Алкодневник или оборудование для души и тела. (Страница 17 из 18)

Аркадий, полкило то хотя бы убавим? Поезд долго стоит 

Аркадий,     

Итак, Новый год успешно отгуляли.  Пора возвращаться к будням. И к новым свершениям 
Отчет о прошедших выходных:
1. Виски. Начал новый цикл заторов для приготовления виски. Постарался учесть все свои предыдущие ошибки, а именно:
- не получится виски с зеленого солода
- не получится виски, если бродить с дробиной, а перегонять на ПГ
- правильные дрожжи
- правильная технология перегонки.

Заранее купил 2 мешка солода (25 кг Vienna malt + 25 кг Whisky Chateau 35 ppm).
Съездил в местный алкошоп - попросил перемолоть. Перемолол 13 кг венского + 13 кг шато виски (этого количества должно хватить на 10 л бочку).
Дрожжи покупал вот такие:

В субботу сделал 3 одинаковых затора с фильтрацией сусла. Так как с фильтрацией не делал никогда, для меня это в новинку, чуть подробнее:
В каждом заторе:
4 кг солода + 16 литров воды. Мальтозная пауза на 64 гр в течении 2-х часов. После паузы получил 14,5 brix.
Фильтрация через барботер. Были сомнения как он себя поведет при фильтрации - прекрасно отфильтровал:
https://youtu.be/BzG057ykJtE
Промывка - 8 л воды около 70гр. Залил, минут 10 перемешивал, слил в сусло.
В итоге 22 литра сусла 10,5 brix. Бродить начало через 3-4 часа. Бродило бурно. Практически без пены.
Сегодня утром (прошло 1,5 суток!) практически выбродило - показывает 3,5 brix. Думаю вечером начну перегонять. Посмотрим что по выходу получится.
Следующие заторы буду делать с чуть меньшим ГМ.

2. Съездил в Дагомыс, откопал старый погреб. В нём дед когда-то хранил вино. К нему было даже не подойти, все заросло лианами и колючей ежевикой, сама дверца завалена строительным мусором. Но не зря откапывал. Вот такой подарок мне от деда достался:

И еще 10-15 шт 3-х литровых банок.

3.Подходит к завершению мой первый опыт по приготовлению вина.
В цифрах: на момент разлития по бутылкам: 3,5 PH и 5 brix. По спиртуозности получилось около 10%.
Подробно о процессе закуривания рассказал здесь Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Половину вина после окуривания разлил по бутылкам, вторую половину поставил под ГЗ в стеклянных банках.

По совету Ивана бутылки и банки не стерилизовал, а просто промыл спиртом. Взял где-то 0.7л спирта и  заливал в каждую бутылку, встряхивал, затем паровозиком в следующую бутылку.
В общем и целом считаю свой первый опыт с вином удачным. Выпили на пробу с женой 0.7л вина, жене вино понравилось, а на мой вкус - вино молодое, но потенциал есть. Не кислое, на вкус полусухое, ближе к сухому. Явный аромат изабеллы.

Это солод, закономерно.

Я просто нагрев снижал. Процентов 55-60 давал от максимума. Долго, но зато на 3/4 куб заполнял.

Ну ты сравнил. там пар. 

Немного отчитаюсь о последних событиях:

Всего 38,5 л СС 21.7%
За выходные провел 4 дистилляции:
Первая: СС - 15л
1.1. Головы - 1л . С 86 до 89гр  в кубе
1.2. Тело - 1,8л. С 89 до 92гр в кубе.
1.3. Хвосты - 6л с 92 до 99,97 в кубе
Здесь сознательно взял голов и хвостов больше чем полагается, т.к. они нужны будут для дальнейшего кольцевания, а вот сердце все равно хз куда девать.
Вторая: 10л (СС) + 7л (ГХ) = 17л
2.1. Головы - 1л (проморгал! достаточно было 500-600мл). С 84 до 88гр в кубе
2.2. Тело - 1,8л ( в бочку). С 88 до 90,5гр в кубе. До 64,5% в струе.
2.3. Хвосты - 8,5л с 90,5 до 99,98 в кубе
Третья: 7л (СС) + 9,5л (ГХ) = 16,5л
3.1. Головы - 0,5л. С 82 до 86,5гр в кубе
3.2. Тело - 2,9л ( в бочку). С 86,5 до 91гр в кубе. До 64% в струе.
3.3. Хвосты - 5,5л с 91 до 99,7 в кубе
Четвертая: 6,5л (СС) + 6л (ГХ) + 2л (1л сердца после первой+1л воды)= 14,5л
4.1. Головы - 0,5л. С 82,5 до 86,7гр в кубе
3.2. Тело - 2,8л ( в бочку). С 86,7 до 90,7гр в кубе. До 64,5% в струе.
3.3. Хвосты - 5л с 90,7 до 99,7 в кубе.
Вообщем еще днем понял, что не хватит на бочку. Поэтому поставил еще один затор из 6кг солода. В цейтноте времени это выглядело так:

