Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски (Страница 4 из 36)

Сам долго разбирался в солоде и что это такое.
Получилась примерно следующая картина.
Зеленый солод это свеже пророщенное зерно, в нем ферментов больше всего. Промолоть через мясорубку и разбавить с теплой водой, получится великолепное солодовое молоко для осахаривания крахмала в зерне.
Если солод подсушили, отшелушили от ростков, обработали при невысоких температурах, размололи до муки крупного помола, то получили солод белый. Он хорош для хранения и ферментов в нем достаточно.
Есть солод красный или розовый, ржаной, хлебопекарский. Он получается при высушивании пророщенного зерна ржи при повышенных температурах. Вкус остается, а ферменты погибают, вот он и называется ферментированным, используют при выпечке ржаного хлеба.  Для осахаривания не годится, но дает приятный хлебный вкус. Я им сахарную брагу подкармливал, еще квас отличный получается.

Торфяным сушат зеленый солод, мокрый и температура там до 50 доходит, частично он уже ферментирован, но часть ферментов остается активна.  Оставшихся ферментов достаточно для "самоосахаривания".

Куда капнул?

Когда-как

И убил дрожжи

Надо ще раз подробно расписать как все происходило. Чтоб в процессе "следственного" эксперимента понять где были ошибки.

Йод капнул в чашечку как на фото в односолодовом примере температурных пауз. Брага была укутана и мониторилась по температуре. Выше 30 градусов не поднималась температура. Горячей подлил литр всего помешивая всю брагу. После этого она чуть оживилась. Солод проращивался 3 дня до 1/3 зерна. В столовском дуршлаке. Раза 3-4-5 в день проточной водой промывал и переворачивал, чтобы равномерно проросло. Замачивал перед этим 6 часов и потом в марганцовке 15 минут держал. Кукурузу на домашней зернодробилке размолол. Ячмень был с долгоносиком. (Или как без него?) Смесь кукурузы рожь и ячменя варил 3 часа. Остудил до 40. Внёс солод и делал паузы по инструкции. Ваши статьи читал раза 4. Пока в башке утрамбовалось... Это моя 3 попытка. Вроде чувствую правильным путём иду. А вот с йодом не понравилось. Зато брага по старой сахарной памяти вселила уверенность в правильности действий. Брагу сцедил. Жмых отжимал. Дистиллировал. Дальше вы знаете.
Добавлено: 2015-06-04 23:55:03

Иван писал, что можно всё валить в кучу. И, по моему, вы, батенька где-то перегибаете? Если я первый раз написал сюда- это не значит. что можно идти на оскорбления.

Добавлено: 2015-06-04 23:59:18

Да. Забыл сказать в брагу добавил дрожжи. ! ч. ложка в воде 20 мин. потом добавил сахар и муку. и держал 2 часа. не сутки. Потому что все не мог уложить в памяти и всё было готово для сбраживания

Я взял мук, зерно или что там еще было, налили воды, гагрел ... И так далее со всеми температурными и временными интервалами с учетом всех объемов.. 
Если отвечать на сообщение какое оно есть.... Отвечаю: плохо осахарили, плохой солод, неправильные температуры и т.д. 
Для более цивилизованного общения надо приложить усилие... прочитать многобукав в соглашении и тему для новичков в разделе про форум.

suus 'verum

Неа .. в оригинале Lingua latina non penis caninus est 
Оффтопим

Здравствуйте!Подскажите, какое кол-во дрожжей нужно на эту закладку сырья?

1,5кг кукурузной крупы,8 л воды,600гр белого пшеничного солода.Получается мне тоже достаточно 1 ложки. Саф-инстант подойдут?