Купаты для жарки, тушения, запекания, копчения и гриля (Страница 1 из 3)

Блин! Слов нет!

Надо делать

Danil, так мясо+ специально обработанные субпродукты+ соевый белок.  Да и закупка у них не как у нас в магазине, всяко раза в два дешевле мясо покупают.  Да есть хорошие колбасы, но они опять же так примерно и стоят... начинаются от 500 и в среднем по 800 за кило.  А очень хорошие много дороже, только их редко продают.

Если по технологии сделан - канцерогенов меньше чем от натурального, только вкус не совсем тот.

zcom, я не очень люблю зелень в колбасе...может неправильную пробовал, надо будет сделать свое и попробовать.

zcom, я в следующий замес хочу попробовать напихать сыра и наверное немного лактобактерий. Орсики в морозилке с прошлого года лежат   Вообще, как стартовая культура для сыровяленой колбасы используют специальные штаммы лактобактерий, но мне в принципе не для созревания, а для повышения кислотности и более нежного мяса интересно. От добавления глутамата можно отказаться, его в сыре огромное количество.

насчёт глутамата  ,когда я работал в германии ,то использование его на кухне в ресторанах запрещали ,будьте немного осторожней с ним

Гуси, гуси, га-га-га!
Есть хотите? Да-да-да.

Берем купаты, кладем в старенькую и испытанную множествами рецептов керамическую кастрюлю (или утятницу)
Сверху крошим немного грибов, лука, морковку колечками... делаем слой... после чего добавляем картошечку толстым слоем. В отдельной чашечке миксуем сметанку, перец разный, соль, щепотку розмарина, мелко порубленый зубчик чеснока, водичку... заливаем все в кастрюльку сверху, чтобы каждая перчинка попала на картошечку... заливаем так, чтобы с краев видно было заливочку...   Ставим под крышечку в духовку на 100С на один час, потом поднимаем температурку до 130-140 и еще на час, а потом поднимаем до 180, снимаем крышечку и еще минут на 45-60... смотрим по верхнему слою. Как только начала появляться золотистая корочка-выключем и оставляем еще минут на 30 с открытой крышкой, чтобы лишнее испарилось.   Подавать с зерновыми собственного производства! 

Клацнуть на фотку... 

Alex.bcn, ага... я тоже     но чисто ради науки!  Датчик тестировал 

transfi, нитритку в рознице продают только в смеси с обычной солью и то под заказ. Дело в том что разрешенное содержание нитрита натрия в продуктах строго ограничено нормами, потому разработали ному 0,5 до 0,65% содержания в смеси с простой солью и в этом виде продают. Это безопасная доза и даже если сильно захотеть, из-за количества простой поваренной соли не передозируешь никак.  В чистом виде не искал, да и хранить нитрит в чистом виде сложно, он просто портится со временем.   Глянь в онлайн шопах для колбасенцев домашних...  мне под заказ приводили в моем городе. Не помню, но не дорого и я этот пакет до сих пор юзаю, так как пользуюсь редко.
На вкус - соль...чутка язык пощипывает.   В основном сохраняет цвет продукта + укокошивает с гарантией Clostridium botulinum ... потому нитрит есть в 100% всей колбасе и мясных продуктах из магазина.  Ну и вкус немного меняет к более благородному.   Совершенно не обязательный ингредиент в домашнем хозяйстве, если хранить не собираешься или сыровяленую делать....  можно в принципе обойтись просто стартовыми культурами лактобактерий или просто добавить кусок купленной сыровяленой в фарш, лактобактерии сами расплодятся, кислотность повысится и Clostridium botulinum подохнут... но цвета у колбасы без нитрита точно не будет, получится просто серая, как обычное вареное мясо.... или почти черная если сыровяленка.