Кальвадос рецепт (Страница 67 из 87)

Такс, господа винокуры и свидетели Диониса - брейк!  Предлагаю всем накатить по стаканчику и успокоиться.
Давайте допустим, что один ошибся, второй тоже ошибся и все друг-друга не поняли.  Выяснять сколько из пены получится сока я не буду так как никто не смог предоставить наглядных фактов, то есть фото с параметрами 

Запросто.

Ага, лучше так.

Сегодня две недели как бродит сок яблочный для кальвадоса. Открыл одну ёмкость измерил сахар, 6 брикс. Брожение идет тихое, осадок на дне осел плотный, начала осветляться, на вкус горьковатая, но сладость чуток присутствует, и есть яблочный привкус. Запах поменялся с бражно вонючего, на приятный газированный винный напиток. Через неделю снова проверю состояние.

Сегодня еще 23 литра сока, и жмых.
Немного антоновки, остальное красное что-то.
Еще на дереве с мешок..
Общий сок 13 брикс, добавил 1.6 кг сахара, получилось 18.5-19 брикс.
Пакетик дрожжей 10 грамм Дабл Снейк Яблоко.
В жмых 12 литров воды, пол пакетика дрожжей, остатки сахара, около 0.5 кг.

.. так и день прошел..

Средний размер - с пол кулака. Надкусываешь - бывает вкрапления красной мякоти.
По прошлым годам - висит до ноября.
Я каждый день хожу на дачу, подбираю что упало, а вчера еще ободрал насколько руки достали.
Максимальная сладость с заморозками будет. Вкусные яблочки.
Яблонька старая, часть яблок уже с новых веток. Обрезать и прореживать надо, а то ветки переплелись - старые, новые..
Честно говоря, утомили они уже.. там больше сеточки в соковыжималке трясешь, и моешь ее..
Может и не буду больше давить, оборву, и в подвал в гараж.

Ага.. значит три крайние бадьи помечаем, и гоним отдельно..

Сегодня снял с осадка сок для кальвадоса, как и предполагал вышло 180 л, 100 л и 80 л залиты по самое не могу. Поскольку всё перемешалось из трех ёмкостей, то измерил только 100 л бочку 6 брикс. Слил осадок весь в кучу с частью сока. В тридцати литровое ведро всё не влезло, потому принял решение часть слить в бочку где бродит жмых. В общем объём браги для беленькой был увеличен на 35 л примерно. Теперь наберусь терпения и буду ждать когда созреет сидр.

Критерии простые, сидр— молодое яблочное вино сроком 3 максимум 4 месяца. Скажу про себя. Сок бродил 18 дней, выбродил почти до суха 6 бр, сейчас я его снял с осадка и дам постоять ещё месяц, может чуть больше, ароматов нагулять. В итоге получу СУХОЙ сидр, т е крепость будет выше 8%, я думаю % 11 выйдет. Вот и весь критерий, мне ведь нужен по большому счету не сидр для питья, а молодое вино для дистилляции. Ждать более 3-х месяцев при осветлившемся и выбродившем до суха вине, смысла не вижу. Думаю в конце ноября, начале  декабря начну перегонять. Кстати в кальвадос стоит добавить и грушового сидра, я на 26 л 65% яблочного дистиллята стоящего в бочке, добавил 3,7 л грушового. Это конечно не много, но вкус будет побогаче, уверен.

Мне ещё до сидра ждать! Места в помещениях уже нет, т к виноградные ёмкости прибавились. Пришлось одну бочку 80 л на террасу выставить, так г/з сразу после первой ночи в равновесие пришел.  У нас сейчас ночью 11 днём до 21 С*. Но я думаю ничего страшного в этом нет. Зато на улице этих мушек дрозофила нет, а в помещении г/з «забиты» их трупами. Как только виноград поставил, так они и появились.