Лагман (Страница 3 из 4)

Donatello, однозначно, испортить любое блюдо очень легко, если наболтать несовместимого. Особенно "всякого".
Но и можно подчеркнуть вкус, внести изюминку, как Аркадий говорит.
К тому же чипотле - это копчёный халапеньо (речь о соусе из него), который идеально подойдёт к лагману, придав ему копчёной нотки и нежной остроты   

Donatello, а как это все гармонично сочетается с рюмочкой своей перцовки... Закрой глаза (как дочитаешь  ) берешь немного жидкой части лагмана - чувствуешь зиру, бадьян.., запах, поднимающийся с тарелки, насыщенный овощами и нежным ароматом баранины..., рисуя взрывную картинку в твоем мозге.  Поглощаешь 50-70 миллилитров перцовки... - все ощущения умножаются на бесконечность и взрываются яркими красками.... И только потом, приятный отголосок меда, который дополнен расслабляющим капсаицином 

Видать и правда "вкусовщина" это. Некоторые и плов едят с майонезом, говорят

добавляешь банку майонеза....
Самостоятельные блюда не смешиваю с дополнительными соусами...
П.С.: приправа Ваша мною не пробована и в этом дело, наверное  .

Alex bcn, 
В тебе писатель пропадает... Это ж надо так описать, всего лишь прочитал, а как будто сам попробовал!

И тут Алекса понесло...     

Каждый день с работы мимо проезжаю, стою перед светофором. И почти каждый день думаю - надо бы зайти, покушать 

Gerundey,     

Герман,не все ещё дома    

А у меня будет в субботу 

Аркадий, 
Вот! Всё культурно, в ужин. А не то, что когда ночь полночь на дворе. 

Вставлю свои пять копеек про лагман...
По поводу жидкое/не жидкое, есть два варианта и как суп и как второе. Мне лично второе больше импонирует, хотя и видел и готовил и так и сяк. И правильно сказано было вариантов тьма. Узбеки зачастую и капусту и картошку кладут и много каких еще овощей. Единственно что хотел конструктивного сказать, про острое/не острое. Сколько раз я не видел как делают лагман и сколько раз сам его не делал, всегда делают лазджан к нему в обязательном порядке.
Лазджан - это острый соус. В классической азиатской рецептуре этим соусом поливали свежую лапшу, чтобы она пропиталась, а на нее уже выкладывали сам лагман.
У меня дома любителей острого не много плюс дети малые, поэтому я потребляю его отдельно, часто делаю к пельмешкам, мне очень нравится. Плюс делается на раз.

Итак нам понадобится:

красный острый перец чили (если нет свежего - сушеный молотый) - 1 столовая ложка с горкой,
чеснок свежий 4 зубчика,
масло растительное пару полторы столовых ложки примерно,
кунжут две чайных ложки с горкой,
кориандр молотый щепотка,
соль по вкусу,
уксус рисовый (у меня яблочный) 1 столовая ложка.

Чеснок давим давилкой, перец свежий чищеный тоже. С кориандром растираем вилкой. Добавляем масло, перемешиваем. Греем до появления аромата, я в микроволновке 20 сек ставлю, в горячий добавляем уксус и кунжут, солим, мешаем. Будет густой соус, достаточно острый, с кислинкой. В классическом рецепте его разбавляют шурпой от варки лапши до жидкого состояния и пропитывают им лапшу. Я разбавляю шурпой либо от лапши, либо от пельменей до какой приспичит консистенции.

Ну и собственно лагман с моего казанка

Буду! И сейчас покажу как сделать быстрее и проще, чем сходить в магазин и купить 
Я как-то "боялся" делать сам лапшу, представляя что это долго и муторно. А вот нет!
Дело в том, что захотелось приготовить бешбармак, а дле его нужно только самому лапшу сделать, покупная непрокатит да и нет такой здесь. Вот. А с детства помню домашнюю лапшу, позвонил, выведал рецепт. Собственно им и делюсь.
Всё ультрапросто - на лапшу нужна только мука и куриные яйца, соль ещё. Всё. Никаких пропорций, просто в миску стакан муки,  соль, туда, в зависимости необходимого количества, куриные яйца, я даю два, и месить. Как только начнёт формироваться масса, выкладываем на доску, добавляем по чуть-чуть муку, доводя до нужной консистенции. Всё, тесто готово.
Теперь нарезаем лапшу. Для этого раскатываем скалкой лепешку, очень тонко не нужно, хорошо припылить мукой, свернуть в рулон и нарезать нужной ширины. Теперь растрясти эти рулончики и лапша готова!
На всё-про-всё 10-15 минут!




С лапшой своего производства всяко вкусней:

Своя лапша - это просто!