Пельмени (Страница 7 из 7)

Фарш - ± 50% на 50% мясо с луком. Мясо имеется ввиду 50% мышечной ткани и 50% жировой. Лук - это лук. Специи исключительно на вкус.
Пример: строго мышцы, мало сала и каких-то пара непонятных луковиц - это не фарш! Для танкистов 25% белка + 25% жира + 50 % лука =это фарш! Господа.
И да... Если вы его подвергните предварительной термообработке и не зальёте соусом..... не делайте такого.

Аркадий, хорошо. Сделай фарш, поджарь его, а потом налЯпи котлет. Как тебе?

Насколько мне известно, раньше фарш для аутентичных сибирских пельменей делался из  мяса диких животных (лось, марал, коза) и свиного сала. Соотношение 1,5 кг мяса и 1 кг сала.Я ел такие, ни с чем не перепутаешь и вкус не забудешь.А сейчас используют говядину, соотношение к хребтовому салу такое же. У говяжьего мяса более выраженный вкус, у свинины он нейтральный.Наверно очень вкусные будут пельмени из мяса дикого кабана.