|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 61 по 80 из 93
Так что рецепт имеет исторические корни, но непредсказуем по результатам, и имеет меньшую эффективность по сравнению с солодом.
Кстати у нас у одного мужика никогда не было неудач мешок -бидон 50 кг 40 л .....как оказалось его жена работала на хлебозаводе , как только хлеб пошёл , выписывает муку и в дело ...вот как
Это чёгой то он неактивен?
Ок, согласен.
В зерне β-амилаза присутствует в активной и латентной форме. При прорастании латентная форма активируется под действием протеаз, осуществляющих процессинг фермента.
Она слабо действует на нативный крахмал.
В этом и затык. Без а-амилазы нормального осахаривания не получится.
Полистал интернет. Похожий случай описан у професхоров. Мука ржаная, готовили к осахариванию в пароводяном котле, довели затор до 70*С, а он стал жидким и сладким. Рефрактометр показал 15 Брикс, после добавления солода ничего не изменилось. Предположения примерно такие же, присутствие разных ферментов в ржаной муке.
Но есть еще одно уточнение, мука покупалась в частной маленькой пекарни и была просроченная.
Но есть еще одно уточнение, мука покупалась в частной маленькой пекарни и была просроченная.
брали прямо с комбайна веяли свежее зерно ...и ни хрена 3 л шмурдявки ....ценится всегда прошлогоднее зерно у нас , лично убедился. А ещё лучше выход ,когда свежая мука полежит некоторое время
ценится всегда прошлогоднее зерно у нас
Свежее зерно не прорастает. Солод делается из зерна отлежавшего хотя бы пару месяцев.
Вот и вопрос пока открытый: откуда сахар? Ну можно так: откуда ферменты на полноценное осахаривание?
Взял кг ржаной обдирной муки в Метро.
В 0,5л воды Т 50, замесил 0,15кг муки, довёл до 77 и в духовку на пару часов.
В итоге получил консистенцию жидкой сметаны, пока остывало сверху отделилась прозрачная еле сладковатая жидкость.
Рефрактомер определил 11 Brix.
Кинул просроченных хлебных дрожжей 6гр, перемешал - будем посмотреть бражка или блины.
Поставил второй такой замес на Т 65. Пока "запаривается"
откуда ферменты на полноценное осахаривание?
Л . Ф. Зверева З. С. Немцова Н. П. Волкова ....Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства 109 страница первый абзац . тут всё описано , ура нашёл научный труд
Взял кг ржаной обдирной муки в Метро.
В 0,5л воды Т 50, замесил 0,15кг муки, довёл до 77 и в духовку на пару часов.
В итоге получил консистенцию жидкой сметаны, пока остывало сверху отделилась прозрачная еле сладковатая жидкость.
Рефрактомер определил 11 Brix.
Кинул просроченных хлебных дрожжей 6гр, перемешал - будем посмотреть бражка или блины.Поставил второй такой замес на Т 65. Пока "запаривается"
развести надо водой еще чтоб обыкновенная брага и тогда дрожжи, а то блинов не надо .....а что значит 11 брих.......Л . Ф. Зверева З. С. Немцова Н. П. Волкова ....Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства 109 страница первый абзац . тут всё описано , ура нашёл научный труд
Если не говорить о вкусовых пристрастиях тех, кто употребляет самогон, то в общем и целом, конечно зерно или муку использовали от бедности, те же крестьяне, для которых сахар был роскошью. От того и гнали из зерна, буряка, кукурузы и т.д., т.е. что более доступно и не накладно. В любом случае из чистого сахара выход АС больше и весь процесс проще. Пример:
Вот только что закончил, колонну помыл...
Исходные - 8 кг сахара, 8 пачек пакмайи, вода - до 45 литров, Т* брожения 33*С, 9 дней.
Выход - 17750 мл СС с содержанием 4897 АС
Ректификация сегодня:
Головы - 250 мл за 3,5 часа
Тело 96% - 4500 мл за 6,5 часов
---------------------
То есть, голов самый минимум - 5%, и хвостов в СС практически меньше 5% (остались в кубе) И никакого геморроя. 
.а что значит 11 брих
А я говорил тебе - читай форум Рефрактометр сахарный
Если не говорить о вкусовых пристрастиях тех, кто употребляет самогон, то в общем и целом, конечно зерно или муку использовали от бедности, те же крестьяне, для которых сахар был роскошью. От того и гнали из зерна, буряка, кукурузы и т.д., т.е. что более доступно и не накладно.
....у нас по старым меркам ссср сахар 50 кг стоил 40 руб выход 50 литров за эту цену выходит 3 мешка по три бидона или два ....вот и сложилась выгода ......сейчас не знаю , надо прикинуть соотношение ......
Исходные - 8 кг сахара, 8 пачек пакмайи, вода - до 45 литров,
Ээээ...
Это если спирт (на колонне!), и потом ему вкус придавать настаиванием/купажом.
А на муке можно и без колонны получить некоторое количество вкусного и ароматного дистиллята.
А вот "просто сахарный" самогон по вкусу очень так себе (ну, или у меня отроческая психовкусовая травма )
развести надо водой еще чтоб обыкновенная брага и тогда дрожжи, а то блинов не надо
Так я примерно по Вашим пропорциям сделал, только воду всю сразу залил:
(80+80)/50=3,2
0,5/0,15=3,3
Это если спирт (на колонне!), и потом ему вкус придавать настаиванием/купажом.
Когда есть чистый основной материал с ним можно как угодно работать.
А на муке можно и без колонны получить некоторое количество вкусного и ароматного дистиллята.
На вкус и цвет товарища нет.
А вот "просто сахарный" самогон по вкусу очень так себе
Самогон (спирт-сырец) не пью и никому не советую.
.....так читаю читаю тут у вас столько всего
Меньше писать, больше читать.
Когда есть чистый основной материал с ним можно как угодно работать
Превратите в зерновой/солодовый дистиллят (типо виски) или "кальвадос" и "чачу"?
дрожжа не любит кислоты
Заблуждаешься. Именно кислотная среда ускоряет брожение. Любят дрожжи кислинку.
В нормальной муке всегда содержится комплекс разнообразных ферментов
В нашей только если следы... запрет на E1100.. Если при анализе найдут фермент - предъявят.
Зерно же сперва полностью обдирается, а мука еще и обрабатывается отбеливается дополнительно.
Я думал автор темы все-таки что-то серьезное расскажет, но так и не удалось выяснить даже марку дрожжей и некой Российской волшебной муки. Ну мало ли..
Короче... тема перенесена в соответствующее место. Автор темы напомнил мне вот этот случай
https://www.youtube.com/watch?v=TYdy8X56agw
109 страница первый абзац . тут всё описано , ура нашёл научный труд
Яснее не стало.
Там после первого абзаца идет второй. Во втором абзаце написано, что для более полного осахаривания добавляется белый солод.
Вот с солодом все понятно.
с 61 по 80 из 93
у меня практика и наблюдения , у меня рехфлактора даже нет
