Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 20 из 59)

Почитай 200е сообщение.

Отпишусь о проведённой работе с тростниковой патокой .
Патока 4.5 кг , сахар -песок 4.5 кг , вроде тоже тростниковый , но очищенный . белый ,дрожжи Still Spirits Distillery Yeast RUM with AG 72g. Растворил мелассу с сахаром в воде , до 22 Брикс . Дрожжи высыпал в поллитра тёплой водички , дал постоять минут 15-20 , дрожжи осели , перемешал это дело и вылил в ферментер  и поставил гидрозатвор .Дело было  поздним вечером . Закончил эти все приготовления , и пошёл спать . Утром встал , и офигел , запах стоит как на кондитерской фабрике , вкусный .Гидрозатвор строчит как пулемёт , брага нагрелась и прилично .В начале процесса температура была 23 градуса ,на следующий день под 29 .Брожение шло очень интенсивно первые 3-4 суток , потом процесс замедлился . и вскоре совсем остановился . Всё это мероприятие длилось неделю , после чего я слил брагу в перегонный куб без дрожжей . Дрожжи выпали в осадок на дне бродильной ёмкости . Сахар в браге был 11 Брикс.
Перегнал это дело на  метровой  царге, с револьверным  холодильником.
Выход . 6 литров 50% сырца , и 2 литра 20 % сырца .
Перегнал брагу на РК с метровой царгой , и  насадкой из 6 мочалок из нержи . 350мл головы , 3 литра тело 94% , всё остальное в хвосты на розжиг мангала . Разбавил 3 литра продукта  до 65% , и оставил отдыхать . Запах и вкус продукта очень понравился , классический ромовый вкус .

Как по мне, так надо было ещё подождать.

Согласен , сырец  !
Как по мне, так надо было ещё подождать.[/quote

Брожение полностью остановилось .

Не нашёл, а сколько было браги в литрах в момент залития на перегонку?

Сам точно не знаю сколько её точно  было , что-то в районе 30-34 литров , или где-то рядом .
По рефрактометру содержание сахара в браге делал , и водичку добавлял по прибору .

Я в этом году перегонял, рефрактометр показывал около 10 brix. Однако выход бы очень хороший, не соответствующий расчётам.

По поводу мелассы ничего сказать не могу, т.к. не пробовал, а на виноградных отжимках с начальной сахарийностью 20 Brix бражка больше месяца неспешно бродила.

al, а смысл? Ты же, небось, на винных сбраживал? Если у него выбродило, зачем держать?

Аркадий, по моим представлениям закончилось быстрое брожение, а медленное может идти еще долго. Чачу или сидр до двух месяцев выдерживаем, чтобы все окислилось и эфиры нагуляли. Читал, что французы отдельно сидр оставляют для кальвадоса и выдерживают его два года. Для коньяка вино давят осенью, а перегоняют до апреля.
Выбродило, а 11 Брикс осталось. Тут я бы точно ждал. Вообще в спорных случаях можно ждать и измерить до тех пор пока показания рефрактометра перестанут меняться.