21 Ответ от JohnJohnov

  • JohnJohnov
  • JohnJohnov
  • Винолюб
  • Оффлайн

Re: Чоризо. Рецепты пикантной колбасы из свинины

Иван, да я так чисто спросил...в порядке обмена опытом.  *JOKINGLY*
После турбосушки довольно прилично выглядит, кстати. В супец вообще самый самолёт.
Сколько весу усушил не измерял?

Иван ©:

думаешь, деревенщины Испанские и Итальянские имели когда-то холодильники?

Ну, подвалы-то и погреба они имели. Прохлада, вино в бочонке, рядом чоризо вялится, все дела. Не на печи же ему валяться, в сиесту-то!   :)

Иван ©:

... пришлось слопать сразу

Свой продукт чем хорош? А потому что сделан для себя, из известного сырья, чистыми руками, и, главное, с душой! Такое не может быть невкусным и всегда лопается и пьётся. Не понаслышке знаю. :D

С уважением, <дата, подпись>, отвечайте нам, а то...
РК 28/1500
Простой стабилизированный регулятор

22 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Чоризо. Рецепты пикантной колбасы из свинины

JohnJohnov ©:

Сколько весу усушил не измерял?

На сегодня 27%

JohnJohnov ©:

Ну, подвалы-то и погреба они имели

Вот сейчас в холодильнике полежит и станет еще лучше... наверное  *PARDON*

JohnJohnov ©:

Свой продукт чем хорош? А потому что сделан для себя

Да не всегда... я вот например сколько раз был не полностью удовлетворен колбасками... а все почему?  Так опыта не было. Вроде моменты простые, а нет!  Вот взять ту же мясорубку, если ей измельчать мясо, то сало все вотрется просто в мясо. Как сделать так, чтобы сало было крапинками?    Заморозить свинину и делать фарш из замороженного мяса, ну и так далее.  А как делать фарш из такого мяса, если это ледышка?  Так заранее нарезать кусочками и полосками которые пролезут в горловину мясорубки и морозить так, чтобы не слиплось в один кусок.  Или резать полуразмороженное - тоже вариант.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

23 Ответ от JohnJohnov (2022-07-27 17:33:41 отредактировано )

  • JohnJohnov
  • JohnJohnov
  • Винолюб
  • Оффлайн

Re: Чоризо. Рецепты пикантной колбасы из свинины

Иван ©:

На сегодня 27%

Круто!

Иван ©:

Как сделать так, чтобы сало было крапинками?

Я по-разному пробовал, остановился на раздельном измельчении жирного и нежирного. При разделке сразу сортирую, но без фанатизма - если сала в сырье меньше трети, то осалить фарш трудно, тупыми ножами в мясорубке разве что. Ну и охлаждённым до нуля сырьё должно быть. Морозить не обязательно. А вот сало/жир рублю врукопашную, предварительно заморозив.
Замешиваю планетарным блендером, сначала нежирное сырьё со специями и солью, в последнюю очередь добавляю нарубленный жирок.
И не набивать мясорубкой. Если нет шприца - пальцем! Качественнее и быстрее получится.

Иван ©:

Вот сейчас в холодильнике полежит и станет еще лучше... наверное

Раз в пару дней разворачивай, проветривай и протирай спиртом, иначе дрянь липкая на поверхности заведется.

С уважением, <дата, подпись>, отвечайте нам, а то...
РК 28/1500
Простой стабилизированный регулятор
Иван, TGV