Рецепт настоящего рома из мелассы (Страница 15 из 59)

В теме про ром Иван где-то указывал, что в мелассе присутствуют  несбраживаемые сахара. Патока и меласса это одно и то же, если я правильно понимаю.
Я бы ждал, что получится, воды всегда добавить можно.

Есть разница ... есть разные патоки, мелассу тоже патокой у нас называют.  Но есть еще мальтозная патока (которая из зерна). Несбраживаемых сахаров в обеих дохрена.

Поглядел и офигел сколько ее сортов. Это сырец тростника или с примесями какими? Кислотность уведи хотяб к 5 ...иначе тормозить будет дико.

Тут отчитывались, замеры мелассы показывали щелочную среду, очень плохо разбраживалась.

Возможно там только подкормка.

d.styler, лимонки капни немного. Я кстати крайний затор (который с гречкой) экспериментальный лимонкой поправил, потребовалось вообще полщепотки... 0.1-0.2 гр примерно. На горячую естественно, перед внесением солода.

Нормально, не нужно ничего исправлять. Но как сбродит, дай еще немного постоять, чтоб "заэфирилось" посильней.

Дело такое  конечно, но ты же знаешь, что на дистилляторе хоть сколько раз, дегидратируешь только...  Думаю анализы кошмарные будут, если не выдержать в бочке годами, пока вся гадость не окислиться.
А что если следующее сделать, не имея БК?  Но это только мои догадки, практики такой нету!
Взять РК, оставить там 30-40% насадки от "чистого спирта", качественно отобрать головы, и НЕ выводить на Эмульгационный (предзахлеб) режим, а допустим на Промежуточный режим . И отбор настроить так, чтобы ФЧ было не высоким (допустим до 5)?
Таким образом мы и головы отберем, и не поднимем хвосты высоко по царге (имею ввиду насадки мало, и в предзахлебе, при большой мощности, можно нахватать), и ФЧ можно настроить как в БК, и вследствии всего и аромат сохраним. И,  после отбора расчётных 2/3,  убавить отбор = увеличить ФЧ и не пустить много хвостатых. Заблуждаюсь?
Просто заснуть не могу, мысль эта не даёт 

Попробовал и я этот продукт )) Делал по "быстрому", хотелось попробовать что это такое вообще, стоит ли заморачиваться в дальнейшем...
10.01.18 развел мелассу купленную в полиэтиленовой канистре 10 л (16 кг). Разводил обычной не отстоянной водой из под крана до 20 брикс.  После разведения измерил Рн=6,55.
Заливал в 9-ти литровые бутылки до отметки 8 л. Получилось 7 бутылей по 8,3 л.
Дрожжи использовал спиртовые турбо от ДГ. На 1 бутыль = 20 гр. Разводил дрожжи в 200 мл этой же  разбодяженной мелассы. Перемешивал, ждал минут 20, после полного растворения дрожжей и начала появления пузырьков выливал в бутыли.
Брожение в бутылях началось через 1 час и постепенно нарастало. Интересно, что в начале брожения образовалась плотная ровная не очень толстая шапка, потом эта шапка пошла пузырями, и в течение часа исчезла вообще. Температуру для брожения по термостату выставил 29-30 гр.
Брожение достаточно активное, пузыри мелкие, но их много и они выпрыгивают из браги сантиметра на два в высоту. Это четко видно с фанарём.
12.01.18 в 10 утра, активное брожение закончилось. Замер рефрактометром показал 12 брикс, то есть за полтора суток дрожжи съели 8 брикс.
13.01.18 брожение закончилось, пузырьки еле еле поднимались к поверхности браги, да и то если светить фонарём. Не терпелось.   Сахар по рефрактометру 12%, Рн=4,16  Поставил на перегон.
Получилось в первую партию 8,5 Л – 43.6% СС, во вторую партию 9,0 Л – 44% СС.
14.01.18 поставил на РК, отбор вёл на 94,5-95 %. Специально для этого сделал "Попугая". Получил около 3,5 Л ромового спирта. Дрожжи сильно хвостатые, это я и на сахарных обычных бражках замечал при использовании этих дрожжей.
Развёл до 45% и поставил отстаиваться. Но само собой не терпится). В общем начал употреблять. Вердикт - нравится! буду делать.

8,5 Л - 43,6%СС - это 3706 АС
9,0 Л – 44% СС - это 3960 АС
Итого: 7666 АС
Пусть 15% головы с подголовниками, пусть даже 10% хвосты. Это (1149 и 766) - 1915мл.
А получил всего 3500 спирта.
Вопрос: где 2251мл спирта?