|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 81 по 100 из 1 360
вредно ли такой тип соковыжималки для сока который потом будет сбраживаться для получения вина.
devil-arz, я не рискнул. Из за косточек. Давил строительным миксером.
devil-arz, гребни отбираю вручную. Перемалываю на электромясорубке с очень крупными отверстиями в решетке и с ножом в виде двух полумесяцев. Результат устраивает более чем, косточки не перемалываются, время конечно уходит много. Но оно того стоит, + активно отдыхаешь.
Аркадий, в прошлом году именно так и делал, 15 кг винограда "перемалывал" строительным миксером, но потом тяжело было фильтровать от жмыха.
Хочу сделать вино сразу из сока, а жмых отдельно на чачу.
Подгон от дегустаторов. 40 Лиды и 20 Изабеллы. На вино ..
Придумал как не запороть кухню при переработке мясорубкой... Про мясорубку не только я писал... Ставится сито с большими дырками, нож или практически не поджимается или с двойным (не крестом) лезвием, все кости вылетают целыми.
Собственно "изобретение" .. 
Смысл "изобретения" .. на выходе зацепил кусок рукава для запекания, всё вылетает как у строителей в подающем рукаве, исключительно в нужное место 
Просто Лидия.. усики и гребни подсохли, это уже крайняя степень созревания, ещё чуть-чуть и только на чачу.
Часть гребней как обычно уходит на Эликсир молодости и здоровья из гребней винограда
По сахару вот так.. Лидию не буду подслащивать, в крайнем случае после активной фазы брожения и выпадения камня буду фруктозой подправлять. Изабеллу придётся побаловать сахарком немного.. Лидия pH 3.3 Изабеллу не стал мерять. Лидия "сбросит" часть кислоты в камне, если что, править буду позже. Изабелла... как получится, может быть вообще вся на чачу уйдёт....посмотрю по ходу дела.
Часть гребней как обычно уходит на Эликсир молодости и здоровья из гребней винограда
А как же
Оставшиеся ягоды лучше убрать.
Или после сушки? Я, кстати, уже литр настоял и баночка 0,7 полная перемолотых ещё стоит.
Подгон от дегустаторов
Хороший подгон! 
Аркадий, поставил гребни подсушить в духовке и тоже слегонца прозевал, тоже все прискакали, мол, а чем там так пахнет?... Обтряхну остаНки как подсохнет...
Недавно один знакомый приехал с отдыха с какой то южной стороны, так вот при разговоре с одним из местных жителей который занимается изготовлением вина в больших количествах выяснил что вино они там из изабеллы не делают, сказал что попив вина такого можно без почек за год остаться.
Сами они делают из чёрного винограда длинненькой формы и на конце заострённый, что за сорт не помнит.
_________________
Хотя сам вчера купил на рынке два ящика изабеллы)
Приехал с утра и сразу к возможному хозяину прилавка подошёл, спросил по чём изабелла и лидия и чуть не упал...
Изабелла по 95р
Лидия по 75р
Хотя в прошлом году брал изабеллу по 60 а лидию по 90.
Отдал 2 ящика по 70р.
Изабелла очень ароматная и сладка, из солнечной Молдавии)
Был ещё небольшой пластмассовый ящик с изабеллой выращенной у себя на огороде)
Измерения:
своя изабелла 16 Brix 3,20 Ph
покупная 18,5 Brix 3,15 Ph
Всё перемолол на соковыжималке (кроме семечек и гребней) и добавил винных дрожжей, вечером уже булькало.
Через 3-4 дня хочу отжать жмых для чачи а на вино перелить литров 10 если получится в другую ёмкость и пусть бродит.
Из гребней хочу попробовать сделать элексир молодости)
попив вина такого можно без почек за год остаться
Ну если камень оставлять, то и такое возможно.
Аркадий, так вроде этот камень не используют, он на дне остаётся.
В прошлом году видел на дне такие красивые маленькие "камушки" когда делал чачу из чёрного винограда.
Ну если камень оставлять, то и такое возможно.
Собственно, я и оказался в начале 90-х в больнице. С камнями в почках. Несколько лет, по не знанию своему, делал виноградное вино и начинали выпивать как только перебродит. Немного позже дошло, когда на стенках и дне банок с перебродившим вином, через пару месяцев обнаружил слои винного камня, напоминающего кальциевую накипь на чайнике. Благо он достаточно легко отколупливается со стенок сосуда. Более проблем с вином не возникало.