Пока СС греется в кубе, паралельно фильтрую сусло.

В сарае закончил минипогребок для вина.
Полы в сарае имеют вот такую канавку вдоль одной стенки. Глубина 55см, ширина 50см.

Отгородил небольшой кусок, сверху сделал крышку на петлях. И утеплил.



Теперь вино из теплого шкафа пойдет в погребок, а в шкаф перенесу все бочки из квартиры. Подробно о теплом шкафе писал здесь: Теплые полы для обогрева в винокурении, виноделии и пивоварении

Мой миникуб с минидистиллятором принес первые плоды
Как и писАл ранее, хотел сделать мандариновую водку. Сделал. Настоял на кожуре 50% дистиллят, затем перегнал на миникубе.

Получил прозрачную водку с ооочень ярким мандариновым запахом. На вкус пока не пробовал.
Через неделю (надеюсь) закончу с односолодовым в бочку и на очереди стоит виноградный СС на коньяк.
Скучать некогда! 

devil-arz, головохвосты имеют спиртуозность не намного больше, чем СС. После смешивания получил спиртуозность смеси 27%, это перед второй.  Следующие уже не мерил.  Диапазон 26-30% - самое то. Не рекомендуют выше 30%. В этом случае разрешается разбавление водой, но не более 10% воды от общего объема.

bubble-gum, да.
Пробка лучше дубовой. Не рассыхается, сидит прочно.

bubble-gum, на заводе Киндзмараули на бочках только силиконовые ставять.

Caddi, и головы, и тело примерно на одной скорости. Где-то 1,3-1,5л/ч . Хвосты уже пофиг, можно на макимуме

За последние три месяца сделал только одну РК сахарного СС на спирт. Пора возвращаться в дело...
Бурбон. Делал его два раза, каждый раз разный и оба очень понравились:
Первый (кукуруза + ячменный солод + пшеничный солод)- подробно здесь
Второй ржаной (по пропорциям это виски, а по вкусу бурбон  )

Сейчас делаю третий - копченный.
Итак, копченный бурбон:
Ингридиенты

Пропорции:
Кукуруза - 15 кг
Солод венский - 3,7 кг
Солод копченый - 4,7 кг
Солод зеленый ячменный - 6 кг
Дрожжи - SafSpirit Malt М1

Рассчитал как это будет по заторам:
1-й затор:
3 кг кукурузы
2 кг венский

2 затор:
2,4 кг кукурузы
1,7 кг венский
0,7 кг копченый

3-6 заторы:
2,4 кг кукурузы
1,5 кг зеленый солод
1 кг копченый

За вчера и сегодня сделал первые два затора.
Вкратце опишу, хотя на просторах форума это делали уже не раз:
Кукурузу размолол на зернодробилке/болгарке:


Загрузка от 1 до 2 кг, время помола в крупную муку около 15-20 сек.

Далее, кипячу воду (на 3 кг кукурузы 15 л воды), постоянно перемешивая, добавлю кукурузу и варю, не забывая мешать, около 30 минут:

В самом конце добавляю около 200 гр солода:

Тщательно укутываю и оставляю на 4-6 часов:

Через 5,5 часа:

Остужаю до 64-65гр, вношу солод, укутываю, осахариваю 2-3 часа.
На выходе  - 17 brix . Йодную пробу давно не делаю. Делаю, только в случаях подозрительно малого количества брикс.

Через 2-3 часа остужаю до 25-27 гр, вношу дрожжи и переливаю в бродилку.

Остальные заторы описывать не буду, все будет по аналогии, разница только в зеленом солоде. Его только сегодня поставил на проращивание.

Как буду перегонять - пока не скажу . Сам не знаю. Скорее всего бОльшая часть метровая РК с минимум мочалок. Малая часть - сердце от двойной на дистилляторе.