Продолжение тестов.
В тесте "принимали участие" пробники:
Сливки, Персиковый шнапс, Пизан Амбон, Морошковый Ликер, Бергамот, Мараскино, Кофе, Лесные Ягоды, Молочный Шоколад.
Тест номер 1
Изменение ароматики при воздействии повышенной температуры.
Разбавление 1:1 со спиртом 40% Нагревание на водяной бане в плотно закрытой емкости до температуры 65С в течение 2х часов. Остывание в открытой емкости в течение 60 минут.
Сливки - без изменений
Персиковый шнапс - без изменений
Пизан Амбон- без изменений
Морошковый Ликер- легкая потеря интенсивности аромата, но без изменений в букете
Бергамот- несущественная потеря интенсивности аромата, но это даже к лучшему.. более "бархатный" мягкий аромат
Мараскино - без изменений
Кофе- повысилась интенсивность аромата
Лесные Ягоды- без изменений
Молочный Шоколад- потеря шоколадных ноток, преобладает сливочный аромат
Тест номер 2
Растворение..
Глицерин - все ароматизаторы растворились.
Спирт- все ароматизаторы растворились.
Вода- все ароматизаторы растворились.
Обращаю внимание на то, что ароматизаторы являются многокомпонентными композициями, некоторые из них имеют цвет по своему происхождению.
Тест номер 3
Простая проверка на наличие растворителей.
Способ описан выше. Все ароматизаторы прошли тест. Окрасился только кофейным, но это нормально, так как кофейный ароматизатор является обычныы концентратом зернового кофе используемым повсеместно..от простых кофетериев до вендинговых аппаратов.
Тест номер 4
Органолептический. Подробности выше.
Сливки - 4
Персиковый шнапс - 5+ 
Пизан Амбон- 5
Морошковый Ликер- 5
Бергамот- 4-5
Мараскино - 4
Кофе- 5
Лесные Ягоды- 5+
Молочный Шоколад- 4
Тест номер 5. Самый интересный ...
Дистилляция!
250 мл спирта 96% без посторонних ароматов + 500мл воды + 1мл ароматизатора.
Дистилляция на самом простом аппарате без дефлегматора и дробного разделения фракций + разбавление готового дистиллята равным количеством воды и "отдыхом" в течение 14 суток в теплом темном месте.
Сливки - из теста исключен, так как по своему происхождению не предназначен для подобных "издевательств". Не пробовали дистиллировать молоко?
Персиковый шнапс - абсолютный аналог персикового дистиллята, можно ставить на дуб.
Пизан Амбон- после дистилляции появились призвуки свежей травы, после отдыха запахи выравнялись. Подходит для купажа с другими ягодными или фруктовыми дистиллятами, но не как отдельный напиток.
Морошковый Ликер- интересный дистиллят, немного похож на дистиллят из ассорти варенья, что-то среднее между смородиной и малиной. Аромата морошки как такового не осталось, появились более четкие очертания "кислинки" в аромате. Можно пустить на дуб отдельно или в купаже с другими дистиллятами.
Бергамот- Для дистилляции подходит мало, как и большинство цитрусовых. Изменение ароматики с появлением "мыла". Подобный аромат можно получить из микса лимона, грепфрута и цедры помело.
Мараскино - никаких изменений в ароматике не произошло, дистилляцию выдержал стойко!
Кофе- полный аналог дистиллята с молотым, обжареным кофе.
Лесные Ягоды- обалденная штука, остался мягкий аромат отличной свежей земляники с намеками на призвуки барбариса..
Молочный Шоколад- из теста исключен также как и сливки.
Вывод:
Несмотря на стойкую фобию большинства людей к пищевым ароматизаторам и "ссылками" на мнимую вредность их добавления в продукты, в настоящее время нет никаких реальных подтверждений этих слов. Но есть исследования медиков и подтверждение их безопасности зафиксированных докуметально. Также не смотря на все возгласы, мы повсеместно употреблям ароматизаторы в массе продуктов питания, от простых напитков, до мясных консервов, ну а в кондитерских изделиях и подавно.
Дабы развеять часть сомнений, предлагаю посмотреть химический состав обычного яблока
-
h_1401813373_2436027_847f0f87b3.jpg
size: 51.84Кб
type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
