|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
9
А кто как делает горчицу? Интересуют нюансы, влияющие на те или иные свойства конечного продукта. Если добавлять уксус, то в какой то определенный момент и т.д. Год назад нашел хороший рецепт, но уже забыл его. А получалось хорошо...
Интересуют нюансы, влияющие на те или иные свойства конечного продукта.
Из нюансов для меня главный - корочкой черного хлеба накрыть, обязательно!
Маринады с горчицей оччччень положительно влияют на дичь перед жаркой и запеканием. Да и просто микс из зерновой и дижонской, или традиционной горчицы, это уже сам по себе неплохой соус.
А приготовить горчицу из порошка интересно получается на рассоле от домашних маринованных помидор. В принципе, это практически все, что я знаю о горчице 
на рассоле от домашних маринованных помидор
Я на рассоле от огурцов маринованных делаю.
cern, позже. У жены в блокнотике рецепт, она в отъезде, а без неё рыться в её... гм, мягко говоря, не по моим правилам разложенных вещах... можно и день угробить ![]:->](https://alcodistillers.ru/forum/extensions/k_smiles/img/aq.gif)
Причем, на вопрос - где оно лежит, ответить не может, а сама находит быстро. Зрительная память? 
Извините за флуд. 
Много лет делаю горчицу по этому рецепту из старой книжки. Размешиваю все миксером подольше. Никогда ничего сливать не приходилось, просто ничего не отстаивается. Конечно через 40-60 минут как указано в рецепте она ещё не готова, но если сделать вечером, то на утро лучше пробовать и нюхать с осторожностью , по мозгам здорово бьёт. Термоядерная получается, как я люблю. Магазинская рядом не стояла. Под рецептом ручкой мои пометки, для удобства в ложки перевел.
горчицу делаю так: затираю горчичный порошок кипятком, чтоб получилось этакое тесто. разравниваю в емкости, желательно узкой и сверху наливаю "гидрозатвор" опять же кипятком и в теплое место. через 6-12 часов (влияет на крепость), сливаю воду, и начинается "купажирование". основное рассол (лучше капустный или помидорный) или уксус и растительное масло, чуть. специи: соль, перцы крупно дробленные, сахар, гвоздичка, анис. очень хорошо оригинальничает жидкий дым или масло от шпрот. в общем замешали до нужной консистенции, закрыли и еще на 12 часов в теплое место.
горчица зерновая в смеси с майонезом - хороший маринад для легкого мяса.
горчица русская как обмазочный маринад для стейков - дает корочку при жарке и чуть кислинку.
а... еще в горчицу паприку сушеную клал раньше, мелкорубленную.
Не так давно на одной из фуд выставок купил очень интересный соус из клюквы с горчицей (нифига не дешевый кстати), очень похож на икеевский соус из брусники, только икеевкая без горчицы. Короче, по Шведской теме сегодня ужин, фрикадельки под белым сливочным соусом и ягодный..
Надо как-то разгадать рецепт, так как в составе нет самой горчицы.... видимо просто масло добавляют или какую-то вакуумную вытяжку. 
9
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
