Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 45 из 59)

Хочеш рассмешить Бахуса - расскажи ему о своих планах.
Не вышло взять по 14 кг тростниковой и свекловичной. (Ценник хороший - доставка кашмар, а рядом ценник зашкальный, почти как у тростниковой) поэтому взял в Волгограде 14 кг тростниковой за 2800 и 14 кг глюкозно-фруктозного сиропа за 1560.

С кислотой лоханулся, вместо масляной купил молочную. Дрожжи (не кидаться тапками) дубльзмей и йес

буду делить по 7кг мелассы в бочки (50л) и в каждую по 5 кг сиропа. Водой доводить до 20-23 brix. Дрожжи сперва хотел смешать по одной змея и йес но Аркадий не рекомендовал так делать, по этому будет эксперимент: каждая бочка будет сбраживаться разными дрожжами. Меласса греется в тазу с горячей водой (очень густая) готов к критике пока не начал "все портить" 

Обязательно проверить ph. Для тростниковой обычно тут порядок, но, это может быть и не тростниковая, просто лейбу наклеили, а на деле свекловичная, фиг поймешь. Поэтому если ее гасили щелочью, то ph - всегда значительно выше 7. А значит дрожжи могут и не завестись. И кислота, которую ты будешь добавлять для аромату, вся уйдет на реакцию нейтрализации, т.е. в соль.

https://alcodistillers.ru/forum/viewtop … 160#p61160
Вот я что имел ввиду

Все это здорово. Только есть ещё пунктик доставка... Либо сдек за 936р либо почта РФ... от 1400.... А т.к. в Волгограде я бываю чаще чем в Москве выбор очевиден. И дрожжи я взял дешевле. Но уже с доставкой до пункта выдачи магазина у которого на визу и мастеркард коммисси при оплате.

Сутки прошли, кипит, пены нет практически. В бочке со "змеями" пены по началу было сантиметра три четыре (судя по следам на бочке) вторая выдала 1,5-2 сантиметра пены. Запах своеобразный, если бы не вытяжка то наверно меня бы выгнали из дому... Там к запахам ещё слива добавляет свои "пулиметы"

Ага, именно шоколадом на всю квартиру 

Появилась мысль по поводу масляной кислоты.
1. Бутират кальция - используется как добавки в корм свинкам. А это соль масляной кислоты. Если среду закислить, например, соляной кислотой, то будет хлорид кальция + масляная кислота в свободном виде. Процесс обратимый, но соляная то поактивней будет.
2. Наткнулся на статью: http://propionix.ru/poleznye-svojstva-butirata
Там есть фраза - "как показали исследования, молочные пропионовокислые бактерии, являясь по сути бактериями-прЕбиотиками, способны увеличить концентрацию не только пропионата, но и бутирата".
Дальше - "Бактериальная закваска «Пропионикс»" и другое решение: "Пропионовые бактерии, плесень для сыра" https://sirodelie.by/propionovye-bakter … gory%3A404.
Предлагаю добавлять эти бактерии в затор для получения аромата ямайского рома.
Возможно мои мысли наивны, т.к. я ни разу не химик, но вдруг? Интересно мнение Ивана.

Так все наоборот, уменьшение ph означает увеличение кислотности. ph 7 - нейтраль, выше - щелочная среда, ниже - кислотная. Все нормально.

Невнимательно читал. У меня сейчас бродит меласса, правда родная, свекловичная.
Так как на заводе гасили щелочью, пришлось лить муравьиную кислоту в приличных количествах. У меня 70% 1 литр есть. Насколько помню, после разбавления водой, сахар был 23брикс, как у тебя. Бросил туда свою закваску, уже не помню какое поколение BE-256, выращенные на на зерновых. Бродить начали на третьи сутки, пока оклемались, пока выросли подходящие колонии мутантов, сейчас бродят очень активно, даже несмотря на температуру в 15С. Я считаю, что 24брикс - это не много. Нормальные дрожжи это не остановит. Т.е. не надо было добавлять воду. По кислотности: муравьиный спирт содержит вроде около 1% муравьиной кислоты. Т.е. лил ты его в затор или не лил, разницы по кислотности не почувствуешь. А понизилась она в связи с разбавлением водой.