|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 74 75 76 77 78 … 87 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 1 501 по 1 520 из 1 722
olegts, прошу прощения я назвал дисахарид (сахар, сахарозу) полисахаридом. Речь шла о простом народном сахаре., который инвертировать для наших целей - просто тратить время и повышать кислотность браги.
Сезон пошёл, пишу во всех основных для меня темах.
Сидр созрел, осветлился сколько мог, не сильно прозрачный но мне его не пить а перегонять. Прошло больше двух месяцев с начала, запах, вкус, хороши( другие сорта) чем в прошлые годы.
Завтра начну перегонять на сс.
Из 50 л бочки слил кальвадос почти трёх летний, залил 40 л сидра в бочку пусть пропитается, имею в виду бочку. Пару месяцев думаю хватит, потом попробую и на перегон, если будет вкусно оставлю чуток, будет как аперитив перед ужином. О результатах напишу по окончании перегона на сс.
Сделал сегодня пока виноградом занимался, два перегона сидра на сс. Заливал по 45 л в бак. Вышло 20 л сс, первый балон 46%, второй 50%. Неплохо сидр настоялся! Перегоняю с укреплением. Это ещё без учёта «сердца», его взял 1л, спирта в нём примерно 60%.
bifurkas, в самом яблочном соке после отжима было 12 бр, добивал сахаром до 18. Это не удивительно, перегон с укреплением проходит, медная метровая труба, плюс всё что меньше 20% по АСП—3, идет в следующую партию перегоняемой браги,. Потому у первого баллона % спирта меньше.
Не скиснет?
чего будет ему? Я ради эксперимента 3 года хранил, так там такой аромат развился, вах! 
Сегодня перегонял на метровой трубе сс на кальвадос, это была вторая партия из трёх. Пока в наличии 16,2 л спирта, плюс солью из бочки почти 50 л сидра и на следующий выходной перегоню. Это весенние яблоки были. Пять дней назад поставил на брожение ещё 150 л сока из осенних яблок. Прикинул, не выйдет заполнить бочку полностью, литров от 10 до 12 не хватит. Опять муздыкаться с дроблением, отжимом, желания нет. Вывод один сделал на будущее, чтоб заполнить бочку полностью нужно брать 800-850 кг яблок, сочных. Тогда как раз хватит, минус осадок и тд.
Сегодня в конце перегона взял, толи ЖК, толи ароматную воду, кому как угодно называют. Брал быстрым методом, выгнал изики, спирт через тса залил и отобрал. Надо сказать получилось вкусно, тонкий запах яблока как соком пахнет, изиков не слышно вообще. Забросил колобашку и пусть стоят, посмотрю что выйдет. Я раньше иногда такое практиковал, но выходило грамм 100-150 после добавления спирта, а с этих двух перегонов с разбавлением до 60% вышло почти литр!Но ведь бочка тоже большая.
Только вот я все еще в сомнениях нахожусь и в поиске. Когда и как эту субстанцию лучше добавить в кальвадос? При розливе по бутылкам( пробовал), при созревании в бочку залить через годик и пусть стоит дальше, при сливе из бочки сразу добавить в баллоны, и пусть отдыхает от бочки, пару тройку месяцев? Пробовал заливать в бутылки, потом дегустировал с ними и без, разницы не почувствовал. Может мало добавлял, но их и было мало( писал выше), на 7 бутылок ушли эти 150 мл поровну, бутылки 0,7 л. Кто как поступает с этими жк или аромаводами?
Только вот я все еще в сомнениях нахожусь и в поиске. Когда и как эту субстанцию лучше добавить в кальвадос?
Так сразу в бочку бы и лил... Это если бочки нет, то приходится отдельно ее окислять, так как процесс быстрей происходит.
Иван, а есть какие нибудь пропорции сколько на сколько и тд, а то ведь можно переборщить, легче настоять и добавлять по вкусу. Или что просто в бочку вылить сразу, весь литр? Тогда для примера возьмём бурбон или виски, жк там тоже есть во множестве великом особенно в бурбоне. Их что тоже сразу в бочку все надо заливать?
Caddi, я для себя вывел формулу 1:10 то есть на 10 литров спирта 94-92% 1 литр ЖК при разбавлении до бочковой крепости, то есть до 65% вливаю литр ЖК и потом добиваю водой, ну и в бочку... На фрукте кстати ЖК сильно преобразуются, если ты заливаешь откровенно травяной аромат, то на выходе получаешь очень гладкую композицию, фруктово-цветочную. Яблоко кстати тоже изменится, но в целом будет узнаваться в напитке.
nevit ©:
Разбухает в кашу и потом отжимать из него жидкость гемор.По готовности для перегона использовать парогенератор, отжимать ничего не придется.
