Груша как сырье для виноделия и винокурения (Страница 2 из 2)

Всем привет! Смотрю с утра тема простаивает, побежал купил груши. Шутка!
Отпишусь с начала о прошлогодней груше. Как и писал выше, часть полученного дистиллята добавил в бочку с кальвадосом, чуть больше трех литров. А в белом виде стояла до нового года и потом была безжалостно выпита. На вкус груша узнавалась но, не яркий был вкус и запах. В общем на мой взгляд ничем не примечательный продукт получился.
В этом году в нашей агрофирме местной купил 180 кг груш 3-й сорт( это где то пятно, трещина, гнильца, ну и калибр разный от 450 гр до 60 гр одна груша весит).
Всё это было сорвано с дерева в октябре и лежало у них в хранилище дозревало. Я брал с четкой целью кальвадос сделать чистый грушевый.
На дробилке перемолол в кашу, разложил по ведрам 30-ти литровым и ночь жмых стоял в ведрах, с утра занялся отжимом сока. Вышло 115-120л примерно, сахар внимание 18 бр, сок сладкий аж до приторности. Но отжим был не полным в жмыхе сок оставался пусть и не много, консистенция самой груши видимо такова. Если яблоко отжимал то толщина жмыха после отжима была максимум 1 см, а с грушей в некоторых местах была до 3 см. Решил самые толстые пласты взять , разломать и добавив воды сделать беленькую. Сейчас на брожении со вчерашнего дня стоит 85 л грушевого жмыха, и сок в двух бочках. Сок оставил на своем сахаре природном, а в жмых придется добавить. По расчетам делать кальвадос грушевый начну в феврале не раньше, а к тому времени у меня бочка освободится из под изюма.
Вот в неё и залью грушевый кальвадос на годик. А по беленькой отпишусь что вышло.

Danil, я стараюсь придерживаться если так можно выразиться оригинальной,классической технологии производства кальвадоса, т е яблоко или груша, дробление, отжим, сок, сидр, пока есть возможность. Прошлогодняя груша добавленная в яблочный кальвадос может и дала свой оттенок продукту, но я его не слышу. А сам кальвадос вкусный получился, три года стоял!

Крымчак, я по этому поводу не парюсь. Брожение месяц + неделя ну пару недель на осветление, снял с осадка, и еще месяц стоит, для более полного осветления, которое проходит медленно и печально. Вот сейчас стоят две бочки по 75 л на террасе, температура воздуха + 4.Брожение закончилось, с осадка снял, хотя его вышло литров 5-6. Стоят уже пару недель. Совсем кристального у меня не получалось на чистом соке, если добавлял воду, сахар и подбраживал жмых, доливая потом в общую массу( когда мало яблок было) то получалось очень прозрачно, ответа на это у меня нет, почему на чистом соке с мутноватостью а при смешении почти прозрачно. Главное итог мне нравится, на чистом соке выходит вкуснее.