Тема: Острый соус с перцем чили и мёдом
Готовим "Жгучий КепТчук" - острый соус с жёлтыми чили перцами и мёдом.
Основу соуса составят жёлтые чили перцы сорта 7Pot - одного из самых острых сортов чили перца. Его острота легко может превышать миллион Сковиллей. Также в соус отправятся и оранжевые перцы Хабанеро.
Для начала измельчим в комбайне супер-острые чили перцы, жёлтые томаты и сладкий белый лук.
Наши рубленные томаты были подвергнуты шоковой заморозке, так как созрели раньше перцев, поэтому при измельчении в комбайне они превратились в шикарный ледяной смузи.
Измельчённые компоненты помещаем в кастрюлю, добавляем домашний апельсиновый джем от мамы и хорошенько перемешиваем до однородной консистенции. Солим, заливаем столовый 9% уксус, свежевыжатый сок лаймов и красных апельсинов. Ставим на огонь и варим, постоянно помешивая.
Доводим до кипения и кипятим до размягчения перцовой мякоти, затем снимаем с огня и протираем горячую массу через сито, освобождая наш будущий соус от семян. Протёртую нежную жижу возвращаем на огонь и вновь доводим до кипения. В конце варки добавляем липовый мёд и разведённый в небольшом количестве воды кукурузный крахмал, для придания соусу сладости и тягучести. Тщательно вымешиваем и снимаем с огня.
Разливаем по стерилизованным бутылочкам и закупориваем.
Жгучий КепТчук готов!
Кисло-сладкий, жгучий и жидкий - этот соус отлично подойдёт для покапельного добавления в сырные соусы для начос, хот-догов и бургеров.
Жгучий Жгуч и братья Табаскины желают вам приятного аппетита!
