1 Тема от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Тема: Вяленые помидоры

В "За жизнь" обсуждалось, решил отчет вынести в отдельную тему.
Образовалось у меня много зеленых помидор. некоторые прихватило заморозком. Из них решил сделать "помидоровку", бродит уже 6-й день. А хорошие, отборные, решил завялить. Предложил Иван, а рецепту я решил последовать от Николя:

Помидоры "очистить от мякоти, я использовал часть, которая твердая, у шкурки. Разложить четвертинки помидоров на противень, на пергаментную бумагу. Если есть возможность, на день провялить на солнце. Приправа. Смешать прованские травы, чеснок, что то еще по желанию, соль и оливковое масло (немного). Все это на помидоры, и в духовку на несколько часов, при невысокой температуре. Потом в банку, сверху залить оливковым маслом.

Ибо выходные нагрянули, уехал на дачу. А там только мини духовочка, как раз минимальная температура 150 градусов, 2 противня. Чеснока своего много, прованских трав закупил, розмарин был. Ну и понеслось:

Вялил в течение дня, по 30 минут с паузами по 5-10-15 минут, как получалось подбежать. (Отступил от рецепта). В итоге примерно 4 часа. Стали мягкими, именно вялеными. пахли в процессе вяления обалденно. Сказываются травы, чеснок и розмарин. Уложил в банку, сегодня увёз домой. Уговорил жену пожертвовать почти поллитрой экстра вёрджин (с трудом). Залил.

Что получится, и сколько этому настаиваться - не в курсе, не просветили  :D
P.S. Немного не в тему, на второй фотке в правом верхнем углу краешек ведра с квашеными зелеными помидорами попал в кадр. Там много листьев хрена, вишни, смородины, чеснока, перец острый. Стоит под гнётом, квасится.

  • IMG_20171007_120734.jpg
    size: 350.05Кб type: jpg
  • IMG_20171008_204625.jpg
    size: 240.87Кб type: jpg
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Иван, Юрий, Николя, Alex bcn, Четланин

2 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий ©:

Что получится, и сколько этому настаиваться - не в курсе, не просветили

Кушать можно хоть сразу! Красота!

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

3 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Жена тут алчно интересуется - а масло дорогущее что, выливать потом?! Или можно картошечку на нем пожарить? А что, мысль?  :D С запахом прованских трав, розмарина и чесночка  *EGG*

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

4 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Можно все в дело,  и масло и помидорки.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя

Сайт Николя

5 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Николя, кхе-кхе... а где рецепт-то?!  :D А то я сослался на тему про жизнь и тебя, а сам способ приготовления-то где?! Пора пришла... напомнишь?  :cool:

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

6 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, так помидоры-то вам понравились?  Так ведь и не рассказал... небось уже схомячил давно все и молчит, скрывает  :D

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

7 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Иван, вроде отписывался в "зажизни". Очень вкусно! С рисом, например. Я уж и забыл, когда и как. Помню, что очень вкусно. Схомячили ещё к весне. И масло использовали с них. Короче, ни капли врагу  :D
Минидуховочка уже у порога стоит, завтра повезу на дачу. В Ашан ещё надо заехать, за прованскими травами.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

8 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, а квашеные как делать?  Запили темку!  Я тут перцев заквасил... пока не понятно, но рассол на вкус вроде уже тот самый, только мутный как моча осла.. молочно-кислых реально много развелось, аж пленкой покрылось.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

9 Ответ от Николя

  • Николя
  • Николя
  • Наблюдатель
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, Сейчас дословно уже не помню. Но что помню напишу.
Помидоры "очистить от мякоти, я использовал часть, которая твердая, у шкурки.
Разложить четвертинки помидоров на противень, на пергаментную бумагу. Если есть возможность, на день провялить на солнце.
Приправа.
Смешать прованские травы, чеснок, что то еще по желанию, соль и оливковое масло (немного). Все это на помидоры, и в духовку на несколько часов, при невысокой температуре.
Потом в банку, сверху залить оливковым маслом.

