Тема о вкусной и здоровой пище доступной каждому из нас (Страница 2 из 2)

Люблю печенку. Жареную в сухарях, тушеную в сметане, на шампурах посыпанную кориандром и в виде колбасы.
И паштет.
Рецепт паштета взят с сайта, где едятколбаски и паштеты вместе с шеф-поварами ресторанов.
Ингридиенты:
-Печень - 500г.
-Масло сливочное - 150г.
-Яйцо куриное - 4шт.
-Бульон с травами и кореньями - 150мл.
*Бульон варим из костей с минимальным количеством соли или вообще без неё на очень слабом огне с добавлением лука, моркови, сельдерея, петрушки и пр. Бульон необходим как вода для эмульгирования жира с белком, потому жирным и наваристым может и не быть, но должен быть вкусным и пахучим - вкус и запах перейдут в паштет. Готовый бульон охладить.

Специи:
-Соль - 16г.
-Сахар - 3г.
-Перец черный молотый - 2г.
-Перец белый или душистый, мускатный орех, кориандр, чеснок, тмин и гвоздика молотые - по 1г.
-Бренди - 10г.

Печень моем, вырезаем протоки и вымачиваем, если необходимо. Я делал из говяжей печени без вымачивания, утиную/гусиную лучше вымочить пару часов меняя воду.

Охлажденную печень режем мелко, добавляем масло, соль и треть бульона и взбиваем блендером/куттером в эмульсию до появления пузырьков, по мере взбивания добавляем яйца и, в последнюю очередь, добавляем оставшийся бульон и специи. Эмульсия должна быть однородна. Очень желательно в процессе не нагреть эмульсию выше 16-20 градусов.
Сухие специи (кроме соли) предварительно собираем в посуду и заливаем бренди. Бренди добавляет аромат паштету и обеззараживает специи.
Готовую эмульсию разливаем в чистые, стерилизованные банки оставляя под крышкой 15-20мм воздуха. И готовим на водяной бане при температуре 68-72 градуса не менее двух часов. Вода должна быть выше уровня паштета в банке. После вытаскиваем горячие банки, остужаем на воздухе минут пять и в ледяную воду для быстрого охлаждения.
Получается кило вкуснейшего, нежнейшего паштета.

Не очень аппетитная на вид полоска поверх паштета - это мёд. Ещё очень вкусно с вареньем.

Очень простое и очень вкусное блюдо - казан-кебаб.
Рецепт взят сто лет назад из книги Похлебкина.

Ингридиенты:
-Мясо баранина или говядина - 500г.
-Лук - 300г.
-Укроп свежий мелко порубленный - 0,5 стакана

Самое главное в этом блюде - мясо. Мясо должно быть молодое, но не постное, с жирком и вызревшее. Можно взять парное и выдержать в холодильнике 3-4 дня при температуре +2...+4градуса.
Мясо моем, нарезаем крупными кусками как на шашлык. Лук режем и перемешиваем с мелко порубленной зеленью.

Укладываем на дно казана в один слой самые жирные кусочки жиром вниз. Солим, перчим красным или черным перцем, посыпаем растертой в ладони зирой. Поверх первого слоя мяса укладываем тонкий слой луково-укропной смеси.
Далее укладываем следующий слой мяса, солим, перчим, сыпем зиру, укладываем луково-укропную смесь.
Операцию повторяем пока не кончатся ингридиенты. Последним слоем должна быть зелень с луком.

Закрываем казан крышкой и ставим на огонь. Как жир зашкворчит уменьшаем огонь до минимума и тушим 2-2,5 часа.
Вот этот получившийся бульончик - это самое вкусное в этом блюде.

Сервируется с картофельным пюре и зернами граната, которые за неимением изображает мороженая брусника.

Посмотрел фотки, почитал описание. Захлебнулся слюной
Зашел в местный супермаркет. Глянул на гречку. 156 за кг. Плюнул, пошел домой, сварил картофан, налил стакан. Хряпнул. Сори, я пьяный

Что забросили тему? Освежим.
Картофель запечённый в духовке - простор для полёта фантазии. Один из вариантов.

Картофель средних размеров моем щёткой под краном и режем пополам. На срезе каждой половинки делаем надрезы ножом в виде решётки.
Берём горсть мелко рубленного укропа (у меня замороженный), сухой молотый чеснок, соль, черный перец, мелко натёртый твёрдый сыр, кусочек сливочного масла и немного растительного. Всё это перемешиваем в ёмкости для запекания, немного нагрев в духовке, чтоб масло растопилось.
Картофель обмазываем этой смесью и укладываем срезом на её остатки. 30 минут на 180°С. Затем достаём, переворачиваем кверху срезом, слегка присыпаем укропом (можно и петрушкой) и тем же сыром и ещё на 10 минут в духовку. Можно есть сразу, но лучше дать чуть остыть в духовке.
Растащили, еле успел сфотать 

Или любой другой не рассыпчатый, иначе не получится. Гала в идеале, она в основном кстати в магазинах и продается, отличается как правило желтым цветом на разрезе.

Осеннее блюдо. Помидоры зимой никакие.

А вот это повторю обязательно! 

alex5sh, помидоров вот нет. Перец, кабачки. баклажаны, фасоль, зелень. Вишня, груша...
Морожу штук 5-8 спелых крепких помидоров, в борщ жена трёт.
Ну и поворчать же я должен!   

Вот жеж... Никто больше года не пишет... 
Очень люблю свинное сердце.
1. Варим час на слабом огне, снимая пену.
2. Режем полосками

3. Обжариваем со сливочным маслом до мягкости лук и морковь

4. Закидываем туда сердце и тушим минут 20 на слабом огне добавив соль и молотый черный перец по вкусу.
5. Можно добавить томатной пасты, наршараб, майонез или сметану по вкусу. Если нужна подлива, то немного бульона от варки сердца и чуть муки (лучше рисовой).
6. Фсё!