Парогенератор есть, большая ёмкость есть. Супруга забирает часть сока , отжимки мои.
Поставил 120 литровку из пропорции 80 литров отжимок из под соковыжималки + 40 литров сиропа на воде 22 бр, Надеюсь на круг будет 19-20 бр. Дрожжи винные от батьки, по 3 ч.л на 10 литров ( завтра поеду куплю дрожжи, добавлю). Ещё ожидаю 100 - 120 литров отжимок. Можно в бочку 247 литров, можно в 220 литров всё определить и первую партию и вторую.
Виноград гоню только с отжимками, нравится. И мне схема с отжимками приемлема и менее хлопотна.
С яблоками первый опыт. Как ведёт себя яблочный жмых?
Однажды не подрасчитал и с виноградными отжимками попёрло через край вино ( и красное ... на пол в кладовой, теперь работаю на улице). Виноградные отжимки поднимают шапку под крышку, которую раз в два три дня перемешиваю. И заливал жидкости так, чтобы было место для шапки.
Как работать с яблочными отжимками?
Сколько места под крышкой оставлять для брожения?
Шапка большая и стоит ли её перемешивать?
После окончания брожения шапка не тонет?
После окончания брожения, стоит ли дополнить емкость с малой ёмкости такими же отродившимися отжимками под самую крышку?
Сок поставил бродить в пластик 18 литровки и 30 литр кеги под самое горлышко. Буду через неделю снимать с осадка, мякоти на дне. Осадок целесообразно плеснуть в ёмкость с отжимками?
Крымчак, яблочный жмых весьма капризен и склонен к побегу. Я делаю так.
Бочка 100 л, вода, плюс отжимки, плюс сахар, итого 85–90 л. Первые три дня бродит спокойно, шапка поднимается см на 5–7, не в коем случае не перемешивай попрет на выход как сумасшедшая, я веслом делаю «дырки» в шапке и все. Если делаю из дробленых яблок т е и сок и мякоть все в кучу то заливаю бочку не более 80 л и этот вариант не мешаю неделю, он вообще взрывоопасный. Сахар вношу дробно, перемешивать начинаю дней через 5–6, уже можно побега не будет. Бродит недели две активно, потом медленно и неспеша. Шапка расквасится и утонет почти вся. После как выбродит, это месяц минимум, снимай с осадка как вино аккуратно, и сливай все из разных ёмкостей в кучу. Расчитай чтобы под горло были все ёмкости залиты, хоть по баллонам 3 л. И ещё месяц минимум ждать. Потом я снимаю с осадка ещё раз (он будет), и даю постоять недельку, а потом вперед. В этом году у меня после отжима яблочного сока с помощью гидропресса, сок был чистый и прозрачный, осадка ну см 1,5 не больше. А отжимал грушу на кальвадос, сок идентично чистый был, две недели как бродит. Зато осадка см по 7–8 в каждой емкости, откуда не пойму! Я с осадком перегоняю только когда беленькую делаю, для кальвадоса только чистый сидр.
Ещё от себя добавлю о кальвадосе.
Пару месяцев назад слил кальвадос 3-х летний из 50л бочки. Дал отстоятся, набрал две бутылки и купажировал их разным сердцем. Сердце одинаковое, бралось при перегоне сидра, но настаивалось на разных колобашках. Одни обычные из дуба, мной подготовлены и поджарены до нужной степени. А вторые сделаны из клёпки от бочек из виски, которые привозили моему бондарю из Америки, для переделки в маленькие бочки( я об этом писал ранее). Я их чуток вымочил, почистил и обжарил.
Вкус и запах у кальвадоса при купаже разный, который на вискарных реально имеет очень лёгкий призвук чего то вискарного, и яблоко во вкусе не так слышно как с обычным сердцем. Но надо дать постоять подольше этим бутылкам, хоть пару месяцев ещё, и опять сравнить. Но и то и то вкусноооо!
яблочный жмых весьма капризен и склонен к побегу.
Уважаемый Caddi ,сколько ценной и важной для новичков кальвадосного дела информации...
Хорошо, что сегодня не полез мешать... Жду неделю.
Бродит недели две активно, потом медленно и неспеша. Шапка расквасится и утонет почти вся.
