Re: Кальвадос рецепт
Коллеги, добрый день!) Подскажите или ссылочку киньте, как правильно и сколько по времени, надо продувать кальвадос аквариумным компрессором ?
Спасибо)
Re: Кальвадос рецепт
i.m.d, 3-5 минут, через деве недели проверить...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
i.m.d ©:
3-5 мин один раз в день или через какой то промежуток времени? И есть ли смысл все дистилляты "пропускать" через воздух..?)
Раз в две недели. Для щепы и малой бочки есть смысл "дуть".
Верую в стабильную РК с выносным дефлегматором, и сына его Димрота
Re: Кальвадос рецепт
i.m.d, если бочка не была обработана воском, смысла дуть вообще не вижу, лучше просто подождать подольше. По промежуткам вообще сложно сказать, нужно подождать и понюхать... если изменения есть, лучше просто ещё подождать. Желательно иметь в наличие подголовники, по мере созревания отливать буквально стопку и из пипетки добавлять... Принципы купажа вот тут можно глянуть Как делать купаж виски и бренди в домашних условиях Потом можно всё слить обратно в бочку и ещё дать постоять.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
86 2016-08-15 21:03:33 (2016-08-15 21:03:33 отредактировано )
Re: Кальвадос рецепт
i.m.d, тогда продуть. А подголовники желательно на щепу... понятно, что их на целую бочку не хватит. Есть смысл пользоваться только созревшими подголовниками, они созревают довольно быстро.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
i.m.d, в бочке конечно. А созревание прежде всего по запаху, начинает развиваться более сложный букет, через год-два явный аромат яблока меняется на более бархатный с призвуками сухих листев... как у всех бренди.
Сорт яблок конечно тоже не маловажный факт...
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
Отжал сока из трёх вёдер яблок. Добавил сахара, разведённого в воде 1 к 3. Получилось 16л. Замер показал 15,5 брикс. Мезгу по рецепту поставил с водой(немного). Всё заводил белорусскими винными. После трёх дней сбраживания мезгу отжал и добавил к соку. Замер показал 7,5 брикс. Стоит под гидрозатвором, брожение активное(как шампанское). Какие будут советы? Стоит сахара ещё добавить? Если да, то сколько? Общий объём сейчас 25л.
РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.
Re: Кальвадос рецепт
Aleksey.Matveev, Эти дрожжи после 9% спирта притормаживают, но 20 брикс точно сожрут, хотя придётся и подождать. По сахару решать самому, а по брожению рекомендую снять с первого осадка и немного погодить, пускай второй выпадет. За это время накопятся сложные эфиры, потом ароматы тянуть будет интересней.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
Иван, то есть сейчас можно поднять до 20 брикс(не много сахара получится?) и на месяцок забыть до первого осадка. Потом добавить ещё сахара(сколько?) и ещё на пару месяцев забыть. Всё верно?
РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.
Re: Кальвадос рецепт
Aleksey.Matveev, нет, я сказал 20 как общее содержание сахара, они столько скушают. Сейчас можно немного подсыпать, применив обратные вычисления.... И нужно не забывать про кислотность, если после сбраживания она сильно поднимется, нужно самостоятельно принять решение... быть в дистилляте куче эфиров или получить более нейтральный по ароматам.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
96 2016-08-21 11:55:07 (2016-08-21 11:56:07 отредактировано Aleksey.Matveev)
Re: Кальвадос рецепт
Иван, то есть вычисляю сколько нужно сахара до общего 20 брикс, делю к примеру на два, половину добавляю сейчас, а вторую после снятия с первого осадка. Всё правильно? Если да, то ткните носом как вычислить нужное количество сахара. В школе никогда не любил химические вычисления. 
По кислотности-как раз пока добродит, PH-метр доедет со второй попытки.
РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.
Re: Кальвадос рецепт
Aleksey.Matveev, было 15 брикс, теоретически это в районе 8% спирта на выходе, а дрожжи до 11% работают вполне удовлетворительно без сильных задержек брожения. Значит начальная плотность в 19-20 брикс подойдёт. Теперь необходимо взять общее количество и плотность и высчитать сколько добавить сахара до набора ещё 3% спирта... т.е по 17 граммов в литре для каждого дополнительного 1%. Или чтоб не ломать голову, просто добавить по 51 грамму сахара на каждый литр... 10 литров- 510 граммов.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
Иван ©:
просто добавить по 51 грамму сахара на каждый литр...
Иван, огромное спасибо. 
Проще некуда.
РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.
Re: Кальвадос рецепт
Aleksey.Matveev ©:
Проще некуда.
на самом деле всё сложней, просто я предложил самый простой вариант в конкретном случае 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Re: Кальвадос рецепт
Иван ©:
на самом деле всё сложней, просто я предложил самый простой вариант в конкретном случае
Иван, я не про решение, а про объяснение. 
РК 35х1450 насадка-мочалки, холодильник Димрота 6ммх3000мм в 35мм. доохладитель 15 в 22 длина 1000мм. индукционка 2кВт UART-USB термометры на 2/3 и в голове.
