Пиво (Страница 17 из 37)

Ну 4 - не 4... Тут надо смотреть по НП - если ориентироваться на НП порядка 16-18, то про "слабоалкогольное" вообще говорить не приходится, там будет не 4, а 5-6 при любом раскладе. Если НП делать порядка 10 и затирать строго не ниже 70 (70-73), то получится порядка 2-3% алкоголя, если повезет, то даже ниже 2%.
При ручном затирании (без автоматической пивоварни, с термостатом и насосом) довольно трудно точно попасть в нужную температуру. Если точно выдержать паузу 72-73 градуса (это уже возможно только на автомате), то пиво получится практически безалкогольное, не более 1% уже с учетом карбонизации.

А на 78 затрать нет никакого смысла - через 15 минут практически все ферменты денатурируют и скорее всего даже крахмал осахарится не полностью.

Удиви печень - выпей воды! 

Все уже давно до нас посчитано.
Просто в качестве примера, все выкладывать не буду:

Дано: однопаузное затирание при НП 11.7. Пауза - 60 минут. Выход алкоголя, в зависимости от температуры:
72*С -  3.3%  КП 5.5
70*С - 3.8% КП 4.6
69*С -4.2% КП 3.9

и т.д.

У тебя утонченных нюх? (пардон, осязание?)
Я ориентируюсь на горький и ароматный. Использую 2 вида в одной варке.

Был Перле и Сапфир. Очень сочетание нравилось. Сейчас - Пекко  и Традиционный. Не столь выражен аромат у традиционного.

Сапфир - цветочный какой-то.
Есть еще Цитра - очень нахваливают. Но дорогой очень. Варка пива с оттенками цитрусовых.

Как тебе советовать? Ассортимент приведи. Ссылку на магаз, где будешь брать. Можно и обсудить

Печкин, У меня Fuggle, американский. Не было практики с ним?

Можно подробнее? Где почитать, но чтобы в меру "заумно" 

Так все там же, где и калькуляторы. "Справочная" - "Стили пива".

Интересные данные. Вполне допускаю, что так и есть. Но для домашнего применения очень трудно точно выдержать температуру. Я всего один раз пытался сварить пиво, близкое к безалкогольному - затирал на 70 градусах, причем старался мелкими доливками держаться в диапазоне 70-71, выше подниматься боялся. У меня вышло после брожения, до карбонизации, крепость около 3% алк. Я так думаю, что подними я температуру на 2-3 градуса, получилось бы около 1-1,5%.

У меня тут набросан на будущее рецептик слабоалкогольного пива - я уже почти пришел к решению грохнуть этот рецепт и не маяться дурью. Слабоалкогольное пиво варить трудно. Лучше буду варить вкусное

Удиви печень - выпей воды! 

Нее.... Грохну.

Там есть такая вещь, которая сама может нехило грохнуть на полквартиры - я хотел сбраживать под давлением (чтобы карбонизацию не проводить и чтобы дополнительно алкоголь не набраживать) и не нашел ничего лучшего, чем в 19-литровую бутыль залить 9-10 литров сусла и наглухо закрыть. Потом прикинул - газовая подушка порядка 10 литров (или даже чуть более, бутыль раздует наверняка), давление около 3 атмосфер.... В советское время емкости с показателем p*v (давление в атм помноженное на объем в литрах) 60 и более подлежали учету и освидетельствованию в котлонадзоре. Потому что это "бомба". А у меня получается примерно "половина бомбы" - тоже нехило. Так что рецепт выкладывать не буду - вдруг кто повторит.

Хотел сварить пиво, годное для употребления беременным и кормящим женщинам, но потом решил, что женщине лучше живой и здоровый муж/брат/отец/тесть, чем немножко вкусного и почти безалкогольного пива.

Удиви печень - выпей воды! 

_Михалыч, вари. От немецких пивоваров

Затор с гидромодулем 1:2 выливается в кипяток. Получается резкий перепад температуры части затора от 50 гр до 85гр и снижение до 73 гр.
Конечный гидромодуль 1:4.3

Свари из килошника базового на пробу.

Спасибо. Очень интересно, обязательно попробую.

Кстати - если конечный гидромодуль 1:4,3 и при этом не использовать помывку, то пиво получится достаточно плотное.

А выход на мэшаут нагревом?

Удиви печень - выпей воды! 

Что-то мне подсказывает, что всё равно не успокоишься, пока не попробуешь (и я очень на это рассчитываю...), а я могу предложить место, где можно провести такие испытания вдали от жилых помещений, раз уж часто бываешь в Лефортово... Могу даже помочь с изготовлением оборудования, т.к. самому интересно. Опыт изготовления ёмкостей, выдерживающих 10 атм, имеется...