Кальвадос рецепт (Страница 30 из 87)

Alex_Divinorum, если я правильно понял, из прочитанного в этой теме брага и должна быть кислой, иначе аромат и вкус потеряется, поэтому разбавлять водой всё-таки не вариант. Не знаю почему, но брожение ускорилось судя по выходу углекислоты, за 10 дней процент сахара снизился с 8,6 до 7,5. Получается ещё дней 10-15 и сбродит насухо. В два месяца, как указано в рецепте, конечно не уложусь, получиться три месяца но думаю это не страшно.

Это точно, этими же дрожжами чуть ранее сбраживал красную рябину PH - 3,8 в начале брожения, 3,6 в конце. за месяц сбродили 21% сахара насухо. Видимо количество или набор кислот в яблоках сильно отличается от содержащихся в рябине.

Евгений119, читал французские технологии по кальвадосу. Пишут, что во многих местностях выдерживают сидр до года. По аромату в кальвадосе важны эфиры, они в головах. В принципе это касается любого фруктового дистиллята.
Отрицательно, если долгое брожение происходит с кожурой, образуется много метанола.

В общем, в рамках подготовки к производству Кальвадоса, я надавил сока и поставил на брожение на хлебопекарских дрожжах. Выбродило... осветлилось... попробовал... И передумал перегонять на спирт, ибо на вкус получилось очень даже вкусно. 
Уже наверное литра два "ушло".

А я сливовицу подобным образом запорол. Черт меня дернул ее на дуб поставить. Наверное на спирт пойдет. Колонна уберет дуб?

Иван,
Извиняюсь, что не в тему, но близко. Короче, делая яблочное вино под будущий Кальвадос, получил неплохое пойло. В один затор переборщил сахарку и получилось сладенькое. Хочу его закрепить спиртом и частично на дуб.
Я правильно понимаю, что дуб для этих целей нужно вымочить, но вываривать не нужно. Или вываривание тож не помешает?

Что-то я задумался. Бочку от Евгения я вымачивал несколько месяцев, вначале раз в два дня, затем раз в неделю меняя фильтрованную воду. Налил туда основу для кальвадоса (яблочный спирт, разведенный до 65%). Стоит... Пока не пробовал еще, так как всего пару месяцев прошло - заранее испугался. Но что делать, если плинтус? Только на перегон? Как-то время и силы затраченные жалко. Можно как-то плинтус убрать? Разбавить другим спиртом, аэрировать? 
Где-то на форуме натыкался на подобные вопросы, но понимания не прибавилось. Импортные указывают, что многолетняя выдержка избавляет от подобных проблем, но где взять эти много лет? 

Ещё добавлю. Вчера на РК до середины ночи перегонял яблочный СС из последней партии яблок. Специально выдержал брагу почти 3 месяца, чтобы там эфиры и т.п. Сидр получился неплохой, СС ароматный. Спирт какой-то странный. Завышаю отбор - появляется легкий запах нитроэмали. В головах и подголовниках ранее всегда были "духи", в этот раз не было. Ацетон, разное, спирт. Яблок не было от слова совсем. 
Насадки было в этот раз на две мочалки больше, отбор голов ранее делал (смотрю по записям) 150 мл/час, вчера было по 70 мл в первые три часа, затем по 100 мл в час (по АС было 3,8 литра; голов забрал 400 мл). Сам спирт вполне приличный получился (95% снимал; 94% уже запах нитроэмали). Что это могло быть? В какой режим я РК загнал? 
Не может быть, что от долгого кипячения эфиры нужные пришли в негодность? 

Иван, спасибо. Вовремя спросил. Потому как "увы и ах" - снял пробу с напитка из бочки (стоит с 12 марта этого года). Там, теоретически, солодовая на кукурузе (рецепт как-то давненько публиковал на форуме). Это первый бочковой эксперимент... 
Не знаю как должна быть на вкус "плинтусовка", но мой вариант оставляет деревянное послевкусие. Запах вполне приличный. Еще в августе все было отлично, а сейчас добавился дуб во вкусе. Чрезмерно, на мой взгляд. И сахаристость.  Я так понимаю, что надо всю сливать, бочку промывать и новую партию заливать? Или бочку лучше не промывать?
С этой партией вроде тоже вроде как понятно - в стекло и на отдых... Разбавить водой до товарного состояние предварительно? Или спиртом, выдержать с месяц-два, а потом водой?
Завтра СС бурбона перегоню, как раз должно хватить на заполнение.

Бочку вскрыл (надо было долить финальную партию продукта). Приятный запах яблок удивил.  На вкус еще самогон-самогоном, но запах... Подождем следующего НГ. Или даже дальше. Но пробу теперь буду ежемесячно снимать. 

Это я про продукт из бочки. Его спиртом разбавить... Но уже понял, разбавляем до предтоварного состояния чистой водой и на отдых.
Бочку, понятно, что ни спиртом, ни СС. Ее промыть водой, наверное, надо... Текущий вкус продукта из нее не тот, что надо оставить.

Теперь вопрос тары, в которой весь этот объем надо хранить (более 10 литров)... Похоже, надо завтра на рынок за банками ехать.