Болезни и пороки вин (Страница 4 из 4)

Плесень?

Может быть заражено Ботритис цинереа? Тогда это благородная плесень. И нету цены твоему вину

А если серьезно, то многие виды плесени выделяют микотоксины, которые очень вредны. Не разрушаются при термообработке.

Лаборатории под рукой у меня нет, я не миколог, точно определить, вредна ли именно эта плесень, я не могу. Может кто-то из присутствующих здесь может. И по фото, в лучших традициях Кашпировского и Чумака определит - можно пить или нельзя.

Что бы сделал я? Перестраховался и не стал бы пить такое вино. Перегнал бы на дистиллят.

Некоторые профессионалы с форума могут посоветовать снять пленку, пастеризовать и употреблять. Это личное дело каждого.

Ну, а что делать - решать тебе.

Какие именно?
Плесень живет:
Винная плесень (цвель) – это колонии пленчатых грибков (кандида, микодерма и др.), которые при благоприятных условиях поражают сусло, перерабатывая питательные органические соединения (сахар, кислоту, спирт) на воду, углекислый газ и другие вещества, портящие вкус вина.

Пле́сневы́е грибы́[1], или пле́сень, — различные грибы (в основном, зиго- и аскомицеты), образующие ветвящиеся мицелии без крупных, легко заметных невооружённым глазом плодовых тел.

А вот по поводу токсичности - я не знаю. Спрашивал как-то на форуме здесь , никто из профессионалов не ответил. Видимо не сталкивались или не знают.

Ну я по фотографии, особенно такого разрешения, никогда не угадаю.
Я спросил:

Ответа от10delta не получил.

Так что, извиняюсь, что увидел - о том и пою

Ой , забыл. По поводу благородной плесени - это была шутка. Я думал, что ты их понимаешь.

Маленькая история из личного опыта.
      Прошлый год выдался не такой как обычно. Винограда нужного сорта (Лидия или Изабелла) на рынке, где я обычно его покупал в сентябре/октябре в Екатеринурге не оказалось. Из наличия был какой-то Мерседес (понятия не имею, что за сорт) по 100 рэ за кг и кишмиш (без косточек и как слышал/читал, совершенно не пригодный для вина) по 40 рэ за кг. Долго ходил между рядами в итоге Лидия таки нашлась, но показалась странной на вкус еще и без косточек. В общем на радостях взял 10 ящиков (примерно 80 кг), за сущие копейки. Но радость была недолгой - все же оказался это кишмиш, расстройству моему не было предела. В итоге я все же его начал перерабатывать и открывая ящики понял, что и тут катастрофа много попалось винограда с плесенью. Пару ящиков пришлось выкинуть целиком. 3 дня простояло на мацерации, потом перелил на брожение под гидрозатвор. Злоключения продолжались. Через три недели решил слить с осадка, и поставить дальше бродить уже без осевшего на дно мусора. Какая же вонь разошлась по кухне, когда я открыл бродильник. Было желание просто все вылить и признать год неудавшимся в виноделии. Но вспомнив про мудрый сайт (https://alcodistillers.ru/), пошел читать, что умные люди пишут. Начитал, что надо чаще переливать, тем самым проветривая вино и провести сульфитацию. Решено - сделано. Переливаю я с помощью силиконовой трубки 2 м длиной д. 12 мм, позволяет аккуратно слить не поднимая осадок. Переливал я наверное раз 15 вино, каждые две недели. И вонь, а в последствии и просто неприятный запах начал уходить. И, примерно, после 10й переливки неприятный запах, моим носом перестал ощущаться. А вот во вкусе "нечто" все равно присутствовало. В процессе выдержки выставлял и на холод ( на балкон) пока позволяла температура не замерзать вину. Камень также валился нещадно. В итоге и во вкусе стало меньше ощущаться "неприятности". В какой-то момент, я проворонил погоду и в феврале месяце вино у меня замерзло на балконе, образовалось жидкость и много кристаллов льда по всему объему. А вино замораживать нельзя портится вкус ... в общем кошмар. Ужасный из меня винодел вышел. В итоге вино осталось в бродильнике и простояло закрытым до вчера. А вчера я от него решил избавиться. И что странно, стало оно не розовым, какое бывает обычно вино молодое, а коричневатым ближе. Ну и вот вкус вполне себе нормального вина, не многолетнего выдержанного, а домашнего приличного и запах достойный и вкус. В общем решил поделиться своими злоключениями и вывод: Вино испортить можно, но последствия замораживания, как оказалось - обратимы.

Иван, У меня опыт в "виноваренье"  такой же как и регистрация на вашем форуме. За эти годы у меня не разу вино ТАК не пахло, про воняло серой даже не слышал. Но вот результ. Спасибо форуму иначе бы просто вылил осенью.