этот камень не используют, он на дне остаётся.
Совсем не сразу, а через год, а то и полтора. Я последний раз сливаю уже осенью следующего года. И камня там... немало. Иван советует брусочки кидать дубовые, теперь я так делаю.
с какой то южной стороны, так вот при разговоре с одним из местных жителей который занимается изготовлением вина в больших количествах выяснил что вино они там из изабеллы не делают, сказал что попив вина такого можно без почек за год остаться.
Изабелла, Лидия, считаются непригодными для изготовления вина, везде, кроме стран бывшего Советского Союза. Якобы метанол набраживается. Кое где даже на законодательном уровне есть прямой запрет, на эти и производные от них сорта.
Я сегодня откинул всю мезгу через мешочек, чуть менее суток стояло, увидел первые признаки брожения и решил сразу отделить мух и котлеты, так как на неделе некогда будет, а с мезги (краска и т.д.) уже всё неплохо перешло... В изабеллу дополнительно бухнул 7 литров сока Лидии и подогнал сахар до 19brix, а позже обязательно ещё добавлю воды и фруктозы (раствор 19-20brix), так как сок получился густой, очень много пектина... В Лидию сразу бабахнул полкило фруктозы. Поставил на брожение с приоткрытыми пробками. В итоге получилось две стеклянные бутыли по 20 литров, чутка не до верху, частично сок в отдельных банках стоит.
На выходе вышло пятилитровое ведро плотно набитое жмыхом изабеллы, кило под 6 примерно весит... и литров 7-8 жмыха от Лидии... Жал без фанатизма.
Поставил жмых в отдельные ёмкости на чачу.. Насыпал по 3 кило сахару в каждую. и просто залили водой, даже перемешивать не стал, пускай дрожжи сами перемешивают, мне лень 
devil-arz, у изабеллы в основном проблема с пектином, лучше долго на мезге не держать, а камень выпадет и никуда не денется. Для ускорения выпадения камня, нужно будет после активной фазы брожения и появления первого осадка, снять с него, обязательно с высоты (про перелив читай тут Условия брожения винного сусла ), потом добавить немного сахара, увеличив этим плотность сусла, и выставить в прохладное место... Аркадий про брусок уже сказал... Так вот, в процессе дображивания (медленного брожения) камень начинает выпадать, а попадая в холодок, он выпадает активней. Нужно ещё обязательно интенсивно встряхивать раз в три дня, так он выпадает ещё быстрее. Как камень выпадет, вноси обратно в нормальную температуру, пускай уже спокойно добродит две-четыре недели, снимай с осадка, в нём ещё будет камень, но уже как песок на дне.. И потом уже смотри, по сахару корректируй и т.д. Но третий осадок гарантированно будет, снимешь ты с него примерно перед новым годом. К новому году.. читай Октябрь, Ноябрь, Декабрь... получится молодое вино, основной осадок уже выпадет, камень тоже... Пить уже можно, но вино так себе, оно ещё просто пахнет виноградом, а букета нет... А вот к пасхе уже получится приличное вино, возможно ещё осадок получится, там уже просто плотный и коричневатый... снимаешь с него и разливаешь по пузырям. Это всё вкратце ...
Изабелла, Лидия, считаются непригодными для изготовления вина, везде, кроме стран бывшего Советского Союза. Якобы метанол набраживается. Кое где даже на законодательном уровне есть прямой запрет, на эти и производные от них сорта.
Это вопрос мы уже обсуждали.. Фигня полная, за запретом стоит обычный раздел рынка между странами. Лидия и Изабелла стоят на витринах всех магазинов, всех стран. У итальянцев это Lambrusco ... и второе слово.. См. Пост по ссылке Разговоры о чаче и правильный рецепт
Не, ну сдуру можно и... СС или головы тоже можно пить, но последствия...
лучше долго на мезге не держать
долго это понятие относительное)
Три-четыре дня достаточно будет?
Дело в том что вино захотел сделать впервые и все нюансы не знаю, на форуме читаю соответствующие темы, но как то долго получается учиться)
Спасибо за краткость!
с 81 по 100 из 1 360
