Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 136 из 150)

Доброго вечера уважаемые коллеги.
Сегодня делаю дрожжевой стартер винных дрожжей из винограда Загадка Шарова.
Пастеризовал 3-х литровую банку, влил в нее 1,8 литра кипятка, добавил 250 гр. сахарного песка. Срезал около 300 гр винограда, жду когда остынет сироп, добавлю 100 мл. 40% раствора спирта и давленную немытую ягоду.

Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

...лично мне очень понравилось с виноградом работать. Интересно и запахи приятные.  Первая чача настаивается.  На днях планируется небольшая дегустация после двухнедельной выдержки. Знаю, мало, но интересно. Сегодня после работы буду запускать колонну для переработки СС второй партии. Колонна два дюйма нерж. использую метровую царгу забитую медной стружкой. По совету аксакалов, спнку из  решил не использовать.
Ну и еще, у дачников прикупил винограда, как сказали " некондиция" , не товарный вид. Но мне чудесно пошел на переработку

Здравствуйте уважаемые коллеги.
Прошло 7 дней после постановки дрожжевого стартера на брожения. Вчера срезал весь виноград на улице, получилось вместе с гребнями около 22 кг, сегодня раздробил виноград, посчитал виноград без гребней 20 кг. разделил виноград на 3 части и в каждую часть винограда добавил по 3,3 кг сахара и по 13,3 литра воды. Вместе с соком и мезгой винограда, водой, сахаром и разводкой дрожжей получилось около 21 литра в каждой из трех емкостей. Жду разбраживания.
Исходные данные полученного сусла: сахар по АС-3 - 20%, плотность по АОН-2 - 1085, PH - 4,18.
Дрожжевой стартер (1,9 литра) в равных частях распределил в три бака для брожения. Надеюсь сумеют захватить все три бака, около 63 литра, посмотрим.

С фруктами как то плохо складывается в этом сезоне, терновник имеет не большой урожай, даже не хочется тратить время на сборы полупустых деревьев, яблоки есть но не везде, тоже не хватает время на сбор, виноград покупать дорого, поэтому буду довольствоваться тем что есть на «расстоянии вытянутой руки».
А есть у нас виноград, не совсем спелый как того требует сорт. Вот его и буду использовать.
На работе растёт куст ХЗЧ, вот с него и начал.
Ягоды обрывал и мял вручную.


Получилось немного, около 4л по объёму.
Добавил немного сахара и вылил дрожжевой осадок с малинового вина который делал на дикарях.

В это же ведро добавлю своего винограда, пусть бродит как есть.
Так же в планах сделать «купаж» жмыха при перегонке, стоит у меня брага из варенья с весны, брага давно отбродила, вот жидкую часть солью и перегоню а ягоды в виноград брошу при перегонке.
Заметьте, никаких цифр не пишу, всё делаю как сам этого желаю.

Вчера посмотрел на свой виноград и решил больше не ждать тепла а срезать как есть.

Конечно птицы и осы подпортили плоды но для дистилляции сгодится всё.

Конечно ожидал большего и лучшего но довольствуюсь тем что есть.

Как обычно на маленьких объёмах обрывал и мял вручную.

Сегодня утром влил уже бродящий виноград с малиновыми дикарями, добавил 2кг сахарного песка и 5л воды.
Будем ожидать вкусняшек.

Иван, даже не измерял. Мускатный слаще чем Красотка. Чего толку измерять если они не вызрели? Главное не пропал урожай и хоть чего то получить с этого уже хорошо.

Четланин, у меня осталось пару гроздей мускатного, вечером измерю.
Красотка осенью лопалась постоянно, в этом году ягоды практически целые, несколько штук только лопнули, не считая вредительства со стороны пернатых и ос.

Андрей6319, поэтому много раз писано, что ДД это лотерея и лучше сначала сделать дрожжевой стартер. На форуме практически все моменты описаны не раз.
Я не стал рисковать с дрожжами на винограде, влил готовые с малинового вина.