Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 4 из 37)

Те, которые были. А новые?

Если нормы приличия соблюдать (чистоту), и температуру где-то в р-не 25С, то только сбродит и осветлиться успеет к пятнице.

Сегодня пришел с работы и понял, что запланированный затор до выходных вряд ли сделаю, уж сегодня точно никак. А рожь уже достаточно проросла. Перемолол в блендере, переложил в стеклянную банку и убрал в холодильник. 4-5 дней пролежит?

Удиви печень - выпей воды! 

Веня,

впринципе так и есть какой объем вода + зерно + солод сделаешь, такой в итоге и останется. К примеру, последний раз разваривал цельные зерна кукурузы ~ 2.5 кг, объем заняло 2.5-3.5 л. В общем почти на дне 16-ти литровой кастрюли. Воды около 10 л. Вода заняла объем немного между зерен и остальное. В итоге общий занятый объем получился 12-13 л. Кукурузу разваривал 3-4 ч, потом под одеяло на столько же. После остались заняты те же 12-13 л, но именно кукурузой, т.к. она очень сильно разбухла впитав в себя практически всю воду. После зеленый солод чуть меньше 1.5 кг "по сухому зерну" занял почти 3 л. В общем на всякий случай можно оставить свободный объем при затирании, скажем около 20%

Иван Николаевич, а можно по подробней. Как раз последний раз делал только мальтозную паузу, но оставлял еще и на ночь, нагрев предварительно до 65С и потом утром фильтровал. Если бы я перед фильтрацией подогрел градусов до 75-80С, например до паузы "осахаривание", то жидкой части было бы больше и фильтрация прошла бы быстрей? Или все же ошибаюсь, и при фильтрации затора по мере остывания опять все станет "гуще"?

Спасибо. Сложновато, но в целом ясно. Получается разжижение возникает из-за перехода крахмала в более мелкую фракцию без выделения воды. Т.е. на скорость фильтрации это повлеяет, но не значительно.

cern, заруби топором на столе...
Бета-амилаза - это много мальтозы и других сбраживаемых сахаров = выход спирта выше.
Альфа-амилаза- это подруга беты, она тоже действует во время работы беты, но для большей активности альфы надо поднимать температуру. Альфа в основном разрывает крахмал в случайных местах цепи молекул и на выходе получаются декстрины , которые нихрена не сбраживают, на выходе получается более жидкое сусло, которое быстро расслаивается (осадок).... Хотя, некоторые дрожжи частично ферментируют декстрины. Но нам этого не нужно.
Средний диапазон температуры бета-амилазы - 54-66С, средняя оптимальная в районе 63-64С, температура денатурации (когда уже ей кердык) - 71С
Средний диапазон температуры альфа-амилазы - 66-71С, средняя оптимальная в районе 70С, а денатурация при 77С...
Но средние температуры не говорят о том, что, например, 54С будет работать только бета-амилаза, которая нас интересует больше всего... частично будет работать альфа... И если мы поднимем температуру до 77С, это еще не говорит о том, что альфа уже скрипнула... нифига такого!  Все процессы имеют инертность и скорости реакции могут отличаться, один солод через 10 минут растеряет всю альфу, а другой и около часа будет работать.       Так что, при осахаривании и для получения выхода по спирту, надо поторчать на минимальных рекомендованных температурах для бета-амилазы....  тут от солода тоже сильно зависит, некторым активным сортам и 20 минут за глаза, а другим и 2 часика не помешает... с плавным повышением от 54С к 64С.

Начинающим не рекомендую применять пивные схемы осахаривания, там совсем другая история и пауз очень много и каждая из них влияет на вкус, цет и т.д.  Нам нужен спирт из зерна!  А если хочется ароматизировать будущий сырец, придавая ему разные сложные ароматы на фоне основного (отличные от просто солода и зерна),  я уже подсказал как это сделать... мало того, я вам раскрою страшную технологическую тайну Ирландских вискикурнь....  Они тоже добавляют специальный жареный солод в заторы для виски

Добрый день .Сегодня поставил брагу по рецепту из первого поста.В пропорции на 30 л.
Солод пророс за 2 дня .Больше ждать не стал .Тем более кот начал проявлять большой интерес.

Попытался повторить номер 5 при прожарке . Сыновья почувствовали  запах попросили дать попробовать ,только отвернулся ,а половины нет.Наверно нормально.

Дальше все по рецепту. Дрожжи винные белорусские.Замерял кислотность перед внесением показала-6(нейтральная).Подскажите может стоило кислотность ближе к 4 сдвинуть?

Stolas, нет, кислотность пока не трогай, все хорошо сбродит.  Лучше тепло дрожжам обеспечить.
Но перед дистилляцией померяй, просто скажи потом для статистики.

Stolas, выше 35 не поднимай, держи в районе 30, брага сама себя еще "подогреет" на пару-тройку градусов. Дрожжи выделяют тепловую энергию.

Да, 40 ватт.