221 Ответ от Андрей Курск

  • Андрей Курск
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Иван ©:

В процессе термической обработки часть дубильных веществ превратилась в ванилин и другие соединения, сахар в древесине карамелизировался.

Чисто теоретически можно ли попробовать перед закладкой в духовку подержать щепу в сахарном сиропе, чтобы получить более насыщенный вкус карамели?

Алкоголь в малых дозах- полезен в любых количествах!

222 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Андрей Курск, теоретически да, если учесть температуру карамелизации... если сахар обуглится- амба.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

223 Ответ от valerij.taktajkin

  • valerij.taktajkin
  • valerij.taktajkin
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Наверное проще насыпать подготовленную щепу и карамелек.

224 Ответ от sevеr (2015-11-03 20:04:50 отредактировано sevеr)

  • sevеr
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе


Доброго времени суток. Подскажите вот такие палочки возможно использовать?

225 Ответ от RomanZ

  • RomanZ
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Здравствуйте Уважаемые,
Приобрёл досочку Адыгейского дуба, 130 колец насчитал как минимум. Стал экспериментировать с варкой и обжигом, а в качестве проб для настоя взял Ашановскую водку – 0,2гр щепок на 100гр в среднем.
На магазинной водке можно определить примерный результат применения той или иной щепы или нет?

Сайт RomanZ

226 Ответ от Андрей Курск (2015-11-04 12:28:58 отредактировано Андрей Курск)

  • Андрей Курск
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Здравствуйте! Есть ли у кого опыт использования других сортов дерева кроме дуба-например бука? В рекламе пива их вроде как используют. Если есть информация , подскажите где посмотреть? Спасибо!

Алкоголь в малых дозах- полезен в любых количествах!

227 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

sevеr ©:

Подскажите вот такие палочки возможно использовать?

В молодых очень много дубильных, так-то можно, но вываривать намаешься.

RomanZ ©:

На магазинной водке можно определить примерный результат применения той или иной щепы или нет?

Пожалуй нет.

Андрей Курск ©:

например бука? В рекламе пива их вроде как используют

Опилки бука раньше использовали для быстрой фильтрации пива- факт.  Дубильных веществ там очень много, но как эксперимент можно попробовать.  Сам я не пробовал.   Можно и яблоню и грушу, но у всех результаты разные и не стабильные.  С вишней чаще всего засада из-за смолы.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

228 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Иван ©:

но вываривать намаешься

порубить по-мельче, типа 5х5х100 мм, и в соде прокипятить по-дольше. А с водой уже смотреть, как завариваться будут.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

229 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Artem.SHitov ©:

порубить по-мельче

Если это сучки с старого дерева, можно еще попробовать, а если это молодое.... ссаниной кошачей вонять будет.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

230 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Иван ©:

ссаниной кошачей вонять будет

это вам не благородные клопы в коньячке

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

231 Ответ от Spirit

  • Spirit
  • Spirit
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Artem.SHitov ©:

это вам не благородные клопы в коньячке

Может просто на клопах настаивать? :)

232 Ответ от sevеr

  • sevеr
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Иван ©:

Если это сучки с старого дерева

это как раз сучки) попробуем)

233 Ответ от sevеr

  • sevеr
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Подскажите после всех стадий кипячения брусочков какого цвета они должны быть?

234 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Без обжига?

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

235 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

sevеr ©:

какого цвета они должны быть?

Мокрого дерева :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

236 Ответ от UralEk

  • UralEk
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

sevеr ©:

какого цвета они должны быть?

Ориентироваться не на цвет брусочков, а на цвет сливаемой воды (пост 1 этой темы).
" чтобы "рассол" стал чуть-чуть желтоватым " - (Иван Н.) .

Свято чту Законы... Ома, Кирхгофа, Ньютона, Ломоносова.

237 Ответ от sevеr

  • sevеr
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

UralEk ©:

Ориентироваться не на цвет брусочков, а на цвет сливаемой воды (пост 1 этой темы)." чтобы "рассол" стал чуть-чуть желтоватым " - (Иван Н.) .

Иван ©:

Мокрого дерева

Спасибо! что-то в этом роде и получилось!)

238 Ответ от АВалерьевич

  • АВалерьевич
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

Вторая проба заготовить дубовой щепы. Нашел в лесу сваленный громадный дуб в диаметре пенек у земли больше метра думаю ему лет 150-200 будет и лежит он наверное уже лет 10. Отпилил чурбашек, сердцевина оказалась гнилушка потом идет см по 20 отличной древесины потом опять гнилья см 10 а потом опять хорошего см 10. Вопрос кто нибудь из такого дерева готовил напитки, пойдет он для наших дел или уже провонял гнильем и прелостью и из него ничего хорошего не получится??

С уважением, Алексей

239 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

АВалерьевич ©:

пойдет он для наших дел или уже провонял гнильем

Думаю надо пробовать. Отбирайте твердую древесину, вываривать , скорее всего сильно не придется. А дальше "запекайте" и нюхайте. Нам расскажете.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

240 Ответ от АВалерьевич

  • АВалерьевич
  • moonshiner
  • Оффлайн

Re: Имитация дубовой бочки или быстрая настойка на щепе

al ©:
АВалерьевич ©:

пойдет он для наших дел или уже провонял гнильем

Думаю надо пробовать. Отбирайте твердую древесину, вываривать , скорее всего сильно не придется. А дальше "запекайте" и нюхайте. Нам расскажете.

Отдал в столярку полешки, напилить на брусочки 4*4мм или 5*5мм, как напилят буду варить и запекать и нюхать, по результатам обязательно отпишусь

С уважением, Алексей