Разговоры о самодельном пиве (Страница 4 из 11)

Но при этом надо понимать, что "стандартного объема" просто нет. Если варить совсем легонькое пиво с НП порядка 10 - пакетика 11,5 грамм хватит литров на 30-35. Если же варить что-нибудь суперплотное, с НП 19-20, то этого пакетика и на 20 литров не хватит.

Я всегда смотрю в калькуляторе потребность в дрожжах и если мне с лихвой хватает одного пакета, то обычно стартер не делаю (например - пакет 11,5 грамм, а надо 9 граммов дрожжей). Если же дрожжей в обрез или недостаточно, то ставлю стартер. Высыпать часть пакета не вижу смысла - иногда между варками может проийти и месяц, и даже больше. К тому же под каждую варку покупаю дрожжи в соответствии со стилем пива.

К тому же норму засева рекомендуется увеличивать относительно расчетной при варке плотного пива, а также при варке лагера. Причем для лагера вообще рекомендуется двойная норма засева. Правда лагер я пока ни разу еще варить не пробовал.

Есть мнение, что мангрувы специально подмешивают в чистые штаммы дрожжей другие культуры. Чтобы затруднительно было использовать дрожжи 2-й и последующих генераций и каждый раз надо было покупать свежие.

Удиви печень - выпей воды! 

Стандартным считается обьем сусла в количестве 5 галлонов (ЮК) и до OG 1.050. Если OG > 1.050 - дибо стартер, либо 2 пакетика.

И это правильно. Я так же делаю.

Я тоже не заморачивался с ним - ничего не скажу.

Так даже если это правда - вообще не рекоммендуется их частично вносить - хз чего они там наразмножают..

Не совсем уловил - почему при уменьшении количества вдруг увеличивается сила? Это же все те же слабые "инвалиды"...

При внесении в селективную среду, слабые особи изначально имею мало шансов на победу. Здоровые клетки (которые естественно есть в среде паралитиков), захватывают среду гаразда быстрее. В большой навеске, миллиарды клеток, и уже нет преимущества.

А это так Николя считает. Доля истины в его методе есть. Но только доля. Чтобы засеять сусло "крепышами", а не инвалидами - необходимо готовить стартер. А уже в нем и размножается именно то необходимое количество дрожжевых клеток, необходимых для внесения в КОНКРЕТНЫЙ объем сусла. Но никак не "на кончике ножа" в 15 литров.

И Рудольф здесь абсолютно прав.

d.styler,  про паралитики. Производитель допускает:
На примере Ферментис-Т58:
Общее содержание бактерий*: < 5 / мл
Уксусные бактерии*: < 1 / мл
Молочнокислые бактерии*: < 1 / мл
Педиококки*: < 1 / мл
Дикие дрожжи не Saccharomyces*: < 1 / мл
Патогенные микроорганизмы: Согласно законодательству
*эти значения соответствуют следующей пропорции засева:100 гр сухих дрожжей на
1 гл – это более чем 6 x 106 клеток на мл сусла

Но пиво может храниться и полгода и ничего. вкус только улучшается. А тут семь дней и вылливай

Недавно был разговор про время ферментации пива - сколько можно выдерживать сусло с осевшими дрожжами до снятия с осадка. Для общего случая это несколико недель, но вот иногда это не так... Вот наткнулся на рекоммендацию производителя для Safale BE-256:

Так что - нет универсальных советов - нужно знать, что используется...

Итак - получил сегодня из штатов фильтр для воды и три целлюлозных фильтра к нему. Попробую фильтровать пиво при снятии с осадка - фильтры на 20 микрон, просмотрим как повлияет. Надеюсь на уменьшении осадка в бутылке.
Амеры оспользуют эти фильтры когда переливают в кеги. Но один показал (ютуб) что и для розлива в бутылки его можно использовать. Попробуем на неделе... 

d.styler, и как дезинфецировать после.