WEB, СРМ JJ, ТЭН 3кВт, пиво
Стабильная РК 35мм, 1050+500мм, куб 20л, куб 37л, TM-WEB, СРМ JJ, ТЭН 3кВт, пиво
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
skoff ©:
и ставить в холодную духовку, нагревать постепенно, или выдерживать при ~65℃ с часок перед прожаркой;)
Можно не выдерживать, просто прогреть от комнатной и выше в процессе нагрева.. и все... главное наличие воды в солоде..
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Солодовые фантазии. Различные виды солода в домашних условиях
alvlmk, никто не пробовал, попробуй - отпишись...
Для ароматизации в принципе прокатит если равномерно получится...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
