Scotch whisky, рецепты копченого шотландского виски (Страница 1 из 8)

Ниже будет "ленивый рецепт" для квартирно-кухонного произвосдтва (имитация виски).
Рецепты адаптированны под Российскую действительность, но это не означает, что они хуже шотландских.
Первый рецепт.
1 Ячмень
2 Вода
3 Дрожжи.
Ячмень проращиваем на солод, сушим в торфяном дыму пока не высохнет. Устроить торфяную сушилку можно во дворе или на даче, достаточно от печки где он будет тлеть отвести трубу и сунуть ее в большой фанерный или картонный ящик со стенками из пищевой фольги, где слоями разложен солод. Ящик нужно приподнять на пару метров выше уровня печки и оставить дырку для выхода дыма. Температура дыма не должна превышать 50 градусов цельсия.
После просушки и копчения перемалываем солод, на каждый 1 кг прибавляем 3 литра воды. Осахариваем по классической схеме (45-68) после чего сбраживаем и перегоняем два раза. Вторая перегонка фракционная. Отправляем на дуб.
Это самый лучший и дорогой вискарь. Торф можно заменить на сырые опилки и щепки ольхи, но нужно будет насыпать и листьев, чтобы достигнуть похожего аромата.   Некоторые тонкости работы с солодом Температурные паузы на примере односолодового затора для виски

Второй рецепт.
1 Ячмень
2 Любое зерно на солод (пшеница, ячмень и т.д.)
3 вода
4 дрожжи
Выращиваем солод, сушим как и в первом рецепте.. в дыму торфа или ольхи.
На каждый килограмм солода берем полкило зерна. Все пропускаем через мельницу, осахариваем как обычно (3 литра воды на каждый килограмм зерно-солодовой смеси).
Сбраживаем и перегоняем как обычно.
Это уже более дешевый вискарек, но при правильной фракционной дистилляции будет не хуже первого. Выход спирта выше чем в первом.

Третий рецепт.
1 Любое зерно на солод
2 Любое зерно, а лучше микс из 2-3 злаковых.
Все остальное как во втором рецепте.

Четвертый- ленивый, квартирно-кухонный копченый вискарь. Правда это не вискарь если разобраться честно. Имитация.
1 Любое зерно на солод
2 Любое зерно, а лучше микс из 2-3 злаковых.
Солод не сушим, затираем зеленым. На килограмм солода полкило зерна. После осахаривания наглым образом добавляем сахару по 300гр на каждые 3 литра затора. Сбраживаем разброженными дрожжами по технологии Рецепт для первого приготовления вкусного самогона (новичкам)  Перед перегонкой набираемся еще больше наглости и добавляем в уже готовую бражку жидкого дыма. Насчет отечественного я сказать ничего не могу, просто не в курсе как они его делают, возможно берут сажу с печных труб и бодяжат водой. Так что лучше импортый, английский к примеру, они обманывать по технологии не будут- не тот менталитет (хотя..тот еще!=) ) Много лить не нужно, начинайте с полчайной ложки на каждые три литра браги- остальное по вкусу. Но не перелейте!!! Лучше чуток потом добавить при фракционной дитсилляции.

Первый погон до 96 градусов на термометре.

Второй погон только на БК! Сырец сильно дымом вонять не будет, а после второй-фракционной дымок отчетливо проявляется. Забираем тело в промежутке от 78до 83 градусов..остальное на ваше усмотрение. И естесвенно на дуб и через месяц-два немного карамели, потом опять на дуб. Гарантирую, что через полгода вы получите продукт лучше скотча Teacher’s. Главное не перелить жидкого дыма!