Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 29 из 37)

Danil, ну приколись на ночь

Почитай, попробуй осмыслить прочитанное и сделай выводы:

"Ферменты расщепления крахмала
Бета-амилаза, альфа-амилаза, предельная декстриназа Расщепление крахмала является наиболее важным аспектом затирания. В ячмене крахмал составляет 63-65% от сухого веса. Крахмал - полисахарид (очень длинные цепи глюкозы), который нерастворим в воде.
Для того, чтобы этот крахмал превратился в водорастворимые сахара (ферментируемые и неферментируемые), необходимо выполнить два процесса. Сначала крахмал клейстеризуется, чтобы стать водорастворимым. Для крахмала, содержащемся в ячмене и солоде, это происходит при выше 60ºC.

По-моему, вы уже скоро последних начинающих распугаете..

Полностью согласен. Я поделился по затиранию сырья с большим количеством глюканов  и белка - пшеничным солодом и несоложенкой.
Рассказал, что отсутствует пена при перегонке.
Кому интересно - может повторить. Кому нет - проходим мимо и не вступаем в ненужные споры и доказывания.

Я полностью расписал, что и как делал. Какие были результаты по осахариванию.

Сейчас уже сбродила брага, затертая по такому же методу и с такими же паузами. Фото см. выше.
И опять - "не верю" .
В понедельник буду перегонять. Посмотрим на выход и на пенообразование.

И не забываем, что в сказки верят только дети. И если изначально максимальный выход спирта из ячменного солода заявлен как 0.333 л/кг, то цифры 0.37 и выше, мягко говоря, не соответствуют действительности.

Ну и еще немножко из практики современного затирания крахмалосодержащего сырья для получения спиртов.

Разваренное ( клейстеризованное) сырье охлаждается до такой температуры, чтобы после смешивания с солодовым молочком , температура смеси составила 57...62 градуса.
Осахаривание производится при постоянном перемешивании смеси. Продолжительность - 15...30 мин.
( Мы затираем солод, поэтому разваривать его для полной клейстеризации не получится. Поэтому и время осахаривания гораздо выше).

Теперь еще интересный момент. Образующиеся декстрины (до 20% от всех сахаров) в процессе брожения превращаются ферментом декстриназой в мальтозу. И спокойненько так сбраживаются.
Только для этого сусло греть выше 72* не надо.

Ну и усё
Поэтому - есть ли декстрины, нет ли декстринов. А нам пофигу. Один хрен все перебродит

А вот шоб пены не было... Это да...

Почему?
Я в том году залил 50л бочку односолодовым из Курского пилзнера, выход получился 0.388 и на таком объёме ошибиться довольно таки сложно, тем более, что все данные в эксель таблице считаются.

Еще о пене.. Прямо сейчас дистиллируюю очередную солодовую брагу - я приятно удивлен - пены практически нет!
Солод из того же мешка, что всегда, паузы те же, что писал выше, то есть, вся технология та же, кроме дрожжей 
Как известно, что я для сингла использую пивные дрожжи, на которые меня давно подсадил Артем Шитов, за что ему спасибо, так как мне очень нравится результат. Вот последние годы я пробую все, которые попадаются с более или менее нормальными характеристиками по очереди. После того, как перепробовал большинство, вернулся к тем, из которых начинал - SafAle BE-256. Пена, при дистилляции была всегда. Где-то меньше, где-то больше. И сегодня была, но мизер! Я был удивлен, когда после разгона сбросил мощность на 1.5 кВт, как обычно, а пены нет совсем. Поднял до 2 кВт - незначительно появилась, но не на долго. Прямо сейчас я уже половину объема забрал и процесс идет на 3.750 кВт - пены нет вовсе!
Итак, много факторов влияет на любой процесс. И дрожжи, как оказалось на практике, играют не последнюю роль. Пена-пеной, но запах, который сейчас я чувствую - лучший из тех, что я успел попробовать. Однозначно рекомендую попробовать эти дрожжи для односолодовых виски! До того, они съели все до нуля: с 21% БРИКС до 5% БРИКС по рефрактометру, а несбраживаемые сахара там точно были 

Я не смешивал различные солода никогда. Базовые имею в виду. Спецсолода да - готовил и добавлял.
Как правило использую копченые, но базовые, то есть с низким содержанием фенолов и с высокой активностью ферментов.

Бывало, что использовал чисто пивные солода для виски - результат по органолептике был хороший.
Поэтому можно миксовать на свой вкус, как художник краски.

Вот те крест: токмо вода, дрожжи, солод..
Бак перед этим мыл.
Прибор АСП-3 с пределом 40-70%
Вот про погрешность - интересно.
Смотри.
Затор 8 кг солода, на весах ручных электронных, плюс/минус 100 грамм

Поучилось 7.05 литра СС крепостью 47% при температуре спирта 24
Я перевел на 20 градусов онлайн калькулятором, получил 45.86%
Посчитал АС в СС, получилось 3.23 литра.
3.23 делим на 8, получаем 0.4 мл.
Так?
Теперь смотрим, какая-же должна быть погрешность, что бы я наврал, и что на самом деле у меня не больше 0.333 мл.
то есть, либо крепость СС на самом деле должна быть меньше 40%, (тогда, пересчитывая на АС, должно получиться 2.82 АС, что дает расчетный выход 0.35 мл), или при той-же крепости 45.86% объем должен быть не 7.05 литра СС, а 6.2 литра..
Иными словами, как нужно мерять, или какой должен быть АСП-3, что бы намерять 40% вместо 47%, или каким кривым глазом надо отмерять не 7.05 литра, а 6.2??
Или солода отвесить не 8 кг, а 9.5?
Это не фантастика.. это арихметика..
У нас в стране еще пока 2 х 2 = 4, не знаю, в Америках, слухи идут, что там надо еще три раза переспросить, вдруг хромая чёрная лесбиянка думает по другому..
сорри

Печкин,
Вот ты Фома неверущий)) тебе мои таблицы скинуть? У меня всё чётко - одна таблица по затору и СС, вторая по дистилляции этого СС, всё коррелируется и по итогу вносятся правки по залитию в бочки... Погрешность стремится к 0, я как ни как физмат, а не лирик)))

Крымчак, учи теорию затирания. Сам поймешь, что за что отвечает. Сам подберешь для себя те схемы, которые тебя устраивают.
У тебя пока так: "на какую пимпочку нажать, шоб ехать".