Игорь, про этот момент хочется уточнить. Пока бродит, можно пространство между и шапкой оставлять МОЖНО. Правильно понял? По завершению брожения можно добавлять с другой бочки, разменной. Отстоялось, шапка расквасилась, сливать аккуратно сидр в другую бочку под горлышко , запечатывать для набора ароматов.
Осадок с бочек с отжимками через парогенератор отгонять на СС для беленькой. Ну не выбрасывать же добро, там спирты !!! ???
Сахар вношу дробно, перемешивать начинаю дней через 5–6, уже можно побега не будет.
Как вносишь? Песок насыпаешь прямо на отжимки? или перемешиваешь? Или сироп делаешь?
В этом году у меня после отжима яблочного сока с помощью гидропресса, сок был чистый и прозрачный, осадка ну см 1,5 не больше.
Сейчас супруге Салютом выжал на сок яблоки. Льются зелёненький, вроде прозрачный, через 10 минут уже коричневый и мутный. Супруга стерилизует , закручивает внуку в банки. Сок будет мутным.
Как добиваешься прозрачности?
В колхозе в 90 е года давили яблоки на сок и на вино. Потом на перегонку. У них в цеху постоянно горели тэны чернушки, вино разъедало. Я сваял чертёж, сварили теплообменник типа трансформатора из нержавейки, парогенератор из чернушки. Установил автоматику ( из дома принёс) , заливали 1 тонну сидра, включали, уходили домой через определённое время приезжала из дома рабочая, забирала флягу, подставляла вторую набирали половину фляги 30 градусной. Сливали горячую барду, вновь закачивали 1 т, и включали до 6 утра набегала фляга. За сутки перегоняли на СС 2 тонны. Колхозникам этот сырец выдавали на пай, вонючий, не обработанный на РК. В цеху стояло десять 20 тонных нерж ёмкостей. Кажется одна пустая была... Перегнали тонн 100, по морзам остатки купил винзавод. Так вот, как "помощник" днём на самодельном тракторце я заезжал на завод загружал по две- три фляги свежего сока и домой стерилизовать, закатывать в банки. Весь подвал был забит. Сок в основном был мутным, через полгода выпадал осадок.
В институте наши девчата ездили в стройотряд на завод, делали яблочный и сливовый соки. Яблочный каким то аппаратом осветляли, подозреваю, что давлением через спец фильтр из бумаги.
Caddi, а фото своего гидропресса выставлял на форуме?
Крымчак, пока бродит пространство должно быть между шапкой и горлышком ёмкости.
Как отбродит, т е начнет осветлятся, подожди пока на дне ёмкости не осядет осадок плотный. Как осветлилось, осадок осел, сливай с осадка и разливай по ёмкостям под горло, всё. Жди месяц может больше, брага станет пахнуть вином, на вкус у меня получается не кислая не сладкая а вино такое слегка шипучее т е с газами. Вот тогда всё, на перегон. Сахар вношу обычно через дней 5, свой же там в любом случае есть и дрожжи его кушают. Делаю в шапке дырку лопаткой, засыпаю туда сахар, зажимаю миксер в дрель, аккуратно ввожу миксер в эту дырку и на самых малых оборотах кручу сахар в ёмкости, не долго секунд 35–45. Скорость вращения маленькая слежу чтоб шапку не затянуло в воронку, прокручу, остановлю, опять прокручу. Главное чтоб сахар там горой не лёг и всё. Сироп не делаю.
Гидропресс у меня покупной на 35 л, сок выходит через два слоя материала чистый как слеза. Фото не выставлял т к куплено, а не сделано своими руками. Но я доволен, это лучший вариант из всех которые я пробовал. Если яблоки сочные то из 35 л загрузки я получаю 24–27 л сока за 8–13 минут.
Хорошо, что сегодня не полез мешать... Жду неделю.
Полез и обнаружил ,что крышка поднялась, шапка как тесто полезла наружу.... Отчерпнул жмыха литров 20- 25 в другую ёмкость. Я же заливал отжимки сиропом... Нужно было водой, а потом сахар.
Гидропресс у меня покупной на 35 л, сок выходит через два слоя материала чистый как слеза. Фото не выставлял т к куплено, а не сделано своими руками. Но я доволен, это лучший вариант из всех которые я пробовал. Если яблоки сочные то из 35 л загрузки я получаю 24–27 л сока за 8–13 минут.
Вот почему сок чистый. Два слоя...
А вот гидропресс любых самодельщиков заинтересует. Можно ссылочку на аналогичный пресс? Сам подумываю о пневмопрессе, так как есть компрессор мощный. Любая подсказка на идею очень полезна.
с 1 501 по 1 520 из 1 722
