Свиные копыта (Страница 1 из 2)

Данное блюдо придется по вкусу любителям полакомиться "хрящиками и погрызть косточку".

Тушеные свиные копыта

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Свиные копыта (4-6 шт)

• Лук (2-4шт)

• Болгарский перец (1 большой, 2-3 маленьких)

• Помидоры (2-4 шт)

• Специи которые вам по вкусу (соль, черный перец, острый перец, сухая аджика, зира, сухие помидоры)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обычно сначала нужно тщательно почистить копыта, при необходимости просмолить над газовой конфоркой.
Затем складываем копыта в кастрюлю, заливаем водой, бросаем туда одну луковицу, можно лавровый лист, НЕ СОЛИМ! и варим на медленном огне. Долго, как минимум три часа (после закипания), лучше четыре. После того, как сварились, достаем осторожно шумовкой (вилкой не получится - развалится) на тарелку и отставляем в сторону.
Этот процесс можно опустить, если в вашем городе продаются уже вареные копыта, вроде таких:

Затем приступаем к приготовлению соуса-подливки. Для этого берем большую сковороду с высокими бортами (в ней будет все блюдо готовиться), наливаем немного масла, крошим полукольцами лук и обжариваем до полупрозрачного состояния. Тем временем крошим кубиками сладкий перец, бланшируем и крошим помидоры и тоже в сковородку. Количество овощей рассчитываем под размер сковороды и количества копыт. Овощей, в сыром виде, должно быть много - минимум 2/3 сковороде:

Тушим овощи до тех пор, пока они не станут мягкими и не образуют "подливку":

Добавляем специи. Здесь все на свой вкус, ароматные травы приветствуются, соли нужно с учетом того, что копыта не соленые (в процессе всегда можно добавить).

Затем отодвигаем в сторону тушеные овощи и выкладываем на сковороду вареные копыта:

Я еще добавил вареные свиные колена:

и накрываем все сверху этими самыми тушеными овощами. Накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 20-30 минут, чтобы копыта с соусом поменялись ароматом и желатином. В результате соус станет еще гуще! (Если по каким-то причинам овощи получились сухие - можно туда добавить несколько ложек бульона, в котором варились копыта).

Приятного аппетита, господа!