Брага в вопросах и ответах (Страница 23 из 58)

Вадим П, вероятно дрожжи у вас не очень хорошего качества... Я зерновые заторы по 2гр на 1 кг сахара прекрасно сбраживал за несколько суток теми же сафами и пакмаями, сейчас что-то присел на белорусские спиртовые. Но там есть моменты, если температура будет низкой- бродить может долго. По чистой сахарной не скажу как они, я давно уже отказался от эрзаца. 

А на фрукте голов может быть в два раза больше, с ними работать ещё сложней..

Пожалуй это ключевое слово и оно возможно для кого-то имеет ценность, но только не для меня.  Заморочки начинаются с момента покупки зерна, его нужно прорости на солод, сварить затор и т.д. Это уже конкретные заморочки, без которых хорошего зернового дистиллята не получить, так как при температурной обработке генерируются различные химические соединения, в будущем из них получается аромат, а белок наоборот коагулируется и в итоге получаем меньше вонючих примесей, те же сернистые соединения при активном белке получаются куда ядрёней.   Далее, по всем канонам зернового винокурения, дрожжи должны работать при температуре 30-35С, это ещё один шаг к успеху. Сафы, пакмаи в этом температурном режиме работают хорошо, так что ... рекомендую попробовать, убавив до 5гр на 1кг пересчитанного сахара в заторе. Максимум 6 дней, а на практике куда быстрее.
По поводу белорусских спиртовых была теоретически выяснена причина задержек брожения, тут надо смотреть условия хранения у продавца, они от перегрева реально дохнут. А стоящие на витрине упаковки не редко загорают на открытом солнце.  Всё нормально с этими дрожжами, если не просрочка и хранилась правильно.

По поводу "сырых" вариантов с зерном я спорить не буду, я не практикую данные методы. Но, возможно, проблема в микрофлоре, так как зерно не прошедшее осахаривание и температурную обработку, когда все микроорганизмы погибают, вероятно, провоцируют задержки брожения. Да, если навалить дрожжей- бродить будет быстрей, но и микрофлора никуда не делась.

Я таких стандартов не встречал, вероятно, это очередное заблуждение.  Стандартов в количестве дрожжей нет, есть только конкретная технологическая цепочка, для каждого предприятия она своя, так как в ней учтены множество факторов.  Дабы выяснить свой "стандарт", в домашних условиях,  есть простые решения, ссылку я давал выше.  Если кто-то не хочет заморачиваться- дело личное, я не против.  Но утверждать, что это правильно, что это стандарт, что именно так и нужно делать - ошибка. 

Так я и говорю, что это и есть ключевой момент, но нравится или не нравится не имеет никакого отношения к реальному положению дел.  Мне например может не понравится, что 2 грамма дрожжей на 1кг сахара, сбраживает зерновой затор за 3-4 суток насухо, но это не причина положить 20 граммов.   А вот если 20 граммов будут сбраживать 5 суток, это уже причина задуматься, что-то не так идёт, где-то влияющие факторы, надо разобраться. 

Я тоже совсем на них перешёл, и смесь с винными, тоже Белорусскими.  Отличные дрожжи, даже если положить меньше рекомендуемого количества.  И хранятся в холодильнике реально долго, год после срока годности работают на ура, а винные экспериментально проверил, 3 года просрочки - работают   Храню при стабильной температуре 3С в бутылке с бугельной пробкой, холодильник работает стабильно как запрограммировал, так и держит..такой http://www.samsung.com/ru/support/model/RF62UBRS1/BWT

Вадим П, хобби - это куча денег, часто потраченная на ветер. Сейчас лето, обогреватели вообще не требуются, а на охлаждение помещений и 2500 в месяц уходит только так.  Экономия- это хорошо, но, экономя в одном месте, многие теряют куда больше в другом. Так что, в наше время эти вопросы не вполне актуальны, если только люди не живут впроголодь, но живя впроголодь, заниматься винокурением и тратить ещё больше, на то, без чего можно легко прожить сохраняя здоровье... не, не клеится в моей голове это