Ленивые всё делают быстро, что бы скорее отделаться от работы и делают хорошо, чтобы не переделывать.
С уважением, Николай.
Моё оборудование : → Винокурня Николя
Четланин

Сайт Николя

10 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Вот, нашёл дословно, рецепт от Николя:

В общем я вялил так. Резал, если слишком мягкие, то срезал семечки и мякоть, оставляя твердые стенки. На противень кладется пергамент и смазывается маслом. Делается смесь из чеснока, прованские или итальянские травы. Плюс еще свой розмарин добавлял. Раскладывается на помидоры, посыпаются крупной солью. В духовке при 150С, до готовности. Они становятся "вялыми". Закладывал в банки. Заливал смесью подсолнечного и оливкового масла. Лучше хорошим оливковым. Закрывал обычной полиэтиленовой крышкой. Добавлять хоть в мясо, хоть яичницу. Куда захочется.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)
Иван

11 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, думаю, что по такому способу можно сделать копченые перцы... наверное вообще супер вкуснятина получится. Но только как приправа.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

12 Ответ от val005-big (2018-09-29 11:47:23 отредактировано val005-big)

  • val005-big
  • Новичок
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Неоднократно вялил помидоры и в духовке, и в аэрогриле, и в сушилке для овощей. Во всех рецептах после подвяливания помидоры заливаются маслом и хранятся в холодильнике, причем даже в этом случае нет гарантии, что они не испортятся (конечно если не схомячить их за пару дней :) ).
В то же время итальянцы вялят помидоры на солнце и хранят в банках при комнатной температуре. Оказывается, они (итальянцы) делают одну вещь, о которой в наших рецептах никто не упоминает: они после собственно подвяливания примерно 2 минуты подваривают помидоры в маринаде, а потом перед закладкой в банку подсушивают их на полотенце. Состав маринада: 1 л воды и 125 мл винного уксуса.

В левой банке просто сушеные помидоры, в правой вяленые в масле.

Alex bcn, Аркадий
  • P9290480.jpg
    size: 153.47Кб type: jpg

13 Ответ от Аркадий (2018-09-29 16:10:57 отредактировано )

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

val005-big, а в третьей?

Иван ©:

по такому способу можно сделать копченые перцы

Иван, хватит подглядывать!  ]:-> Вот ты откуда знал, что я сегодня собрал ПЯТЬ ведер зеленых перцев и не знаю, что с ними сделать?!!! Завтра в ночь до нуля обещают, вот и кинулся...


А вот и помидорчики:

  • IMG_20180929_111508.jpg
    size: 236.37Кб type: jpg
  • IMG_20180929_123157.jpg
    size: 228.47Кб type: jpg
Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

14 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий ©:

Вот ты откуда знал, что я сегодня собрал ПЯТЬ ведер зеленых перцев и не знаю, что с ними сделать?!!

Ватсон, у всех так же... элементарно  8)
  Я бы сладкие наверное зафаршировал и в заморозку... зимой самое то в мультиварочке со сметанкой (можно и просто в духовке в кастрююле)  Только морозилку большую надо и хорошо пакетами обкрутить чтобы не подсыхали.  До января смело кушать можно, ничего не испортится.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

15 Ответ от val005-big (2018-09-30 07:44:21 отредактировано val005-big)

  • val005-big
  • Новичок
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий ©:

val005-big, а в третьей?

Прошлогодняя настойка боярышника (токмо здоровья для) :)
Кстати, если вялить помидоры в сушилке, можно не отделять шкурку и семена. Только те пластинки помидора, которые с краю, не должны иметь сплошной шкурки, а то сок запечатывается. Хоть чуть-чуть, но надо срезать.

16 Ответ от Danil

  • Danil
  • Danil
  • Stargazer
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

val005-big ©:

настойка боярышника

Так-так-так, а поподробней...

Homo est mundi pars

17 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Danil, не в этой теме  *KISSING*

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)

18 Ответ от Danil

  • Danil
  • Danil
  • Stargazer
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, конечно не в этой! Эта ж про помидоры!  :)
И это,  *KISSING* (это я себе)

Homo est mundi pars

19 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Аркадий, чеснока сколько класть?

20 Ответ от Аркадий

  • Аркадий
  • Аркадий
  • партизан
  • Оффлайн

Re: Вяленые помидоры

Четланин, у... я на глаз. А глаз у меня большой. По пол зубчика среднего в половину помидорины, не меньше. На полтора ведра помидор ушло 14 головок.

Винокурня Аркадия
---
До седин я у жизни хожу в подмастерьях,
Все еще не зачислен в разряд мастеров... (c)